衝一杯跟咖啡館一樣好喝的咖啡？
關於如何做一杯好喝的咖啡
大家已經看到過很多類型的文章介紹了
從器具到水粉比都有
今天我就來說“悶蒸”
一杯手衝咖啡風味是否宜人
除了咖啡豆的本質與新鮮程度
大部分取決於萃取的恰到好處
而悶蒸決定了萃取的恰到好處
那什麼叫做悶蒸呢？
悶蒸指的是在手衝過程中，將少量熱水均勻的溼潤咖啡粉，咖啡粉接觸到熱水就開始膨脹，把自身的氣體都釋放出去，鼓出一個小山包
悶蒸有什麼好處呢？
悶蒸時，咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，為後續的正式注水提供了所需的空間，讓後續萃取的更均勻。
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，咖啡粉顆粒之間沒有形成間隙，這樣一來滴濾時間將拉長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，咖啡風味雜亂。
那如何做好悶蒸呢？
▲合適的水溫
製作咖啡需要使用合適的水溫，悶蒸也是如此，過高的水溫會使咖啡的部分味道特性破壞，而過低的水溫又會導致悶蒸的不充分，一般悶蒸的水溫保持在88—92度之間比較適宜。
▲合適的水量
悶蒸是為了將咖啡粉浸潤使其味道特性被激活，所以合適的水量既要保證咖啡粉被充分浸潤，又要注意不能過度導致咖啡被萃取，一般以咖啡液滴落幾滴或者在咖啡容器底部薄薄的一層為佳，大概總水量的10%。
▲合適的時間
悶蒸的時間過長會導致咖啡粉味道特性被充分激發，不好的味道特性也變的活躍，悶蒸的時間不夠，造成咖啡風味未甦醒就開始被萃取，味道不能得到全面的表現，
所以建議悶蒸時間以30秒左右為宜▲正確的悶蒸方式
悶蒸的時候水應均勻分佈在咖啡粉上，不要直接澆在濾紙上面，因為濾紙與濾杯貼合，熱量無處散發，會衝破咖啡粉層，正在悶蒸的過程被破壞，咖啡好的風味不容易萃取出來，建議悶蒸從中心向外面畫圓來進行。
除了以上
我額外贈送的悶蒸秘籍！！！
那就是選擇一個合適的濾杯，花顏濾杯獨創小碗燜蒸法，使用小碗悶蒸30-45秒，可以更好的幫助咖啡粉排氣，將咖啡粉內的蜂窩狀孔洞打開,激活釋放咖啡風味物質。
花顏小碗燜蒸讓咖啡粉顆粒之間形成一個穩固的結構與間隙，也方便後期水流穩定通過，更防止咖啡雜味出現，這個秘籍你們可要收藏好嘍哦～
真正製作咖啡時也應該根據實際情況來進行調整或者選擇。悶蒸是十分重要的環節，認真的對待才會使整個咖啡製作過程更加的順暢與成功，也才會有好喝的咖啡出來。
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