食者miketao
鸡的炖法很多,味道也各有区别,接下来要说到的是黄焖鸡。
说起黄焖鸡这道菜,相信大家都不陌生,也是上班族必点的外卖之一。黄焖鸡的味道独特,鲜香扑鼻,让人食欲大开。
准备食材:鸡腿肉、香菇(黄焖鸡这道菜里,香菇起到了绝对提味提鲜的作用)、木耳、豆皮、辣椒等(可依个人口味适当加入食材)
1、将鸡腿肉去骨后,锅里放入清水加入姜片、料酒沸腾后水烫鸡腿肉,这样能去除鸡腿肉血腥味和杂质。
2、热锅凉油待油温七成热时放入葱、姜、蒜瓣、干辣椒等,煸炒出香味。
3、放入鸡腿肉和香菇翻炒,加入适量的老抽、酱油、冰糖(提鲜)、大料、香叶等。加入清水开始煮炖。加入木耳和豆皮,快收锅时加入小红米椒和尖椒。(煮炖时尽量时间长些,这样鸡腿肉和菜类更入味)
4、装盘后依个人口味加入葱花香菜即可美美的品尝了。
白熊美食
鸡肉是每个人都无法抗拒的美味!俗话说"无鸡不成宴",过年过节,家里来客,总少不了一盘鸡!对于很多人来说,炖鸡是最普遍的,还可以搭配其它食材,味道香浓,好吃易做,又不失礼。要是在农村,还可以用柴火炖鸡,那味道才是最正的。特别让我记忆难忘的是小时候吃的香菇炖土鸡,香味特别浓,还在炖呢,闻着香味,肚子也在打鼓了。下面就给大家分享一下香菇炖鸡的做法!此做法简单,味道香浓,鸡肉嫩滑,美味下饭。
材料:
土鸡、香菇、姜、葱、蒜
做法:
1,土鸡杀好,处理干净,剁成小块;香菇提前用清水泡发,然后洗干净;姜去皮切片,葱切段,蒜拍扁。
2,鸡肉放入盆中,加入少许胡椒粉,生抽,豆瓣酱,一点点生粉,蚝油,少许白糖,几滴油,料酒抓均匀腌制半小时。
3,铁锅用柴火烧热,下油,下入蒜,姜,葱白炒香,倒入鸡肉不断翻炒,炒至变色后,倒入香菇一起炒一小会。
4,加入清水,大火烧开,然后减少柴量,让火小一点,盖着盖,焖煮。
5,焖煮至水分收得差不多,加入适量淡淡生粉水,适量盐,大火翻炒收汁,即可出锅,装盆。
分享要点:
1,要想炖鸡味道更香浓,可以加入半个八角一起炖。
2,炖鸡最好用小母鸡,刚开始生蛋那种,肉质嫩滑,又不需要炖太长时间,更不会像老鸡那样柴。
3,最好把泡香菇的水,放去炖鸡!
有关炖鸡的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
涛涛巧妈
炖鸡,选材尤其重要,不要太肥,两斤半至三斤的鸡最合适。
清炖鸡——
鸡肚子塞两片姜,一小茶匙盐,均匀涂抹鸡的外表,腌制二十分钟。
原只鸡放入大炖盅里,锅里水开后,放入炖盅隔水蒸【两斤半至三斤的鸡】约十五至十八分钟。
锅里的水放够了,免得干锅,期间无需揭盖。时间到了不要马上揭盖,焖十分钟左右拿出即可食用。
清蒸后,汤汁可以拌饭。鸡肉砍件,白切鸡。可蘸姜葱蓉等。鸡肉鲜、嫩、滑。
药膳鸡——
去上,洗干净整只鸡放入炖盅。
姜两片、当归一片、适量枸杞子、红枣两颗、党参半根、黄芪两片。所有药材开水烫洗后放入炖盅内。
加水入炖盅内【个人喜好汤水多少】。
隔水炖四十分钟,放盐调味即可。
清心一栈
鸡要说怎么炖好吃那就属新疆的大盘鸡了,说第一没人敢说第二,流程如下,分分钟包你学到正宗新疆大盘鸡的做法。
主料是用三黄鸡、土豆、青椒,胡萝卜制作而成,调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
材料
三黄鸡半只、土豆一斤、。胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整鸡剁成块,把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒,开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用,辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒,便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面,美味的大盘鸡就做好了
正宗新疆大盘鸡的做法

【原料】:鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口,颜色亮丽诱人,是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上,香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块,青红椒洗净去籽切块,鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热,放适量油,油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒,调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水,中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可,与煮好的宽面条拌匀食用。
一道新鲜美味的新疆大盘鸡就出炉了,小伙伴们还等什么,快快行动起来吧。
阿锋视界
鸡肉有很多种炖法,但我最喜欢吃的是芋儿鸡,芋儿鸡的做法也不复杂,味道确实不错,我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡,新鲜芋头(这个量跟据自己爱好决定),老姜,花椒,干辣椒,豆瓣(最好是郫县的),葱、八角、三奈、少许糖、料酒,等佐料。
杀好鸡,把肉剁成不太大的块,肉备用,把芋头的皮刨干净洗好备用。
把鸡肉中加入料酒、盐等佐料,抓匀,腌制一段时间。
把葱、蒜切、干辣椒切成好,姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热,下豆瓣翻炒,随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块,加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后,倒入适量的汤或清水,水不要太多,能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火,把鸡炖一定的时间(土鸡时间要长一点)待鸡肉七、八分熟时,放入芋儿头(大的切一下,小的就不用切了)。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可,注意中间还是要动一动芋儿和鸡,防止生锅。
如最后汤多,可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。
这样,一盆美味的芋儿鸡就做好了,不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
尝一尝吧,味道如何?
搬起石头砸
鸡怎样做好吃?
红烧鸡块营养丰富,有温中益气、补虚填精、活血脉、强筋骨的功效,蛋白质、铁、钙、等含量高,吃后易被身体吸收,增强抵抗力。
吃红烧鸡块这道菜,能缓解疲劳,改善头晕,调理月经,缓解耳鸣,怕冷疲乏等症状。
红烧鸡块做法:
主料★★净鸡1公斤,土豆块100克
辅料★★甜面酱50克,精盐5克,白糖60克,酱油40克,料酒15克,葱姜辣椒各少许,八角5克,桂皮香叶少许。
做法:
将鸡剁成3厘米见方的块,洗干净,葱辣椒切段,姜切片,为了使鸡更好吃最好用清水浸泡一下,除去血水,控干水分,锅里加水烧开,倒入鸡块过热水汆制,略煮,撇去浮末,捞出,趁热加入少许酱油抓匀《过热水的鸡,没有腥味,用酱油抓制是为了色泽金黄漂亮》待用。
锅内放少许色拉油,烧热,放入甜面酱,转小火慢慢炒熟,注意不要炒糊。
另起一锅放少许色拉油,热后放辣椒段,葱段,姜片略炒,即下入鸡块,倒入炒好的甜面酱,翻炒均匀,再下入白糖翻炒均匀,加清水,没过鸡块为度,加入剩余的酱油,料酒,精盐,八角等香料,开锅后放入土豆块《根据喜好酌情添加》,盖上锅盖,转微火煨㸆(中间翻动1~2次),大约煨㸆30分钟左右,再转大火烧会,将汤汁㸆至粘稠,即可出锅。
特点:色泽红亮,软烂甜香,味道香辣,制作要领:鸡块要剁的大小均匀,将鸡用清水多洗几次或者浸泡一会,直至将血水洗净,最好过热水汆制一下,撇去浮末,这样做出的鸡味道才好,此菜烧成后不能清汤,要求色泽红亮的汤汁包裹住鸡块,这是我们店的拿手菜,无偿分享给大家。
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如题,鸡要炖汤最好吃的,首选清炖。顾名思义,清炖就是除了加盐和青花椒之外不再加任何配料,这样炖出来鸡肉鲜香,肉汤清香可口。
清炖鸡最好选用农家散养的粮食土鸡,这种鸡肉嫩皮糯。
油要用鸡本身的油,油煸炒后加水熬汤,鸡肉切块并清洗干净后待汤烧开时加入锅里,再次烧开后加入食盐、老姜和鲜青花椒,中火炖至鸡肉耙和时(如时间把握不好,直接用筷子试吃,农村烧木柴大约炖30-50分钟)。
也可以先煸炒鸡油,再加鸡肉一起煸香后加水炖煮,这种方法炖出的汤会少几分清鲜,多几分更浓郁。
现在家庭在炖鸡汤时一般很少清炖了,会加香菇、大枣、枸杞、沙参这些,汤更醇厚,但往往鸡肉的原味清鲜基本上被压过了。
饮言食语
全国各地都有炖鸡这道菜,味道各不相同,小鸡炖蘑菇是东北炖菜之翘楚,是招待贵客的必备菜肴,今天分享一下这道菜品。
黑龙江是榛蘑的产地之一,我们做这道菜首选榛蘑,榛蘑的味道和鸡肉最配。
榛蘑其实也算是一味中药,祛风活络,强筋壮骨。多长在针叶林或阔叶林根部,生长环境良好,含有多种人体必须的氨基酸和维生素,是不可多得的药食同源的佳品,常食可增加肌体免疫力。
同时加些香菇和元蘑,营养全面、味道互补,更加鲜美
清洗2、3遍,泡水2小时。必须清洗再泡,因为泡蘑菇的水要留一碗炖鸡用
鸡腿切两半(鸡腿吃着方便),清洗,焯水,再清洗;蘑菇摘好、洗净(多洗几次哦)
锅里加油,中火炒冰糖,呈琥珀色时下入鸡块翻炒约1~2分钟,加葱姜蒜、大料,少量花椒粉,翻炒至变色,下蘑菇继续煸炒2、3分钟
加入蘑菇水,再加半壶多开水,末过鸡肉约1~2厘米(觉得颜色不够,少加一点老抽),大火烧开,小火慢炖30分钟,加盐、收汁,汁不要收太干,要泡米饭哦!
鸡腿和蘑菇都是极鲜的食材,因此不必加过多调料,甚至不必放料酒,炒制本身就能起到增鲜去腥的作用。
啰嗦:
不能吃糖的,油锅加热炒鸡块至金黄色,加葱姜蒜,再炒蘑菇,加一点酱油和老抽,加开水炖,一样好吃。
若选用整鸡,在炒制的过程中,须烹入一些黄酒或料酒去腥,白酒也可以的。
土鸡需要炖1~1.5小时,多加半壶水。
不建议放粉条,破坏鲜味。
以前奶奶做这道菜的时候,喜欢放点干辣椒,泡饭吃有一点微辣,自己会做就不放了。
为什么放花椒粉,而不放花椒粒呢?因为泡饭的时候不好挑哦。
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栗子炖鸡的做法
鸡腿洗净,用砍刀剁成小块,别太碎了
烧一大锅热水,鸡块放进去焯水,捞出温水洗净控水备用
栗子去皮,葱姜切片
冰糖少许,不用放的太多,放进油锅里加热融化,出焦糖的气味
加入葱姜段,慢炸一会出香味
这时加入控水的鸡块
加入去壳的板栗
加入李锦记的红烧汁 不用太多
加入适量生抽
再加入适量清水,沫过鸡块一指即可
加入适量食盐
大火烧开中火慢炖,直到把汤汁浓稠
关火盛盘,配一碗白饭可棒了!
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燕子私房菜
小鸡炖蘑菇是东北的一道经典名菜,其实鸡肉和蘑菇搭在一起不只是炖着好吃,就是随便炒一下那也是味道无穷尽啊,好吃极了。今天教大家这道小鸡炒蘑菇,没有炖的那么麻烦,可以让大家在最短的时间里用最简单的方法来品尝鸡肉与蘑菇做成的美味,喜欢这道菜的不妨来试试,说不定就会有惊喜的哦。
食谱营养:
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中,是属于高蛋白低脂肪的食品。
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。还可以抗癌、通便排毒。
小鸡炒蘑菇
食材准备:
童子鸡 半只,蘑菇 100克,色拉油 适量,生抽 2勺,盐 少许,砂糖 半勺,料酒 2勺,姜片 3片,葱花 少许,红辣椒 少许
做法步骤:
(1)童子鸡处理干净,切成小块;
(2)蘑菇洗净切小;
(3)起油锅爆香姜片;
(4)放入鸡块煸炒变色;
(5)加入蘑菇继续煸炒片刻;
(6)加点料酒、生抽、盐,稍微加点水煮沸即可;
(7)出锅撒葱花和红椒丁。