美味学院之兰州

大家好，我是热爱美食的私厨小李，从事餐饮行业十余年，一直致力于美食的创作与分享。现在我们就来学习糖醋里脊和糖醋排骨的做法。

做这两道菜之前我们要先调糖醋汁，糖醋汁的调法有很多种，我教给大家我平时常用的一种糖醋汁调法，简单易做还特别好吃。

万能糖醋汁调制方法

【主料】

500克水，400克番茄酱，300克白糖，200克白醋，100克淀粉

【做法】

1. 锅内加入500克清水，烧开。
   

2. 放入番茄酱和白糖，不断的搅动。

3. 加入白醋。

4. 将淀粉用水按照1：1化开，等糖醋汁烧开后慢慢倒入水淀粉，直到糖醋汁略微浓稠即可。

5. 主料的配比方法大概就是5:4：3：2：1，加入顺序也是如此。

糖醋里脊制作方法

【主料】

万能糖醋汁一勺（约300克），猪里脊肉300克。

【辅料】

食盐3克，鸡蛋一颗，料酒10克，土豆淀粉50克，清水50克，熟白芝麻10克。

【做法】

1. 将里脊肉切成长5厘米，宽和厚1厘米的条状，像小拇指一样就好。

2. 切好的里脊肉放入碗内，撒上食盐，打入鸡蛋，加入料酒，朝一个方向搅拌，拌匀腌制二十分钟。

3. 准备一个器皿，倒入50克淀粉，加入50克水搅拌均匀成淀粉糊。
   

4. 把腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，用筷子拌匀，让里脊肉都均匀的沾上淀粉糊。

5. 锅中加入食用油，加热到六成油温（略冒青烟时），用筷子把里脊肉一根一根贴着锅边放入油锅。炸制一分钟后开始用筷子翻动。

6. 炸到里脊肉色泽略黄捞出控干油。

7. 继续加热油，等到八成油温（青烟略大时）把炸过的里脊肉放入再炸一遍，炸制金黄色捞出即可。

8. 把锅中的油倒出，留少许底油没事，把锅坐上，开小火，放入调制好的糖醋汁，烧开后把里脊肉倒入锅中，开大火快速翻炒，直到所有里脊肉都裹上糖醋汁。

9. 将炒好的糖醋里脊盛出到盘子中，撒上熟的白芝麻即可。

【主料】

猪排骨2斤，万能糖醋汁400克。

【辅料】

食盐10克，小葱一根，生姜两片，干朝天椒3个，花椒一小把，八角一个，酱油适量。

【做法】

1. 先将排骨放入水锅中，加水烧开，撇去浮沫，直到撇到没有浮沫为止，捞出放入清水中清洗一遍。
   

2. 把清洗干净的排骨放入水锅中，依旧加水烧开（水量超过排骨三分之一），把葱、姜片、干辣椒、花椒、八角放入料包中封好口放入锅中，慢炖一小时捞出控干备用。

3. 炒锅中倒入食用油100克，加热后先倒入排骨，加入少许葱姜不断翻炒五分钟，然后加入酱油再炒五分钟，最后加入少许料酒关火盛出，将葱姜都拣掉不要。

4. 洗干净炒锅，加入400克糖醋汁，小火烧开后加入炒好的排骨中火翻炒均匀撒上熟白芝麻即可。

【做菜小技巧】

1. 里脊肉炸至两次可以让它外焦里嫩，新手控制不好油温和时间，所以炸两次也能保证里脊肉熟透。
   

2. 腌制里脊加入蛋液可以使炸出来的肉色泽金黄，

3. 里脊肉不像肉丝那么细，所以必须提前腌制，否则入不了味。

4. 水淀粉可以略微稠一些，能保证里脊肉裹上，炸出来也会很酥脆。

5. 炸里脊时一定要贴着锅边放，直接放入容易让热油溅到自己。

6. 里脊刚放入油锅不要翻动，否则会让淀粉糊脱落。

7. 刚买回来的排骨上有残留的血水，只清洗是洗不干净的，必须用开水焯一边再清洗。

8. 炒好糖醋里脊或者糖醋排骨最后可以琳少许熟油，能让颜色更明亮。

【小贴士】

1. 糖醋汁中糖分很高，糖尿病和高血糖人群不建议吃。
   

2. 糖醋里脊和糖醋排骨中热量和脂肪都高，肥胖人群不建议吃。

3. 购买排骨时让商家把排骨剁成小块，这样容易裹上糖醋汁。

私厨小李

这两道菜大致做法相同，都是酸甜味的。但是也有不一样的地方。

糖醋里脊的做法：

一：准备里脊肉300克，但是最近猪肉比较贵，也可以用鸡胸肉，只有猪肉的三分之一，大部分饭店用鸡胸肉，把洗净的肉切成条状，略粗一些，用料酒，生抽腌制十分钟

二：把买好的炸粉调成糊状

三：开火，锅干了后，放1000克的食用油

等油八成热后，把切好的裹上鸡蛋液，放到调好的炸粉糊中，抓匀，依次放入油锅中，炸成金黄色，捞出来，等一下。再炸一次。把肉炸熟。再捞出来，备用。

四：准备调汁，糖一大勺，白醋一勺，番茄酱一勺，水淀粉一勺，料酒一勺，老抽少许。

五：把锅里油倒了，留底油。开火，放入姜沫，葱花，炒香后，放调好的汁，迅速搅拌，成红色，放入炸好的肉条，翻炒几下，把肉条用糖醋汁裹匀，出锅

糖醋排骨做法相同，但是排骨要用肋排，炸的时间要长一些。

向往大海的鱼

糖醋里脊，糖醋排骨都是一个做法吗？怎么做？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:糖醋里脊与糖醋排骨的做法并不是完全相同的，虽然都是带有甜酸口味的菜品，但它们的做法却有些区别，而且制作出来的成品菜也各有特点，糖醋里脊是:外酥里嫩，酸甜适口。而糖醋排骨是:色泽金黄，口感酥软。对于糖醋里脊与糖醋排骨这两道菜品，我们先分别来做个了解。

糖醋里脊

糖醋里脊，是中国的传统名菜之一，它并没有列入到某个菜系之中，而是出现在多个地方菜系之中，例如:鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜里面都有糖醋里脊的出现，虽然菜名相同，口味也是以酸甜口为主，但是在烹饪方法，与配料选用上则各有不同，对于肉类的改刀形状也不一样，有的是切成条状，还有的是切成片状或者块状。在酸甜料汁的调味，使用的调料也有区别，有的用糖醋调汁，还有些是用番茄酱调味，但无论怎样，最后呈现的菜品，都是外酥里嫩，酸甜适口，下面我就为大家分享一种，传统糖醋里脊的老式做法。

【糖醋里脊】

主料:猪里脊200克

配料:淀粉100克

调料:葱10克，姜5克，蒜5克，白糖50克，醋30克，酱油20克。

烹饪方法:

①将猪里脊肉去掉筋膜，顶刀切成5mm厚的片状，然后用水淀粉抓匀。

②葱，姜，蒜，分别切成末。

③锅中加入1000克食用油，油温烧至五成热时，放入挂好糊的里脊肉，炸至表面有硬壳时捞出磕散。

④在次升高油温至七八成热时，放入磕散的肉片儿复炸二遍，炸至肉片色泽金黄，外焦里嫩时捞出备用。

⑤将锅中多余的油倒出，留少许底油烧热，放入葱，姜，蒜，煸炒一下，再加入清水，白糖，醋及其它调味料，烧开后用水淀粉勾芡，待芡汁熟透发凉时，放入炸好的里脊，翻炒均匀即可装盘儿。

这道糖醋里脊的特点是:外焦里嫩，酸甜适口。

糖醋排骨

糖醋排骨，是以酸甜口味儿为主的传统菜肴。从一定意义上来说，糖醋排骨是一道典型的浙菜。制作糖醋排骨的用料都非常的讲究，我们通常会使用猪的肋排，也就是我们平时经常用到的猪净排，因为这个部位的排骨，只有一根骨头而且肉质肥瘦相间，食用口感特别好，所以，我们把它作为糖醋排骨这道菜的首选食材。接下来我们就分享这道糖醋排骨的具体做法。

【糖醋排骨】

主料:猪排骨400克

配料:淀粉50克

调料:酱油25克，料酒5克，白糖100克，醋75克，葱5克，姜5克，蒜5克，精盐2克。

烹饪方法:

①将猪排骨清洗干净后，剁成5cm长的段儿，葱，姜，蒜分别切成末。

②锅中加入清水，放入料酒，精盐，排骨，大火烧开后转入小火，将排骨煮至八成熟时捞出备用。

③将排骨自然冷却后，加入50克淀粉抓成均匀的糊状，薄厚一定要均匀。

④锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入排骨炸至表面金黄时捞出沥油备用。

⑤将锅中多余的油倒出，留下少许底油烧热，放入葱，姜，蒜爆香，随即加上一勺清水，放入白糖，醋，酱油等其它调料调好口。烧开以后用淀粉勾芡，再将炸好的排骨倒入锅中，搅拌均匀即可出锅。

——最后总结:虽然糖醋里脊与糖醋排骨都是经过挂糊炸制，然后调口勾芡而成。但它们在做法上还是有些区别的，糖醋里脊所体现的是外酥里嫩，是用生肉来进行挂糊炸制的，并进行二次复炸，这样的做法使得肉片非常的软嫩，食用的口感也很好。

制作糖醋排骨时，我们在烹饪之前，增加了一个将排骨煮熟的程序，是用熟排骨来进行挂糊炸制，并且不需要二次复炸，制作而成的菜品，外皮不是酥脆的感觉而是带有酥软的口感。这也是糖醋里脊与糖醋排骨的不同之处，虽然方法略有不同，但口味上还是有些相同点的，那就是酸甜适口。我是明泽美食，感谢您能阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

用料

排骨500克葱10克，姜10克，熟芝麻10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，白醋10克，白糖15克，淀粉20克

做法

葱姜洗净，切片。

1/8 葱姜洗净，切片。

排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

2/8 排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

3/8 锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

4/8 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

5/8 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

6/8 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。

待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

7/8 待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。

加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

8/8 加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。

糖醋里脊

酸甜可口，让人食欲大开。里脊肉很嫩，裹淀粉炸后，再放糖醋汁里一拌，吃起来外酥里嫩、酸酸甜甜，深受大小朋友的亲睐！ 食材清单 猪里脊 300克 姜 10克 蒜 10克 盐 5克 白糖 30克 味精 5克 胡椒粉 5克 番茄酱 20克 醋 10克 生粉 15克 淀粉 15克

烹饪步骤 共6步

1 姜蒜洗净切片。

2 里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3 切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6 放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。

九酒羔羊爱美食

糖醋里脊的做法

里脊肉 250g\r鸡蛋 两个\r油 适量\r米醋 适量\r白糖 适量\r淀粉 适量\r蒜 适量\r番茄沙司 适量\r面粉 适量\r胡椒粉 适量\r料酒 适量\r盐巴 适量

1.把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。\r2.将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟。\r3.在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀。\r4.蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁。\r5.锅内放多一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。\r6.锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开，放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅

糖醋排骨的做法

排骨 适量\r油 适量\r白糖 适量\r醋 适量\r葱姜蒜 适量\r料酒 适量

1.排骨放在清水里泡去血水，冲洗干净，要多换几遍水哟。\r2.准备好葱姜蒜洗干净，姜、蒜切片，葱切段。\r3.排骨凉水下锅大火烧开，打去浮沫，再加入适量的盐、料酒和葱，小火煮20分钟后，捞出来沥净水分备用。\r4.锅中放入适量的油，加入适量的白糖，要用铲子不停地搅动，先中火小火烧使白糖融化。\r5.所有的白糖都融化之后就立即转成最小火，烧到其不断产生小气泡为止，立即关火，糖色就这样炒出来了。\r6.加入焯过水的排骨，调入适量的盐、料酒、醋和葱姜蒜，翻炒均匀，再加入适量的水，翻炒均匀。\r7.加盖，中小火烧大约10分钟，然后收汁即可出锅。

猫记丶余小厨

糖醋排骨的做法

用料

主料猪排骨500克冰糖3颗白醋50毫升酱油10毫升

辅料白芝麻20粒

1.

排骨洗净

2.

排骨焯水后捞出沥干，冰糖，酱油，芝麻备用。

3.

热锅凉油，冰糖入锅，炒出糖色。

4.

把排骨煎出糖色。

5.

加水至刚没过排骨，倒入备好的酱油和醋，料酒，大火烧开。

6.

大火转小火，慢炖一小时。

7.

大火收汁，放入适量盐调味，准备出锅。

8.

撒点芝麻，装盘，家里没有的，可不放芝麻

糖醋里脊的做法

用料

主料猪里脊肉500克

辅料盐5克料酒5克淀粉10克食用油35毫升葱适量白砂糖5克番茄酱10克清水5毫升

1.

将猪里脊肉切成条，倒入调料腌制猪里脊肉

2.

锅内热油，放入腌制好的牛肉炸酥

3.

冷锅热油放入葱末炝锅，炒糖浆

4.

放入牛肉大火至糖汁上色

5.

大火收汁，出锅即可食用。

在外奋斗的小罗

这两道菜大致做法相同，都是酸甜味的。但是也有不一样的地方，那就是排骨需要提前用冷水下锅，焯一下去除血沫和腥味，而里脊就不用这个步骤，直接洗净，切好用料酒等调料腌制就可以了。

糖醋里脊的做法：

一：准备里脊肉300克，但是最近猪肉比较贵，也可以用鸡胸肉，只有猪肉的三分之一，大部分饭店用鸡胸肉，把洗净的肉切成条状，略粗一些，用料酒，生抽腌制十分钟

二：把买好的炸粉调成糊状

三：开火，锅干了后，放1000克的食用油

等油八成热后，把切好的裹上鸡蛋液，放到调好的炸粉糊中，抓匀，依次放入油锅中，炸成金黄色，捞出来，等一下。再炸一次。把肉炸熟。再捞出来，备用。

四：准备调汁，糖一大勺，白醋一勺，番茄酱一勺，水淀粉一勺，料酒一勺，老抽少许。

五：把锅里油倒了，留底油。开火，放入姜沫，葱花，炒香后，放调好的汁，迅速搅拌，成红色，放入炸好的肉条，翻炒几下，把肉条用糖醋汁裹匀，出锅

糖醋排骨做法相同，但是排骨要用肋排，炸的时间要比糖醋里脊的时间长一些。

lxp幸福美食厨房

食材

里脊肉 250g

鸡蛋 两个

油 适量

米醋 适量

白糖 适量

淀粉 适量

蒜 适量

番茄沙司 适量

面粉 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

盐巴 适量

以下是做法：

1.把猪里脊切成粗细一致、均匀的长条。在切好的里脊肉里放入料酒、少许盐、胡椒粉，用手抓匀。

2.将鸡蛋打入里脊肉里顺时针搅拌后，腌制二十分钟

3.在碗内放入等量的面粉和淀粉，加少量水调成稠一些的面糊。将腌好的里脊肉倒入调好的面糊中，搅拌均匀

4.蒜切成末。在碗中放入两小勺米醋、三小勺番茄沙司、两小勺白糖，再掺入三小勺清水，调成料汁

5.锅内放多一些油，待七八成热时，将里脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色时捞出，然后开大火，将里脊肉重新放入锅中再炸一次，炸至金黄色捞出。

6.锅内留少许底油，将蒜放入锅中炒香。将兑好的调料汁倒入锅中，烧开

5.放入炸过的里脊，翻炒均匀即可出锅

關鍵字: 糖醋排骨 糖醋里脊 美食