材料：美國大鳳爪500克，食用油2.5千克(炸鳳爪用)。
味料：老抽500克，潮州滷水1份，麥芽糖250克，水500克。
蘸料：將鮮沙姜10克、蒜茸80克、豆豉30克、美極鮮醬油100克、雞精1克、熟花生油10克混合拌勻佐食。
材料：
生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：
瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
製法：將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。
製作方法：
(1)將美國大鳳爪用涼水浸泡約巧分鐘，洗刮乾淨，撈起瀝乾水分。
(2)製作皮水：將麥芽糖和水混合均勻即可。
(3)將鳳爪浸過皮水。
(4)將鳳爪放在風口處吹乾，然後放入油鍋中炸，炸至鳳爪皮酥腫起泡、整個鳳爪體積增大時，撈起瀝乾油分。
(5)將炸好的鳳爪放入潮州滷水中浸滷30分鐘，撈起即可上碟。
備註要點：在炸時，油溫應控制在185℃左右，判斷標準是油麵微起青煙;炸的時間視鳳爪被炸出來的效果而定，只要鳳爪完全起泡即可。
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