文章转自:识广（ID:sikgwong）
傍晚18:00，66岁的陈奶奶按下厨房的计时器，9分钟后，锅里的鱼就会蒸熟，她开始吃晚餐。
陈奶奶的儿子在外应酬，这个时间，他正和客户在去日料店的路上，经过一家麦当劳时，他突然想起了“63层”（广东国际大厦，广东人俗称“63层”）的麦当劳——那是广州首家麦当劳——20岁生日那天，他就在那儿度过。
仿佛是心有灵犀。几乎是同一时间，他的女儿在宿舍打开了外卖APP，订了一份麦当劳套餐……
三个人的18：00，三代人的就餐方式与饮食观念。
（70年代末的广州街市 | via视觉中国）
改革开放40年，往大看，山河巨变。往小说， 不过就是一张餐桌上的菜式变化，一个饭碗里的粮食多少……
（1983年，杭州市民排队买菜的场景。当时全国实行统购统销政策。| via视觉中国）
四十多年前，某个清晨，一群人在猪肉档前排起了长队。
队伍中多半是老人和妇女，其中还有几块砖头，每块代表一个人。来晚的人要是看到前面有砖头，就得乖乖跟在其后。
这是当时广东街头的一大盛景：这些在猪肉档前排着长队的人们，都在等着这一方土地的“主宰者”——“猪肉佬”的到来。
那时候，“猪肉佬”和“医生”“司机”是炙手可热的“三件宝”，他们手上的刀，决定了人们手中的肉票，能换来的是“肥瘦相宜”还是“肥多肉少”。
（各种生活用品的专用票 | via视觉中国）
四十多年前，国家实行统购统销政策。在那个物资匮乏的年代，老百姓的吃穿都要凭票证定量供应。算下来，每人每月二两肉，平均每餐半钱油。
经历过那个时代的人，直至今日，仍会保留一种节俭作风：“以前我们哪有你们幸福，只要食物供应短缺，或是粮票规划不好，家里一口人都得挨饿。”
甚至与别人见面的第一句，他们也会习惯性问候对方：“你食左未？”（粤语，译为“你吃饭了吗？”）。
短短四字，藏着一代人的愿望，一代人的心酸。
（1981年，珠江上排满了果农出售香蕉的船只。| via新华社记者张雅心）
与国内其他省份相比，当时的广东得益于纵横交错的河涌水道，广东居民时常能从河里寻来扑腾的河鲜“加料”。
只是无人能料想到，这看似不起眼的“鱼”和“河鲜”，居然成为了后来广东撬开计划经济坚冰的一大利器。
（广州芳村水上鲜果批发市场 | via Fotoe）
1978年，全国第一个可以自由贸易、自由议价的国营河鲜货栈在广州芳村开业。随后，咸鱼海味货栈、塘鱼货栈、海鲜货栈又陆续开办。
货栈的出现，使得计划外的河鲜海鲜得以在此自由贸易。鱼货进城，随行就市，议价成交……就这样，国营河鲜货栈在计划经济时代划开了一个口子，让市场的活力向内注入。
河鲜货栈出现后的第六年，北方学界还在进行“调放两派”的激烈争论，彼时的广东，却在叶选平的一句——
“蔬菜价格迟早是要放开，迟开不如早开，暗开不如明开，偷偷摸摸地开不如大张旗鼓地开”——带领下，率先触碰蔬菜价格的“高压线”，打响“价格改革”的“第一枪”。
（1978年，中国广东，农业公社农民在田间劳作，在整齐的垄上种植卷心菜。| via视觉中国）
11月1日，广东蔬菜价格全面放开。随后一年里，广东又率先开放猪肉、水产品等八种主要副食品的价格……
原来限量供应的食物逐渐进入市场，过往“一票难求”的猪肉，也成了广东人餐桌上的常客。
（80年代，广东街头搬猪肉的妇女。 | via视觉中国）
春雷响，万物长。
1980年，出生于干部家庭的高德良主动放弃了国营职工的工作，在文明路的一所临街老宅里，办起“太爷鸡”的生意，成为改革开放后广东的第一批个体户。 “太爷鸡”一上市，便大受欢迎。第一年，高德良就净赚3万元。
（广州周生记“太爷鸡”恢复经营。1980年7月，高德良经营“周生记”熟食小店，恢复了祖传的“太爷鸡”烹调技艺。| via新华社记者陈学思）
（驰名港澳的广州传统名菜“太爷鸡”，每月营业额在7000元左右。 | via新华社记者陈学思）
得益于农副产品市场的放开，80年代初期，像高德良这样的餐饮个体户遍地开花，各式各样的餐馆在广东街头涌现，人声鼎沸，彻夜不息……
餐饮个体户的发展，人们生活水平的不断提高，促使诸如“宵夜”等的饮食方式应运而生。
（80年代初，广州中山五路上密密相挨的大排档，是当时广州最热闹的宵夜去处。| via视觉中国）
与此同时，随着香港餐饮业和工业的进驻，广东出现了一批抢先发展食品和日常用品的轻工业工厂。
1984年，一种被日本《东京新闻》称作“中国魔水”的饮料——“健力宝”——横空出世，与洛杉矶奥运会上的中国健儿一起，走上国际舞台。
（1992年8月14日，健力宝集团向获男子自由体操金牌的李小双颁发金罐。| via新华社记者兰红光）
在“健力宝”外，像珠江啤酒等八十年代崛起的一批“广货”，也带领着“广东制造”走向千家万户，一时间，
“广东粮、珠江水”俨然是广东改革开放的一个代名词。
（“健力宝”配方的几位主要研制者（从左到右）：欧阳孝、陈新淦，黄协荣在总结“健力宝”的研制经验。| via新华社记者周家国）
就连粤语用词——“生猛”，也随着珠三角水产养殖业的迅速腾飞而传遍全国。很长一段时间里，许多外地食肆的招牌上会加上“生猛”二字，并引以为荣。
如今回想，“生猛”一词，除了代表那个年代发达的水产业外，还能象征当时名噪四海的“广货”，
以及那个大刀阔斧、阔步前行的广东。
1993年，傲立于环市东商圈的“63层”，迎来了一个特别的朋友——广州第一家麦当劳。
开业当天，人山人海。队伍从63层大厦，一直延伸到广东电视台旁边的粤新酒店。
与后来的麦当劳相比，这家麦当劳在面积、外形上并不出色。但它的面世，却给广东带来了一种全新的饮食文化、管理模式和用餐理念。与
“63层”的麦当劳叔叔合照，成为当时外地人到广东旅游的一大标配。
（1994年，广州，一个走过天桥的男人，在他的身后，是麦当劳餐厅巨大的招牌。| via视觉中国）
彼时，人们的就餐方式和用餐选择已与过去截然不同：随着意大利披萨、日本料理等国外菜式进入中国，鲍鱼、海参等贵价水产不时出现在餐桌上，老百姓的饮食选择异常丰富。从前“难寻一荤”的日子已不复返，人们吃风大涨，每天都像在过节。
尤其在广东，地方美食随处可见。四川的麻辣香锅、湖南的小龙虾……各地美食伴随着南下的外来务工走进了这座城市，成就了“食在广东”的城市名片。
（人称“食在广东”，1992年春节广东市场食品供应更胜往年，腊味投放量即达1900吨。这是广州沧洲腊味店。| via新华社记者黄鉴秋）
各地美食来到广东，广东美食又延续着“广东粮，珠江水”的威名，强势地输出到外地。
由于许多香港餐饮企业在广东合资合作，香港名厨入穗，到了90年代，吃粤菜成为了一种潮流风尚。
当年“香港名厨”打理的粤菜餐厅都非常吃香，邀请他人到粤菜馆用餐，被认为是高规格的接待。曾经有位女士，就因同事请大家吃太平鸡，而激动得昏倒在地。
（北京开设的粤菜餐馆厨师在制作烤乳猪。 | via新华社记者毕玥年）
粤菜、洋快餐在国内的蓬勃发展，折射了改革开放的巨大成就：随着老百姓的生活水平不断改善，人们可以随心所欲选择自己想吃的食物，不同菜式也因而得以发展。
二十年间，国人的愿望从“只想吃饱”到“可以吃好”，沉甸甸的菜篮子里，有一代人的寄望，也有一代人的幸福。
2003年非典后，广东的特产——凉茶，摇身一变，成为了全国乃至全世界的时尚饮品。
它的崛起，无疑反映了新世纪人们饮食观念的又一大转变——健康至上。
（1991年，传统风格的广式凉茶店，骑摩托买凉茶的男子。| via曾志/FOTOE）
进入到新纪元，人们餐桌上“非增反减”，饮食变得更为简便。
80年代的“大鱼大肉”，已经逐渐“简化”成“粗粮蔬果”。荤菜吃腻的中国人，开始重视健康主题，选材用餐的目光也越发挑剔。
而随着“互联网+餐饮”的广泛应用，人们的就餐方式也更为“方便”。只需动动手指扫个码，天南海北、国内国外的美食饮品，都能快速送到家里来……
（2018年，骑摩托送外卖的男子 | via视觉中国）
如今的我们，早已无需再为“温饱”问题而忧愁。“温饱”二字，甚至显得有些过时。
（2003年，广州，大年三十在饭店吃团年饭的一家人。| via视觉中国）
不同时期，人们会对“吃”这件小事有不同的关注与理解。但毫无疑问的是，不管是什么时代，“吃”这件小事，永远是我们心头上的一桩大事。
撰文 /二德，图片编辑 /牛璐窈，策划/图话&识广，出品/图话&识广
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