若人生只如初见meng

山药营养价值高，口感又好，在餐桌上算是比较常见的食材。一般家庭做法是炒，或者炖汤之类的。其实山药还有许多做法，多尝试、多做，总有意料不到的惊喜。

比如个人最喜欢的这两款：①【山药卷】造型美观，做法简单，口感绵柔，小孩子的最爱。

②【椰汁蒸山药】做法新颖，椰香味甜。

以上的做法挺简单的，按着步骤来做，一学就会。如果怕削皮时手痒，戴双一性手套即可解决。不小心被山药液溅到皮肤，用醋+盐擦洗下，或者在火源旁烘热，很快就好了。再不放心，也可蒸熟了再削皮，山药含有的植物碱失去活性，就不会造成手痒。

山药卷做法

1、山药先洗去泥土，削皮洗净。上锅蒸20分钟。

2、趁空闲的时间来做红豆馅，嫌麻烦可以去超市买现成的。不过，自制的有成就感，味道也好，关键是干净卫生，无添加剂，吃着放心。

红豆提前泡发，煮熟后用料理机打成泥。接着锅放食用油，倒入红豆泥、白糖，炒成红豆馅儿。

3、山药蒸熟后，放入保鲜袋。用擀面杖擀成山药泥，比用勺子捣成泥省力省时间，建议用此招。接着用剪刀剪去保鲜袋周边，揭开上面一层膜，放入红豆馅。从下往上卷，按压紧实，压平整。

椰汁蒸山药

1、山药洗净削皮，切成粗条，放盐水浸泡十分钟，味道更好。

2、山药条排放入盘子，要用深底的盘子才行。倒入椰汁，撒上泡软的枸杞子，再来点白糖撒上。

3、水烧开后，放入蒸15分钟即可。

佘小厨（完）

佘小厨

市场上面常见的山药通常分为两大类，一种是粗壮的脆的菜山药，像下图左边那样。一种是稍细的，毛须多的，口感粉面的铁棍山药，像下图右边这样。

两种山药口感不一样，烹饪的方式当然也就不一样了。

左边的用作炒菜，凉拌都很好吃，口感脆爽; 右边的用来烧啊，蒸啊，炖汤最好吃了。

用它们各分享一款不那么家常，但绝对简单好吃又有面子的山药做法，学会了，家里聚餐啊，小家宴啥的做，一定会收获至多好评！

先来用脆山药做道【桂花山药】

材料：山药，桂花蜜，白醋

（这里在山药要用脆的菜山药来做，桂花蜜一般调料柜上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山药去皮洗净，先切成约1.5寸的段，再改切成粗细均匀的山药条。

2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。

（山药去皮后很容易氧化，泡醋水只是单纯的为了防止其变色）

3.锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。（约3分钟左右即可，不要煮太久，否则就不脆了）

4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。

5.摆盘，均匀的淋上桂花蜜即可。

再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】

材料：山药，果酱，炼乳，蜂蜜，薯片

（山药用绵软粉面口感的铁棍山药，果酱可以是任何你喜欢的口味）

做法：

1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药碾成山药泥，加炼乳，蜂蜜调味，并捣成细腻顺滑状。

3.取一片薯片，先在上面挤上调好的山药泥。

4.再浇上果酱即可。（这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作，成品更好看）

注意：山药皮是极容易引发皮肤过敏的，给山药去皮时最好能戴个手套。

83小钟

问题：山药怎么做最好吃？

最近的猪肉价涨得高，有些蔬菜的价格也是居高不下，有时候出去随便买点菜，1张红色的“毛爷爷”就没有了。就比如今天，我买了2根山药，山药的价格可把我吓坏了，每斤10元，2根山药花了30块钱。没办法，家里的小朋友想要吃【山药饼】啦，必要要买一些山药才能做【山药饼】。

香软甜糯的山药饼，小孩可喜欢吃了，家里的老爷子牙口不太好，也很喜欢吃这个饼。用来做早餐或者晚餐，又或者间餐零食都行可以。就是最近这个山药的价格有点贵，不过想想山药的营养价值，它再贵也是值得的。隔三差五的做上一些【山药饼】吃。孩子吃山药长身体，身体素质更强壮。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且还可以美容养颜。

【山药饼】

准备材料：1根山药、适量的糯米粉、适量的白糖、适量的食用油。

烹饪做法：

• 1、先把山药浑身上下的泥土洗掉，然后用刮皮刀刮掉山药外衣，切成块或者切成条或者切成片都行。
• 2、在蒸锅里加入适量的清水，放入锅里将山药蒸熟，取出山药碾压成山药泥。
• 3、取加入适量的温水，加入适量的白糖搅动融化，让后加到山药泥里。
• 4、接着加入适量的糯米粉，然后搓揉成面团。
• 5、然后取适量的小面团做成自己想要的饼样。
• 6、在锅里加入适量的食用油，烧热，然后下饼用小火慢慢煎熟即可。

这道好吃的【山药饼】就做好了。也可以再次往锅里加入适量的清水，适量的糖溶化，把饼下锅在煮一下，味道会更好。【山药饼】非常的好吃，香软甜糯，老人小孩都非常喜欢。

你喜欢怎么做山药吃呢？炒着吃？炖成汤？煮素汤？糖醋山药？山药饼？感谢大家留言分享一下自己的经验吧。

美食来临

有次无意间吃到一笼清蒸的山药，那口感简直了，香甜绵软，主要还入味。做法也更是简单，一看就会，一吃就喜欢。

食材：山药、盐、胡椒粉、少量的葱、食用油、少量生抽

做法：

1、山药去皮、切片，放入冷水中，水中加一点醋，防止变黑，过3分中，水到掉。

2、准备一个盘子，葱切小段，山药放入盘子，加入盐一勺，撒入葱花，加一点油，在加入生抽两勺，均勻点哦。

3、盖上锅盖，定时10~15分钟，依个人脆感而定时间，脆的人建议10分钟比较好，15分钟比较香绵入味，这都依个人口味而定哦。

客都美味

芒果君爷爷美食札记

清炒山药

山药有滋养强壮等功效，冬天吃山药，符合中国人食补的习惯，清炒山药，方法简单，味道清爽，是一款不错的家常小菜。

用料

山药2根

胡萝卜半根

盐，香葱，葱，蒜少许

清炒山药的做法

一、山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花

二、热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。

三、胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。

四、山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。

美食十三郎

俊昊美食

山药大家并不陌生，其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，殊不知，山药生吃更有营养。

1.食材：山药500克，黑木耳10克，大葱、姜、白砂糖、香油、醋、食盐适量

2.做法：

将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；将木耳泡发洗净，切成细丝；

将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

此菜具有补脾益肺、固肾瘦身的作用。

-特别提醒-

山药生吃比煮食更营养 凉拌可口需防过敏

中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。

营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友最好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。

此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。

-山药挑选-保存有讲究 涂醋防滑切得顺

不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。

如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

十色

丸先森相信大家都知道，山药是一种健脾益胃、补中益气的好食材，冬季食用更佳。无论是炒制，还是煲煮，都受到很多人的喜爱。

今天来看看餐桌上常见的山药小排骨汤、暖胃的山药小米粥，以及甜滋滋的拔丝山药，都是怎么做的？一起来尝试做下，给冬日添一份温暖！

山药小排汤

小排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开煮锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。山药刨去外皮，切成滚刀块，老姜切片。

将汆过水的排骨、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬2个小时，加匙盐调味即可。

山药小米粥

备好原料，鲜山药、小米和糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）将山药洗净削皮，切成小块。

小米用水洗净，锅中加1000ml水烧开，放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。放入适量糖调匀即可食用。

拨丝山药

山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎，并取一盘子涂油备用。锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

锅内留油少许，放入冰糖和一调匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

智库天下

看到过这个问题，也有考虑过回答，但是看到这么多回答，有点不敢挑战，但既然都邀请到我这了，那就说说😌

山药啊，山药的功效交给营养师们，我就说我的特长――如何烹饪。

先来酒店最旺销的――高烧麻山药，我去，好像发烧了😭这款山药美食，在酒店餐馆可是明星菜品。

麻山药去皮，切成比手指略长的段，用流动清水冲泡，要不那个黏液啊，好多好多😍

高压锅放白糖，蜂蜜，比例为三比一，稍微加点水开火熬化，继续熬，熬到稍微粘稠，放入麻山药，盖上盖压十分钟。
接下来就简单了，到时间后出锅摆盘就好😄这个甜甜的，又软又糯，绝对好吃哦！

锅留底油，煸炒一串鲜花椒，烹点白醋，加两勺白糖，一点点盐，加水勾芡，放入山药丁，翻炒几下，好了，出盘😁鲜花椒爆淮山。
外脆里嫩，微麻酸甜，不错哦！

木耳炒山药：这个就好说了，就是一道普通的素菜，山药切片和木耳过水，炒个简单的咸鲜味，好了，这个不赘述了！

桂花山药：你需要的，是买一瓶质量上乘的糖桂花，这直接影响你做此菜的效果，厨师一般用炸，家庭的话我推荐焯水。

麻山药切成细条后冲水，烧开水稍微焯一下，保持脆感，捞出摆盘，锅放糖桂花，加两小勺白醋，一小勺糖，一点水，搅匀后勾芡，记住，不要太稠。

在勾好芡的汁上面轻轻的打一点明油，记住，不要动芡汁本身，把油轻轻的抹匀在汁的表面，这在厨艺上，叫抹汁，然后把汁均匀的浇在山药上。

那简单介绍下，排骨焯水撇沫后，加入大料，葱姜小火炖到半熟，加入清理干净的山药块儿，炖到成熟后加盐调味就好。

要点：不要倒掉焯排骨的原汤，营养流失！

山药用热水冲下去掉黏液。

不要加无谓的香料。
接下来的这个就属于凉菜了，其实也很简单😊

蓝莓山药泥：山药去皮后清洗，上锅蒸到软烂，取出稍微晾凉，然后将山药辗成泥，加点炼乳，白糖，这个根据口味加份量吧😊然后放入裱花袋，在盘子里挤出造型来！

蓝莓酱加一点清水，蜂蜜，调匀后浇在山药泥上就可以了😁很多孩子得最爱哦，试试吧😊在此基础上，可以做三色山药泥，草莓的，果酱的，最奇葩的，我见过有做花椒油的，真够重口味！！！

那么最好的吃法😊莫过于一碗粥了！

山药薏米粥：大米和薏米的比例为二比一，洗过后水泡一泡，然后放进烧开的水里，小火熬。

这个时间，我们可以处理山药，去皮冲洗一下切厚片，找几个大枣配一下色，营养更棒！事先放入粥里。

好了，剩下的时间，听一首好听的歌吧😊粥粘稠了，放山药片，适当放点冰糖，再熬一熬就可以了，我的建议，山药不要熬太软烂，软糯的粥，配上稍带脆感的山药，这样才好吃哦😊
山药熬粥，千变万化，各种五谷杂粮都可以粉墨登场，各种干货也可以临时客串，说一下原料，大家自己选择😊

绿豆，高粱米，荞麦米，赤小豆，粳米，糯米，黄豆，紫米，芡实，燕麦片，百合，葡萄干，南瓜，芝麻…………

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關鍵字: 山药 做法 美食与烹饪