为什么新疆人做羊肉好吃，是怎么做的呢？

飞羽若鸿-彭成

新疆人做羊肉好吃，这是真实的，不服气不行！首手说新疆的羊肉，这是好多地方的羊肉无法想必的好吃，最大的特点是膻味较轻，肉感绵实，肉质细腻多汁鲜嫩。羊肉的品质，也是和地域、环境和气候的因素有很大的关系。这要说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，新疆有广博的大草原草场,而且是盐碱地，大草原上有各种数不清的中草药，绵羊每天就吃这些长大，喝的都是碱性的水，想想那羊肉能不好吃吗？

羊肉的做法，新疆人也与众不同，新疆做炖羊肉，都是白水清炖，最多加几片姜，这一般还是汉族的做法，如果是少数民族，那什么都不加，就是清水炖，炖好，吃的时候在撒点盐，搭配皮牙子一起吃，这就是我们所说的手抓肉。

来过新疆的人都听过这样的叫卖声：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”。这就是新疆人的烤肉，他们对羊肉的挑选，特别的讲究，只用活羊的羊肉，作为烤肉的必须羊肉。肉块的大小和串法都很讲究，火候掌握的特别到位，羊肉是他们的主要肉类，在选羊肉和做羊肉上，累积了相当的丰富经验，所以，成就了做出来的羊肉好吃。别人很难做出那种味道。

其实，在新疆无论那个民族，做出的羊肉都和别的地方羊肉做法好吃，这也是事实，就说明新疆羊肉的品质好。做法简单，不喜欢加香料，喜欢吃原汁原味的羊肉。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

新疆地大物博，水草丰美，包括天山南北的喀什、和田、库车、巴州等地、哈密、奇台、吉木萨尔、木垒、阿勒泰、伊犁多地盛产羊肉。新疆的羊肉品种主要六种：阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、巴音布鲁克黑头羊、喀什巴尔楚克羊、麦盖提刀郎羊、伊犁哈克羊。

新疆含有盐碱和矿物质的牧草和水质，所以肉质香嫩紧实；羊肉可口的口感，营养成分对养丰富。因此，新疆的羊肉很好的淡化了羊膻味。适合清炖、烧烤、炒菜、火锅等烹饪方法。现在生活条件好了，一些定居内地的新疆人，都会通过空运的方式，将新疆的羊肉运至全国各地，分享到全国人民的餐桌上。

哈萨克族有句民谚：好厨子一把盐。这正是体现羊肉原生态的做法。信马由缰在夕阳下的喀拉峻草原，眺望远处的毡房，炊烟袅袅伴着清晰的犬吠，锅里的清炖羊肉咕嘟咕嘟的开着锅，男主人在一旁烤着羊肉，孩子们嬉戏追逐……

栋哥曰

在耶里夏丽新疆餐厅中，有一款地道的新疆名吃，吸引了无数“粉丝”，这是进店必点的小吃，3元一串的新疆羊肉串，肉嫩味纯，孜香微辣，单单这道小吃一天可销售17000串，月营业额可达180万，这业绩可真不是盖的！为什么大家对他家的羊肉串这么念念不忘呢？去过新疆的人，常会听到我们民族烤肉师傅喊着：“来、来、来，没结婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿里巴巴的烤肉……”新疆食客会问：“巴郎子哪里的羊娃子？”烤肉师傅回答：“喀什、巴楚、木垒、伊犁、阿克苏、库尔勒。”这看似简单的叫卖，可以反映出三个特色：第一，选料讲究，没结婚的羊娃子，说明一周岁的绵羊肉很嫩，讲究季节时机性；第二，香香的、辣辣的、阿里巴巴的烤肉，说明烤肉的味道，是新疆皮芽子和孜然羊肉融为一体的香味；第三，羊肉串的产地出自伊犁、喀什、木垒等地，这些地方都是产优质羊的地方。

正宗新疆羊肉串制作六窍门

窍门一：制作羊肉串的肉宜选新疆阿勒泰羊，最好取羊的后腿肉或肋条肉，一定要剔净筋膜，烤出的成品才会软嫩可口，带筋的羊肉咀嚼不动，影响口感。

窍门二：孜然粉是新疆特有的调味香料，形如小茴香，研成粉后有一股特殊的芳香味，羊肉串烤好后一定要撒孜然粉和辣椒粉才比较正宗。应根据火候，烤制3分钟时，先撒入辣椒面，而且辣椒面必须撒匀至羊肉，才能上色出香，最后出炉时再撒入孜然粉，这样羊肉串才更有滋味，孜然粉撒早了肉质会发苦。

窍门三：新疆羊肉串烤制之前一定要放入带有花椒味的冰镇圆葱水中浸泡，才能有效祛除膻味，并使肉质更加鲜嫩，注意这里的圆葱不可直接腌制，一定要在香料和花椒水中搓出圆葱味，以防止圆葱氧化发臭。

窍门四：将穿好的羊肉串放在炉子上，根据需求可先撒盐（正宗新疆羊肉串的做法是羊肉在腌制过程中盐味充分入味，不需再补味），当然，也可以根据客人要求后补味。

窍门五：注意羊肉烤制的火候不能过大，不能起火烧肉烟熏，待烤出羊油脂时，可以将羊油脂沾在瘦的羊肉上，翻面再烤另一面。这样可以避免羊肉烤干、烤焦，以影响肉质的细嫩口感。

窍门六：腌制新疆羊肉串所用的葱油与一般菜品中的做法略有不同，是用白圆葱1千克切丝，大葱1千克切马耳型，芹菜100克切5厘米长段，黄萝卜150克切片；锅内放入色拉油3千克、花生油2千克，烧至三成热，下入所有料，小火炼至圆葱、大葱呈金黄色，捞出，过滤渣滓，待晾凉后，密封好即可。

曾师傅美食

这个，跟新疆人没啥关系，跟新疆的羊肉和香辛料有关系。

在新疆，用来做羊肉串的羊属于档次比较高的，最大的特点是膻味较轻，肉感绵实，比内陆的羊要好上不少，也就是说，新疆的羊肉串从羊肉这个主料上就要好于内地的。

不要跟我争冷鲜肉，你吃过新鲜羊肉后就不会逼逼了。

然后就是香辛料，我是从事食品调味料行业的，从事我这一行的都知道，新疆的孜然的味道纯正且持久，属于国内最好的那个层次。当然了，除了孜然外，新疆的辣椒也非常棒，香气和口感都比内地的产品扎实。

羊肉串最重要的香辛料第一个是孜然，而新疆有中国最好的孜然，再加上好的辣椒以及一些其他香辛料，最终出来的羊肉串肯定不差。

所以，简单点说就是，因为新疆的羊肉和香辛料在品质上要比内地的好，这才导致新疆的羊肉串最好吃。

最后，为啥新疆人烤的羊肉串要好吃呢？

第一，他们有最正宗的新疆孜然等香辛料，这个在市场上买不到，就算买新疆的也不行，这一点我深有体会，反正我公司是买不到正宗的，厂商多少会掺点别的。

第二，新疆的饮食习惯就是烤的东西多，自然在烤制的心得比我们这种好多，技术上要熟练，就像新疆人在炒菜上被我们甩两条街一样。

Double豆科技

首先，不是新疆人做羊肉好吃，是新疆羊好吃，比如新疆巴里坤的大尾羊远近闻名，味道特别的鲜美！

为什么新疆的羊这么好吃呢？

1、新疆水草肥美，基本没什么污染，小羊们呼吸着新鲜的空气、喝着矿泉水、吃着无污染的草长大，肉质自然鲜美。

2、新疆面积广阔，放牧的大部分区域都很辽阔，哈萨克牧民逐水草而居，一年几次迁徙，羊群、牲畜跟着一起活动，运动量很大，非圈养所以肉质好。

3、新疆大部分区域土地碱性含量较高，羊群一边吃草的同时还会一边舔食盐碱，这样的肉质更好而且不膻，所以鲜美。

然后，我们说说新疆人做羊肉为什么好吃怎么做的？

新疆羊肉的吃法有：烤羊肉、手抓肉、烤全羊、抓饭、拌面、胡辣羊蹄等等

烤羊肉：一般都是一岁内的小羊，最好是羊腿，切碎用红柳串上碳烤，烤好前会撒盐、辣椒、孜然，新鲜的羊肉加上调料在碳火的反复烤制下边的异常鲜美。

手抓肉：清炖羊肉，一般就是新鲜的羊肉直接入水炖煮，最后加人胡萝卜、皮牙子、香菜和盐。

西行客

我出生于新疆木垒县，木垒的羊肉特别好吃，我从小吃到现在，所以我来回答这个问题是最适合的了。羊肉好不好吃首先要肉好，其次才是做肉的技术，我就从这两方面分别说一下。羊肉要好吃，这个羊的饮食很重要，要吃盐碱地的草，喝碱性的水，这一点大家比较容易理解，人类也要保持碱性体质，身体才会好，不容易生病，羊也是如此。新疆羊肉的加工很简单，以清炖肉为例，凉水下肉，水开后开始打血沫，不停地打，所以哈萨克人炖羊肉的时候哈萨克妇女坐在锅旁，一边打血沫，一边用勺把热汤浇在肉上，这个过程要持续将近一个小时，直到羊肉成熟，捞起熟羊肉放在大盘中，另外准备一个汤盆，放入切碎的洋葱和食盐，倒入热汤搅拌均匀，直接浇在羊肉上，美味的羊肉就可以享用了。注意，新疆羊肉是不需要八角大料的，会严重影响羊肉的鲜美，只需要用清水煮就可以。

老陈19714

去年冬天飞了一趟广州，回北京以后最想念的，就是小红炉子上，沸腾翻滚的支竹羊腩煲。

最近全国都在降温，窝在家里炖了一锅羊腩煲，整间屋子变得又暖又香，幸福的打滚~

这锅羊肉，成功的征服了最挑剔的广东胖友！心想哪天穷困潦倒了，去路边摆个摊子卖羊肉煲，也不错呀，以下文章首发于我的公众号「味之道」。

2 ~ 3人份食材：羊肉两斤，小葱 4 只，蒜 4 小瓣，姜 4 片，干香菇 10 朵，干支竹/腐竹 4 只，如果有陈皮，加一朵层次感会更好。

调味汁：生抽、绍酒各 3 瓷勺，蚝油 1 瓷勺，红腐乳两小块，冰糖 10 颗。

挑一块好羊肉。广东的羊腩煲，一般会选用带皮的羊腩 + 羊排，建议按这个方式组合买，分不清部位的同学看下图哟 。羊肉买好，请老板切成 5cm 左右的小块。

✨ 准备工作 ✨

腐乳用小汤匙压碎备用。品牌的话，我这次买的是王致和红腐乳，每一块的大小接近汤匙，以前买的广东腐乳会小很多，可以适度增加用量。

泡发干货。香菇用温水浸泡半小时，支竹用凉水浸泡 1 小时（可用新鲜支竹替代），但干香菇不能用新鲜香菇替代，干香菇经过时间的发酵，鲜味会大大翻倍。支竹浸泡时，露出水面的部分不容易泡发，可以加一张厨

羊肉加入沸水中汆烫 3 分钟，捞出用清水冲洗掉血沫。

✨ 爆香 ✨

羊腩大多肥瘦不等，建议先挑出最肥的几块，肥的部分朝下，中小火煎出羊油后，再加入剩下的羊腩，爆炒出香气。

加入调味汁和葱白、姜片、蒜瓣，翻炒均匀，全程保持中火，火太大的话，新手很容易把腐乳炒糊掉.......

✨ 慢炖 ✨

接下来呢，加入冰糖，香菇和泡发的原汁，滚水（刚好没过羊肉即可），小火加盖炖煮 60 ~ 80 分钟。建议 60 分钟时，开盖试一下软度，根据自己偏好的口感调整时间。如果炒锅太小或者保温性不好，可以把食材转移到炖锅里哦~

羊腩炖到喜欢的熟度后，加入泡好的支竹，加盖再小火煮 10 分钟。

漫长又馋人的 10 分钟过去，打开锅盖的那一刻，羊肉的鲜香，加上支竹的豆香，仿佛要把整个人吸到锅里去。

轻轻一咬，羊肉轻松的从骨头上脱落，羊肉吸饱了腐乳香和酱香，多汁丰腴，煲仔里的支竹，更是好吃到跺脚，每次和朋友一起吃，都得靠抢！

星辰大海娱乐

这个问题我们平时也会遇到，尤其遇到内地的朋友。这个问题要分两点来看，不只是做的好，还因为羊肉本身。这样就能比较综合的来看待问题了。

一、羊肉本身肉质：

好的羊肉，正常会有一股很浓的羊膻味，吃了添加剂的羊肉味淡还带有清臭味。好的羊肉色呈鲜红色，不好的就会是深红色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加剂之后就会只有2厘米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大关系。

有网友说新疆的羊是放养的，品种又好，所以肉味鲜美、细腻。

有网友说新疆戈壁滩植被盐碱量充足，所以新疆羊肉好吃。

还有网友说新疆的羊以绵羊居多，内地以山羊居多。

不得不说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，内地哪有像新疆这么广博的草原草场。哪怕同样是圈养，新疆圈养出来的也比内地圈养的肉质，更别说那些山上跑，草里翻的放养羊了。同理，内蒙的羊肉肉质也很不错，新疆有一部分羊也会从内蒙采购。

二、羊肉做法：

不好说新疆的厨师比较大牛，因此才做的味道好。这个回答好比像我以前在河北一家小菜馆吃驴肉，那真是一个香，各种吃，或者广西的粉，随进找一家小店，那真是各种好吃。我觉得更多的原因是一种饮食习惯在一个地方进入千家万户，成了一个地方每一个小家庭的饮食必须的时候，即成为了这个地方的一种特点，也更深一步挖掘出了这种饮食的更多做法和味道。

羊肉菜谱在新疆：烤羊肉（只一个烤羊肉就能细分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、红柳烤烤、囊坑烤肉等等，是不是很惊喜、很意外，作为本地人已经免疫。），羊腿抓饭、羊肉抓饭，清炖羊肉，孜然羊肉，羊肉火锅，胡辣羊蹄，羊杂汤、羊肉泡馍。另外关于羊肉的炒菜、炖菜、羊肉煲不计其数。

在新疆，这些很多内地人不知道的做法已经深入平常百姓家，已成特色。至于味道，喜欢吃，吃过内地羊肉的人真心觉得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜欢的哪里的羊肉都不喜欢。

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新疆之声

最近几年日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件，让人们对吃的方面越来越担忧，吃到安全健康的食品越来越不容易，吃的肉都是各种添加剂和激素合成的，你说这些肉能好吃吗？新疆羊肉就不同了，新疆的羊基本上都是放羊，吃的都是天然牧草，没用添加剂没用人工合成饲料，都是自然长大的羊。

甩几张图来看看新疆的羊是怎么生活的😊，在大自然中得到锤炼的羊，肉质杠杠滴！

新疆人对于羊肉的喜爱，可以用“炙热”来形容，其做法更是五花八门，而除了羊肉，羊的其他部位也被新疆人，制作出了独特的口味，难以想象的制作方式以及制作材料，将羊肉的美味发挥到了极致 做这么专业能不好吃吗😊？

纵横伊犁

不是说新疆人做羊肉好吃，而是新疆的羊肉好，这个好是有前提的，那就是纯草料羊，也就是说放养的羊，而现在商品经济的发展，羊肉绝大多数都是半放养半圈养临出栏还得育肥，这样的羊味道比起纯放养的羊差一个等级，因此就是新疆羊肉也分三六九等。有人说内蒙青海甘肃宁夏的羊好吃，我从来不否认别人说的不对，就好比我喜欢吃牛肉面而不喜欢炸酱面一样，每人口感喜好不同，当然，从我个人角度上来说，内蒙的羊肉味淡，青海宁夏的羊肉不够鲜嫩，这是我旅游的时候吃过的感受，而在新疆卖的这些地区的羊肉价格也要低得多，本地人都不认可。

第二就是做法，新疆饭菜简单粗旷，更好的贴切了新疆人的性格，而简单粗旷中更多的保留了食材的原汁原味，比如内地经常是各种佐料，肉买回来要洗，要焯水，虽然很精细，却失去了食材的本味。比如新疆羊肉基本不洗，只要宰杀没弄脏是很忌讳见水的。

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