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山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药，怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。

山药的功效与作用：

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1. 健脾益胃助消化：有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2. 滋肾益精：强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3. 降低血糖：有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4. 延年益寿：有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药的做法：

• 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
• 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

如何挑选山药？

• 首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
• 其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
• 最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
• 注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。
• 山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
• 蒸煮用面山药，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山药。

山药不能和什么一起吃？

山药的相克食物：鱼、碱性食物、甘遂、鲤鱼、鲫鱼、荞麦米、鹿肉、猪肝、黄瓜、笋瓜、虾、南瓜

• 山药+鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+碱性食物： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+甘遂： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+鲤鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+鲫鱼： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+荞麦米： 身体不适
• 山药+鹿肉： 生涩易便秘
• 山药+猪肝： 山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药
• 山药+黄瓜： 黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏
• 山药+笋瓜： 胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏
• 山药+虾： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状
• 山药+南瓜： 南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏

禁忌人群：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药和什么一起吃好？

山药的搭配食物：鸡胗、鸭肉、枣（鲜）、银耳、玉米、乌骨鸡肉、藻类、胡萝卜、莲子、扁豆

• 山药+鸡胗： 治小儿脾虚疳积
  
• 山药+鸭肉： 补阴养肺
  
• 山药+枣（鲜）： 健脾利胃
  
• 山药+银耳： 滋阴润肺
  
• 山药+玉米： 吸收更多的营养素
  
• 山药+乌骨鸡肉： 滋补佳品
  
• 山药+藻类： 同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
  
• 山药+胡萝卜： 胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
  
• 山药+莲子： 健脾补肾
  
• 山药+扁豆： 补脾益肾
  
  

适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

五道口军研

山药主产河南省。药用块茎。现均为栽培品，冬季采挖。

光山药 呈圆柱形，两端齐平，直径1.5～3cm。粗细均匀，挺直。洁白，光滑圆润，粉性足。

毛山药 略呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，未去尽外皮则显浅棕色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，两头不整齐。质脆易断，断面白色，粉性。味淡、微酸，嚼之发粘。

山药片 呈不规则片状，表面洁白，粉质，味淡微酸。处方常用麸炒山药。

功能主治 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。10～30g。

中药名。出唐·侯宁极《药谱》。别名怀山药。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的块根。主产河南、山西、河北、陕西。甘，平。入脾、肾经。健脾止泻，补肺益肾。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精，白带，小便频数，糖尿病。煎服：9～18克。本品含皂甙、粘液质、淀粉、糖蛋白、胆碱、碘等。

药名。出唐·侯宁极《药谱》。又名山薯、怀山药。为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea op-posita Thunb. 的根茎。主产河南、山西、河北、陕西。甘，平。入脾、肺、肾经。健脾胃，益肺肾，补虚羸。治脾虚泄泻，肺虚咳嗽，消渴，小便频数，遗精，虚劳羸瘦，自汗盗汗，食少倦怠，慢性肾炎，小儿遗尿，妇女带下。内服： 煎汤，9～18g。补脾焙用，益阴生用。本品含薯蓣皂苷元、多巴胺(Dopamine)、山药碱 (Batata-sine)、止杈素 (Abscisin Ⅱ)、胆碱、鞣质和多种氨基酸、山药多糖等。山药对脾虚模型大鼠有健脾作用，还促进小鼠免疫功能，降血糖，抗氧化。

【性能】甘，平。归肺、脾、肾经。益气养阴、补脾肺肾，固精止带。

【应用】主治脾胃虚弱证; 肺肾虚弱证： 如久咳、久咳虚喘; 肾虚不固的遗精、尿频等; 肾虚带下清稀、绵绵不止，腰痛及阴虚内热，口渴多饮，小便频数的渴证。无论上、中、下三消均可。

【成分】山药含薯蓣皂甙、薯蓣皂甙元、胆碱、植酸、止杈素、维生素、甘露聚糖等。

康复汇

1，首先，由于山药中多含酶，尤其是淀粉酶和多酚氧化酶，这些酶可以很好的促进食物吸收，所以山药有健脾益胃的功效。不论脾亏或者胃虚，都可以服用或者食用怀山药来改善。

2，滋补肾脏，山药富含多种营养物质和矿物质，有滋阴补肾的功效，正如中医中所言：健机体，滋肾益精。但凡男性肾亏，女性白带异常，小便频次多，都可以服用山药以改善。

3，润肺，止咳。山药中还有皂甙（音“带”），皂甙本身就有抗氧化抗疲劳润肺止咳的效果。这里所说的皂甙也就是皂素，还有抗癌的功效，我们肉眼看到的透明粘稠的液体即是皂甙的化合物。

4，降血糖，山药中的粘液蛋白有降低血糖的功效，这也是为什么糖尿病人多食用山药有好处的原因。

5，由于怀山药中的营养物质多为蛋白（酶也是蛋白质的一种），所以大家在食用山药时最好不要煎炒或者烹炸，清蒸，煮，火锅都是比较好的使用方法，尤其是八分熟时，营养物质未被破坏，食用最好，另外，凉拌和拔丝也是比较流行的食用方式。

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啊总的故事

别再跟风了，好好认识一下网红药材肉苁蓉

近几年，隔一段时间就能看到网上铺天盖地的宣传号称能大补的中药，从人参、西洋参等参类药材到冬虫夏草、黑枸杞、玛卡等等这些异军突起的药材。这些网红药材的功效主治大家都早已耳熟能详了，但是可能还不够了解这些药材本身，二哥今天要讲的就是新晋网红肉苁蓉。

肉苁蓉的来源有两种，分别是肉苁蓉和管花肉苁蓉。

肉苁蓉主要生长在阿拉善，管花肉苁蓉主要生长在新疆，所以经常会有人称之为阿拉善肉苁蓉和新疆管花苁蓉。两者的主要区别看断面，阿拉善肉苁蓉断面围绕一圈花纹维管束，质地柔软；新疆管花苁蓉断面为点状维管束，质地坚硬。

肉苁蓉呈扁圆柱形，稍弯曲，表面棕褐色或灰棕色，密被覆瓦状排列的肉质鳞叶，通常鳞叶先端已断。体重，质硬，微有柔性，不易折断，断面棕褐色，有淡棕色点状维管束，排列成波状环纹。气微，味甜、微苦。

管花肉苁蓉呈类纺锤形、扁纺锤形或扁柱形，稍弯曲，表面棕褐色至黑褐色。断面颗粒状，灰棕色至灰褐色，散生点状维管束。气微，味甜、微苦。

市场上常见的一般都是肉苁蓉片和管花肉苁蓉片，肉苁蓉片呈不规则的厚片，表面棕褐色或灰棕色。有的可见肉质鳞叶。切面有淡棕色或棕黄色点状维管束，排列成波状环纹。管花肉苁蓉切面散在点状维管束。

肉苁蓉的加工品主要是酒苁蓉，形如肉苁蓉片，表面黑棕色，切面点状维管束，排列成波状环纹。质柔润。略有酒香气。

肉苁蓉与管花肉苁蓉都是《中国药典》规定的肉苁蓉品种，两者功效相同，在使用时不做区分。

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《神农本草经》有言“山药补虚，除寒湿、邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

山药，记载最早见于《山海经》，叫“薯蓣”。宋代朱熹：“ 欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”，认为没有什么言语能够形容山药之鲜美，其色如玉，香若花，甜胜蜂蜜，味赛羊羹。

山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生 ; 可减少皮下脂肪堆积 ; 能防止结缔组织萎缩，预防类风湿性关节炎、 硬皮病等胶原病的发生。其所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。

新鲜山药容易在空气中被氧化，与铁或金属接触也会形成褐化现象，因此切山药时，最好选择用竹刀、塑料刀片或者陶瓷刀。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

山药为什么让人过敏？

处理山药的时候，很多人会有过敏症状：先是手背有些刺痒的感觉，一会儿之后，整个手臂都变的红红的，还会有红色的小突起。这在医学上属于一种接触性皮炎，目前有资料认为可能是山药皮中含有的皂角素和黏液里含有的植物碱导致，当对这两种成分过敏时，皮肤接触后就会有瘙痒、甚至红、肿、刺痛等症状。

预防过敏方法：上上之策便是避免皮肤直接接触：戴手套进行削皮，或是洗净山药、烫煮后再去皮。如果不慎还是引起了轻微过敏，可以尝试把双手放进含有盐或醋的温水中，或者直接在手上涂抹醋，会有缓解的效果。切记不要到处乱抓，以免波及其他部位。

营养师Daisy

冬天人们喜欢买山药煲汤做菜，因为山药不仅美味，而且对身体也有很多好处。那么，山药对身体究竟有哪些养生功效呢？

保护心血管健康。山药中含有大量的黏液蛋白、维生素等，这些物质可以有效保护心血管的健康，非常适合冬季食用。

止咳润肺。山药中所含有的黏液质等物质，可以滋阴润肺，对于冬季干燥造成的咳嗽有很好的预防治疗功效。

补肾益精。山药中含有多种营养元素，增强机体免疫力，补肾益精。

健脾胃。山药中含有的淀粉酶等物质，可以帮助脾胃消化吸收。对于脾胃虚弱的人，可以经常用山药煲汤调理。

控制血糖。山药中含有的黏液蛋白，可以帮助降低血糖

闪闪Sparkling

山药，是我们餐桌上再普通不过的食材，无论是煲汤、熬粥还是做菜都相宜，不仅味道鲜美，还营养十分丰富。中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。经现代医学认证，山药的营养价值十分高，含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等，还含有皂苷、黏液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等丰富的营养成分。山药在冬天吃，效果尤其明显，功效堪比人参！

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。

冬季运动量会减少，加上气温降低，新陈代谢的数率降低，而冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料。

冬季干燥，寒冷，人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，对肺部和喉咙的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药切记不要和香蕉一起食用，会引起腹泻。

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。

山药吃法很多，大体可分为生吃(如去皮冰水浸泡，蘸糖)和熟吃(炒、蒸、煲、炖)。下面就为大家推荐几款好吃又养生的吃法。

对大病初愈，没什么胃口，或高血压、胃病等慢病患者尤为适宜。如果是喜欢甜品和体质虚弱的女性可把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

制作方法：取山药适量，去皮切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软香甜可口。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、南瓜山药粥等。

山药炖土鸡——健脾和胃，适于秋冬滋补

制作方法：将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。

山药炖排骨——滋肾益精

制作方法：将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

炒山药是最营养美味的，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。如山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

制作方法：山药切成片或丝下锅爆炒。

孩子和老人最适合吃，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。因为山药粥十分易于消化。可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

制作方法：煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣。

食用山药的禁忌人群

山药养阴能助湿，所以湿盛中满、或有积滞、有实邪者不宜；糖尿病者不可一次吃过量的山药，山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，前列腺癌患者、乳腺癌患者都不宜食用。

關鍵字: 健康 荤素 山药