小刚哥20
做法：
按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收
10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看
把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点
全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了
猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年
天哥美食配方
不管是腊鱼还是腊肉，肉和盐的比率以25比1为佳。这样咸淡刚好。
做法如下：
1.准备鱼或五花肉，鱼洗干净后晾干备用，肉最好别洗。
2.备好的鱼或肉按比率用盐抹匀，放小米缸一块排好，上面用重物压住，腌制2天。2天后将肉上下换位置，排好，继续腌制2天。
3.将腌制4天左右的鱼或肉拿出晾晒，腊肉就做好了。喜欢吃熏腊肉的朋友可以在腊肉晾晒一天后进行熏制。
4.熏制的材料有米糠，松柏枝叶等。熏制的时候只需将肉挂在上方，下面用锅装米糠，或者松柏的锯末，底下生火即可。也可以直接点燃松柏枝叶熏制。
百之几味
晓石60374176193
1.首先买回来的鱼和肉不要清洗直接用厨房纸蘸干表面血水；
2.十斤鱼、肉配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒，等其冷却后备用；
3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼和肉表面；
4.将抹好花椒盐的鱼和肉，一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里，最上面再压上一块大石头放置5到7天，期间要给里面的鱼和肉翻面，使其受力均匀；
5.最后一步就是全家总动员，把腌制好的准腊鱼和腊肉，一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好，就可以移出户外用晒杆挂在通风处，等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧！
更净一步神奇门垫
1.腊肉选用精五花肉或腿子肉，先说麻辣腊肉的做法：盐，花椒面，海椒面，十三香，老抽用手抹匀（盐味一定要大，不然容易坏），腌制3天后晾干成金黄色即可，越久越香。（麻辣味根据自己的口味放）
2.烟熏腊肉：用盐即可，腌制3天后，挂起用柏树枝慢慢熏，最少熏5天每天熏一次，风干即可。
3.麻辣风干鱼腌制做法：用草鱼，鲤鱼或根据自己喜欢的鱼买，用盐，花椒面，海椒面，十三香，老抽用手抹匀，喜欢麻辣多放辣椒，腌制3天后将鱼风干即可，切记此腌制鱼蒸着吃效果最佳，风干味足 ，嚼劲回香。
黄加均
首先挑选好食材自己腌制又健康又卫生
芳香大厨
我们湖南的腊制品菜肴非常的著名哈！像腊鱼腊肉啊在农村里面几乎家家户户都有熏制的。制作腊鱼腊肉一般主要是在深秋、冬季、初春季节，为什么呢？因为初春之后气候开始潮湿，做腌制品容易引起霉变；夏季、初秋季节天气炎热，肉制品不易腌制，容易引起发臭；所以我们做腊制品一般都是选择秋冬季节，这个时候气候干燥，气温较低，正是制作腊制品的黄金时间。我们制作腊鱼腊肉方法其实很简单哦，方法如下:
1.【腊鱼制作】鲜鱼(鲢鱼、草鱼最佳）宰杀后去掉内脏洗净，然后取适量食盐抹遍全身置于容器腌制，腌制2-3天后取出晾晒风干水分（大概风干2-3天左右手感僵硬水分完全干燥即可），风干后挂于柴火房内冷烟熏制一个星期左右即可腊制完成。
【腊肉制作】鲜肉（五花肉和腿肉最佳）切成长条后取适量食盐抹遍静置容器，腌制方法、腊制方法和时间与腊鱼相同。
刘记呷铺美食专家
不管是腊鱼还是腊肉，把鱼开膛破肚去内脏，把葱，姜，蒜，切片，放胡萝卜，芹菜，香菜，切片，大盐同香叶，八角花椒桂皮炒黄，凉凉和青菜放一起，再把鱼🐠放在里面，腌制24小时，放在通风阴凉处晾干。腊肉同上，凉24小时后糖熏再凉12小时。
A奋斗136156577
巧妇萍姐
腌腊肉制品最好是简单越好:经过腌或时间长的原因很多材质会变性:而且腌制的肉会质量会硬:再经过煮就没什么味了:所以除了盐:其他口味后来可以依据个人口味加工出来
