布丁220583924
泡椒雞爪，很多喝酒人的最愛，配上一碟花生米，一杯酒，其他的南北大菜都可以忽略不計了。外面賣的泡椒雞爪雖然很方便，也很夠味，可我不說原因大家也知道我們為啥都喜歡吃自制的泡椒雞爪吧。
我下酒用的雞爪都是我自己泡製的，不知道能不能讓你接受呢？泡椒雞爪做出來的成品都是酸辣味，這個南北差別不大，都是酸辣味，只是其中有些小細節會不太一樣吧。我來給大家展示一下我的自制雞爪吧。
去鮮雞分割店挑選那種飽滿肥實，無破損，無畸形的新鮮健康雞爪，可以只選用不帶關節的，也可以選用長一點帶關節的。把指甲剪掉，掌心處劃上一刀，以便於整體一塊成熟。有人喜歡直接把雞爪破開也行。
把整治好的雞爪放入冷水鍋中，中火燒開，打去浮沫，加冷水，再打浮沫，然後煮制十來分鐘，如果是長雞爪，看到掌心處和關節之間的那根筋斷掉了就可以了，不能煮的太爛，否則會失去口感。撈出來沖涼水，直到裡外全涼，撈出控水，涼值一邊。
如果是自己吃，不為了賣，可以用不生鏽的鍋燒開水，下入薑片，花椒，八角，中火熬製一會，放涼之後加入泡椒，燃料水一塊放進去，不夠酸的要加入白醋適量，加入食鹽，味精適量，調好酸辣味和鹽味，倒入雞爪，用保鮮膜封好，放入保鮮櫃中，三天之後即可食用。也可以根據自己喜好，加入一些胡蘿蔔條蓮菜條，黃瓜條之類的爽口蔬菜。
這道泡椒雞爪製作過程要注意的幾乎是，雞爪不能煮的太爛，一定要用涼水衝透，煮料水不能煮的太狠，大料不能下的太多，否則泡出的雞爪會發黑，發暗，影響外觀。所有煮制，沖涼，過程不能碰到其他生東西，要不容易產生細菌，從而使其變質。
不知道我這款泡椒雞爪對你來說有沒有認同感呢？
郎壹號
大家好，我是小洋。很高興能回答問題。下面說說我的做法。
脆皮鳳爪
食材明細：
雞爪1000克，野山椒400克，新鮮紅辣椒200克，白醋800毫升，生薑適量，食鹽適量，白糖100克。
操作方法：
1.將雞爪和薑片一起放入鍋中燒開，煮3分鐘撈出。
2.冷水衝去血沫，冷涼，在玻璃罈子中，放入野山椒和泡椒水，放白糖、食鹽、適量白醋和涼開水，再放入鳳爪和紅辣椒。
3.常溫保存，泡三至四天即可食用。
小貼士
1.泡製時用的器具不可以有油脂，以免壞掉。
2.不可以用其它的醋來泡雞爪，那樣會影響口感，沒有白醋泡出來的好吃。
家鄉菜小洋
想減肥的不要往下看了，因為我做的泡椒鳳爪每頓能讓人多吃兩碗米飯！
一，雞爪洗淨，最好剪去指甲，這樣方便食用！
二，鍋中加入清水，把雞爪放入鍋中，再加入生薑和料酒！
三，大火煮六分鐘左右，用筷子剛好能戳動最好。千萬不要煮太爛！
四，雞爪涼了後放在水龍頭下把雞爪上的膠質沖掉，然後控幹水分！
五，泡椒切成兩半，便於入味，生薑切成長條狀！
六，把水分控幹後的雞爪和切好後泡椒和姜一起放入罈子中，再放入少量食鹽，最後倒入倒入泡椒水，最好淹過雞爪！
七，密封后放入冰箱的冷藏室，一星期後即可食用了！
用我的方法一月輕輕鬆鬆能長胖10斤，想減肥的就不要學了！
靚靚的小野蠻
1，雞爪兩斤，洗乾淨把指尖砍了不要，再從中間砍一刀一分為二。
2，準備調料，八角，花椒，生薑，指天泡椒，高度酒，鹽，味精，白醋，白糖。桂皮
3，起鍋開大火倒入清水把洗乾淨的雞爪放入裡面煮開打去血沫，煮二十分鐘撈出瀝乾水分。
4，準備一個乾淨的盆子然後放雞爪進去，淹沒雞爪，調味料放入料酒，鹽，味精，白糖，白醋，再倒入指天椒泡的水和泡椒，姜，花椒，八角，桂皮。
5，蓋好保鮮膜，放在晾處泡三天就可以吃了。
6，特點是白嫩，微辣酸甜，脆爽可口
順流逆流9686538
泡椒鳳爪酸辣開胃是一款深受大眾喜愛的川味美食。現將我製作爽脆可口泡椒鳳爪過程介紹如下
主料:雞爪
配料:泡姜、泡紅辣椒、野山椒、花椒、老薑、青紅酒、白醋、雞精、白糖、精鹽、涼開水、冰塊各適量
操作流程:1、選用新鮮沒有黃皮的雞爪，剪去腳趾甲，洗淨，入沸水鍋中略燙一下撈邊，放入清水中衝漂至皮淨色白為止。
2、鍋放清水，下雞爪，加入老薑、花椒、少許青紅酒，中火燒開撇去浮沫，轉小火煮至用指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉即可，撈入加冰塊的涼開水盆中漂涼。
3、取一較大幹淨容器，倒入適量涼開水，加入精鹽、雞精、泡薑片、泡紅辣椒、野山椒、白糖、白醋、泡涼的雞爪拌均。
4、將泡雞爪的容器蒙上保鮮膜，冬天放陰涼處，夏天放冰箱保鮮櫃，浸泡2天即可食用。
281536401971
1準備一些雞爪，加一勺白酒、一勺白醋，用力搓揉，醃20分鐘，再用清水洗乾淨
2鍋里加水、加蔥段、八角、香葉、桂皮、生薑，花椒 再加入少許鹽和白酒 燒開。
3水開下入雞爪，煮開後，轉小火煮10分鐘 撈出，放入冰水中，再撈出瀝乾水分
4準備一個玻璃瓶，放蔥薑蒜、白酒、泡椒、鹽、白醋、少許白糖、泡椒水、涼白開 再放入雞爪，密封冷藏24小時就可以吃了。可以多泡幾天，更入味。
