農夫老嶽

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。胡蘿蔔含有植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫能力。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。胡蘿蔔更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。

胡蘿蔔中加入紅薯粉條， 粉條可以吸收胡蘿蔔的水分，再用熱油激出蔥香味，瞬間香味四溢，暄騰騰的素餡包子讓人忍不住多吃了兩個！

【胡蘿蔔素餡包子】

食材與調料：

麵粉400g，胡蘿蔔3個，紅薯粉條1把，大蔥1根，發酵粉4g，菜籽油適量，鹽適量，花椒粉1勺，生薑粉1勺，十三香1勺，生抽少許。

做法：

1、麵粉中加入酵母粉，緩緩倒入溫水，和成軟硬適中的麵糰；

2、紅薯粉條放熱水中燙軟；

3、紅薯粉條切碎；

4、大蔥切碎；

5、胡蘿蔔叉絲；

6、胡蘿蔔絲，紅薯粉條放入盆中拌勻；

7、再加蔥碎，花椒粉，生薑粉，鹽，十三香，生抽；

8、菜籽油燒熱，澆在蔥碎上，拌勻；

9、麵糰發酵至2倍大；

10、面板上撒麵粉，把麵糰揉成長條，切成小劑子；

11、再按扁；

12、擀成中間厚，邊緣薄的圓片；

13、包入胡蘿蔔餡兒；

14、包好的包子；

15、然後涼水上屜，蒸籠鋪上玉米葉，留少許空隙防粘連，醒發20分鐘，大火燒開，蒸18分鐘，再關火虛蒸5分鐘開蓋。

彩虹幽幽美食

胡蘿蔔營養價值高，但不同的烹飪方法會對營養元素有所改變，大家都希望用最好的吃法來獲取最高的營養。怎樣吃胡蘿蔔最有營養呢？

胡蘿蔔最重要的是胡蘿蔔素，我們吃胡蘿蔔就要注意胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔是脂溶性物質，只能溶解於脂肪，多加油炒熟了，胡蘿蔔素才會出來讓人體吸收利用。

但是，油脂吃多了也不好的，蒸熟的胡蘿蔔也許才是最健康的吃法。

因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能更好的釋放，我們吃了吸收利用率才高。

因此，想多吸收胡蘿蔔素，就要熟吃，蒸胡蘿蔔餅，胡蘿蔔炒肉等都可以的。

當然，胡蘿蔔的營養元素並不只是胡蘿蔔素，還有豐富的維生素，礦物質，這些大多是水溶性的，生吃利用率高得多，高溫加工反而會有所破壞。比如鮮榨胡蘿蔔汁還有潤腸通便，排毒養顏的作用。

但生吃胡蘿蔔不利於胡蘿蔔素的吸收利用，特別是涼拌胡蘿蔔絲，就算加了油也沒用的，吃多了反而對身體不好。

所以怎樣吃胡蘿蔔按照需求來，如果想多吸收胡蘿蔔素，要蒸熟油炒好，如果潤腸通便就吃生的或者榨汁喝。

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胡蘿蔔炒肉：幾片生薑，鹽，生抽，胡蘿蔔兩根，肉絲適量，胡蘿蔔擦絲備用，起油鍋爆薑片，倒入肉絲翻炒至變色，倒入胡蘿蔔絲翻炒，加入適量鹽，生抽調味，等胡蘿蔔變軟即可出鍋，跟肉一起炒可以去掉胡蘿蔔異味，不愛吃胡蘿蔔的人可以嘗試這個做法

土豆胡蘿蔔絲：一個土豆，一根胡蘿蔔，一個青椒，鹽，生抽

土豆，胡蘿蔔和青椒切絲備用起油鍋，油熱加入薑片，再加入土豆絲和胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽，生抽繼續翻炒，出鍋之前加入青椒絲翻炒幾下，關火裝盤

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胡蘿蔔在咱們老百姓的嘴裡，還有一個名字叫做小人參，由此可見它的營養成分真的是不少。冬天，胡蘿蔔更是幾乎每家廚房裡面不可缺少的角色。那麼怎麼吃才是最有營養呢？

胡蘿蔔裡面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶於油裡面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥喝。那麼維生素A原就無法很好地被人體吸收，可以說浪費了很可惜。

想要把胡蘿蔔裡面的維生素A原最大滴利用起來，可以把胡蘿蔔切成絲，然後放上一些肉絲，一起用油熱炒，一直炒到油脂變成橙黃色，這就說明維生素A原已經跟油脂溶解，可以更好地被人體吸收。而且胡蘿蔔甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，對於小孩子和老人來說，不僅有益健康，而且好吃。

其他的吃法自然也可以，比如我就嘗試榨汁，加一點蜂蜜喝，不過不能喝多，因為這樣胡蘿蔔的味道特別濃烈。生吃的話太累牙齒，而且現在這天氣也太冷。煮著吃或者蒸著吃也可以，不過沒有炒著吃那麼全面利用。

我最喜歡的，還是胡蘿蔔絲，加上洋蔥，放上肉片，再來點紅薯粉絲，一鍋燉得咕嘟咕嘟，就上一碗白米飯，我能天天吃都不膩！

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胡蘿蔔是蘊藏了土地的精華，一棵棵胡蘿蔔從土地中拔出，帶著泥土的氣息。喜歡胡蘿蔔生吃時咬在嘴裡的脆甜，和充足的水分。

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，減少眼睛疲勞與眼睛乾燥，保護視力，可治療夜盲症。其中含有的維生素a也是骨骼生長髮育的必要物質，能夠降糖降脂，降低血壓，對於心臟病和心腦血管患者，真是良好的降壓藥，還可以通便減肥，減少食物在腸道中的停留時間，促進排便，減少身體對食物中脂肪的吸收，而且胡蘿蔔的吃法非常多，以下幾種可供大家參考。

雖說胡蘿蔔生吃熟食都可以，但為了保護其營養價值，建議還是熟吃對身體更有益。胡蘿蔔炒蛋、胡蘿蔔炒肉片，蜜棗胡蘿蔔燉雞肉，胡蘿蔔地瓜粥，用胡蘿蔔煲湯都是大眾比較喜愛的美食。聰明的人們發現胡蘿蔔也可以加入麵包蛋糕之中，這樣吃起來更有營養，但小編最喜歡的還是香菜胡蘿蔔湯。

香菜胡蘿蔔湯製法非常簡單，而且很快就做好，非常省時。將胡蘿蔔切成小塊兒。切一點洋蔥，蔥和蒜。把主要原料放入鍋中，可以加些蔬菜，加點馬鈴薯，也可以增強飽腹感。將它們翻炒變軟。加水熬湯大約煮三分鐘左右，加入切成小段的香菜。小火滾個五分鐘，把蔬菜都煮爛煮軟就可以，將鍋中的食材打成泥。放入碗中，這就是非常簡單並且有營養的香菜胡蘿蔔湯。

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胡蘿蔔生吃、熟吃都是可以的。但是，熟吃的營養會更好一些。因為胡蘿蔔當中富含有胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是維生素A的前體，它是一種脂溶性的維生素，所以熟吃的時候，尤其是適當的用一點油來烹調，更容易促進營養物質的吸收。

胡蘿蔔做菜用途廣泛，我們家一般是用胡蘿蔔炒肉，因為胡蘿蔔要有油才好吃，胡蘿蔔炒回鍋肉就很好，將胡蘿蔔切薄片下水焯熟，等回鍋肉在鍋中炒好後加入胡蘿蔔片一起炒即可。

胡蘿蔔切絲可以炒瘦肉絲，也挺下飯，做法是將瘦肉切絲，加鹽，料酒，芡粉抓勻醃製一會，胡蘿蔔切絲，青椒一個切絲，將鍋中燒油，倒入瘦肉炒散起鍋，倒入青椒胡蘿蔔絲，加點鹽炒軟，再倒入炒好的瘦肉絲一起翻炒一分鐘即可，又好看又營養又下飯。

當然胡蘿蔔也可素炒，單獨炒或者加蒜臺炒都可以。

胡蘿蔔還可以燉排骨，用胡蘿蔔和玉米燉排骨非常好吃，搭配著顏色也很好看。

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胡蘿蔔有“小人參”的美譽，說明它營養價值極高，胡蘿蔔生吃和熟吃都可以，只是不同的方法，重點攝入的營養素不同。

所以生吃熟吃各有千秋，不必糾結那種吃法好，日常保持飲食均衡即可。

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中國有句古語叫“冬吃蘿蔔夏吃薑”，可想而知，冬天吃蘿蔔對於我們來說是有很大的補進作用的。而胡蘿蔔在民間又有個說法叫做“小人參”。由此可以看出胡蘿蔔對人體是有很多好處的。

胡蘿蔔怎麼吃才好

胡蘿蔔主要的營養在於維生素A原，這是一種脂溶性的維生素，通俗來說這就是隻能融化在食用油中的一種維生素，所以我們在烹煮胡蘿蔔的過程中加入適量的食用油就可以把維生素A原充分的吸收利用。

胡蘿蔔的做法

1:可以爆炒，把青瓜、胡蘿蔔、青椒、瘦肉切成絲，搭配成三絲爆炒肉。

2:可以燉排骨，把胡蘿蔔切成塊，搭配排骨用慢火燉，可以把胡蘿蔔全部營養都滲透進排骨裡。

3:特別介紹廣東做法，就是胡蘿蔔煲雞湯。把胡蘿蔔切成塊狀(大一點)再加入紅棗、枸杞、淮山和土雞，用沙煲加以慢火慢慢熬製3--4小時，那是一煲非常美味又有營養價值的老火靚湯。

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胡蘿蔔是人們日常生活餐桌上，不可或缺的根莖類蔬菜。它富含糖類、、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等諸多營養成分。維生素A有補肝明目的作用，可防治夜盲症。也是骨骼生長髮育的必需物質，同時也有助於增強機體的免疫力，對預防上皮細胞癌變有重要意義。

胡蘿蔔的營養價值自然是含有很豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，比較獨特的就是β-胡蘿蔔素含量非常高，100g胡蘿蔔當中含有β-胡蘿蔔素4010mg，β-胡蘿蔔素能夠消滅體內自由基尤其是單線態氧，起到抗氧化的作用，還可以抗腫瘤、增強免疫力，更重要的是它在人體內可以轉化成維生素A ，維生素A在維護視力、保持上皮細胞完整性、促進細胞生長和分化、提高免疫力等方面都具有非常重要的作用。β-胡蘿蔔素在吸收方面是會受一些因素的影響，由於維生素A屬於脂溶性維生素，所以大部分人主張胡蘿蔔用油炒著吃，這樣的利於維生素A的消化吸收。但是隻要胡蘿蔔在經過胃、小腸的過程中有脂肪的存在，維生素A就可以被消化吸收，況且即便是素食主義者也會用植物油炒菜，也會攝入脂肪，何況我們常規每天都會攝入一定量的脂肪，比如和油放一起吃吸收率會增加

料理胡蘿蔔最好是熟吃，胡蘿蔔中的維生素A屬於脂溶性維生素成分，料理更容易讓胡蘿蔔中的維生素A溶出，達到更好的吸收效果，因此，補充維生素A的話最好是熟吃胡蘿蔔。不過料理會損失不成礦物質、微量元素，水溶性維生素成分，如果吃胡蘿蔔並不追求補充維生素A的話，當然生吃也並不是不健康的吃法。

對於腸胃好，消化功能強的人，可以選擇生吃，可以保證部分營養不因煮熟而破壞！

對於腸胃不好的人來說，還是煮熟了好，雖然煮熟後會破壞部分營養成分，但胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，是存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，胡蘿蔔素才能釋放出來，直正為人體消化吸收和利用！

胡蘿蔔用油炒著吃可以促進人體對於胡蘿蔔素的吸收，像胡蘿蔔與土豆絲同炒，在夏天的時候吃清涼可口是，不僅能補充胡蘿蔔素還可以起到滋養肌膚的作用。

胡蘿蔔對肝炎有一定的好處，胡蘿蔔素還具有提高肝臟功能，促進肝細胞恢復和再生的功效！胡蘿蔔切絲，蒜切片，鍋內放少許油，油熱後用蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，滴入少許醋，適量鹽，這樣炒出的胡蘿蔔絲是脆的，好吃又營養。

胡蘿蔔可以炒蛋，雞蛋炒出來的時候，有一股香香的味道。而將胡蘿蔔切絲，配上雞蛋翻炒，色澤鮮豔，品嚐起來則口齒留香。胡蘿蔔作配料的時候，也特別好吃，比如炒飯、做圓子、包餃子等等。而煲湯的時候，胡蘿蔔也是一個絕佳的選擇。將胡蘿蔔削皮後，洗淨切塊，放入羊肉湯中燉一會兒。胡蘿蔔就會變得軟軟的，還有一絲絲甜甜的味道。胡蘿蔔本身營養元素豐富，但是不宜生吃，所以煲湯是一個不錯的選擇哦！

最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養更容易吸收。

一般來說，想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，以保證有效成分被人體吸收利用。就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果，但是油要放多少呢？

受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現，油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異，另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢？其實差異就在於，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個研究中，用的是生蔬菜。

生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

胡蘿蔔的營養這裡就不多說，是吃生的好，還是熟的好？這不會有一個確定的答案，這得根據每個人的實際情況，個人愛好來決定！

tanthony

關鍵字: 胡蘿蔔 生長髮育 美食與烹飪