旅行與美食，讀書與運動，逐漸成為了自己生活中必不可少的一部分。柴米油鹽論詩書，古道驛馬行江湖，是理想中生活的寫照……
一直認為，不熱衷美食的旅行者，會喪失很多旅行的樂趣；而不會製做美食的吃貨，不能算一個真正完整的吃貨！
其實我不愛做飯，可是不記得從何時起，朋友們總有意無意的來蹭飯，甜言蜜語聽多了，連自己也相信了，自己的廚藝是真不錯吧？！
也許別人是出於禮貌，常常有朋友問我某某菜是怎麼做的，於是慢慢自己也習慣了作一些總結。正所謂是“物以類聚”吧，身邊的親友大多是“肉食性”。所以我們家的紅燒肉也是歷來比較受歡迎的……今天就想給大家講講家常紅燒肉的做法：
一、主料：帶皮五花肉
我喜歡用本地產的大豬（土豬），雖然肥些，但是吃起來更香。瘦肉豬肉質發柴不說，還總覺得有股子莫名的腥味。購買時請商販燒過豬皮，回家後用熱水刮洗乾淨即可。
改刀成方塊，大小根據個人喜好。
關於焯水：幾乎所有的正規烹飪教程裡都是有這一步的。但是，我不愛用！個人認為，除了從衛生的角度來說有些意義外，這一步根本就沒必要。真正好的豬肉本就沒有多少腥味，再加上紅燒這種濃油赤醬的重調料做法，焯水是完全可有可無的，也許是心理作用，我甚至覺得焯過水以後，吃起來沒那麼香糯。
肉塊放冷鍋中，加一小碗冷水，開大火燒開翻炒均勻，燜幹水份，轉中小火煸炒出油，至表面微黃
肉出鍋，將多餘的油也倒出，只留少量於鍋底用來炒料。
二、炒料
以上是我常用的輔料，不過如果有缺少個別一樣的，其實影響也不是特別大。
記得有一段時間，南北派廚師曾就紅燒肉放不放辣椒，進行過一翻論戰。我是堅決的支持放辣椒派，不但放幹辣椒，還會放入少量新鮮的小米辣。也許有人會說，那我要不能吃辣呢？這一點，你完全可以放心，在我家，從不吃辣的小朋友，也從來沒有少吃我家的紅燒肉。因為你會發現，經過各種調料的中和烹製，最後只要你不直接吃到辣椒，其實根本吃不出辣味。我放辣椒的作用，是為了增加肉的複合口感和香味，而新鮮小米辣的甜辣味可以中和肥肉的油膩，同時還有開胃的功效。
冷鍋涼油小火炒乾料。
至於炒糖色這一步，我選擇遺忘！炒糖色唯一的作用就是使紅燒肉顏色好看，但是，上色其實完全可以用紅糖和老抽來代替。相反，若炒糖色時火候掌握不好，不但不好看，還有可能味道發苦。
乾料炒出香味後放入姜、蒜、小米辣繼續煸炒，最後放入五花肉。
三、調味
翻炒同時，放入紅糖、生抽、老抽，另外還有一樣秘密武器——醋（我選擇的是果醋），經過高溫烹煮以後，是吃不出酸味的，加入醋有助於脂肪的分解。
翻炒均勻，最後，放啤酒，至沒過五花肉。（也曾嘗試過用紅酒、醪糟等，但還是覺得啤酒最好，肉質鮮嫩又無異味。強調一點，即便實在沒有這些，只能用水，也最好加開水）
大火燒開後蓋鍋蓋，轉小火燜煮……
半個小時左右（這個時間可以根據個人口味增減），開大火收汁（我這個收得稍有些過了，所以顏色略發黑，沒那麼好看，但味道還是很好的）。
到這時，一碗香噴噴的紅燒肉就做成了。另外，如果覺得光吃肉太油膩的話，燜煮時可以加入一些蔬菜搭配，我最喜歡的是煎過的豆腐和榛蘑，土豆也是不錯的選擇！
要是家裡有老人和小孩，喜歡比較軟糯的話，也可以把燒好的紅燒肉再蒸一下，不過我個人更喜歡Q彈的口感。
生活就是如此，也許不能每天 詩和遠方
偶爾三五好友，或者只是家人，做一頓飯；烹一壺酒，說說眼前的柴米油鹽……
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