爆鱼面是江苏上海一带著名的汉族面食小吃，鱼酥面软，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌。
所谓的爆鱼，并不是粤菜馆中菜单前几页中浓妆艳抹的鲍鱼，通俗的来理解就是油炸过的鱼。在吴越一带的小菜场门口大多都有的卖：支一口大油锅，边上再置一口锅，锅里是酱油调料，上面漂着青青的葱叶。店家先把青鱼、黑鱼、草鱼杀净，片了腌渍，码着。有主顾上门时候，么好，下油锅，这叫一爆，捞起趁热放进边上一口锅用漏勺颠巴几下，这叫二爆，最后迅速装盘。
总有店家声称自己的酱料是秘方，在掌柜的看来，酱油首先就是一定要好，里面要有冰糖，常换就行，剩下其他的都是噱头。
有的人喜欢买来趁热吃，皮炸的焦脆，里面白肉丝丝入扣，味道渍进去了刚刚好。凉了的被称为熏鱼，但其实并没有熏的动作，江浙菜系里面往往会把熏鱼作为冷盘，不过味道虽然是进去了，但口感却不好，有点柴。
所以爆鱼还是搭配面条一起吃会好一点。
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