老张私厨

鸡爪是道美味的下酒菜，做的好吃也是一道上档次的菜肴，不过鸡爪在烹饪的过程中首先需要去除鸡爪的肉腥味，鸡爪的肉腥味如果没有去除干净，怎么做都不会好吃，这是鸡爪做的好吃的前提。

看到楼主的这道问答，作为头条号中的小小美食作者，脑海中列举出了好几种我特别喜欢，都算鸡爪好吃的做法，进行了权衡比较，比如：卤鸡爪、泡脚凤爪、啤酒烧鸡爪、凤爪冬瓜汤等做法，我还是决定给楼主推荐这道腐乳烧鸡爪，我觉得腐乳烧鸡爪最好吃，想想就流口水。

为什么说腐乳烧鸡爪这种做法最好吃了？

首先无论哪种做法，都需要去除鸡爪的肉腥味的，去除鸡爪的肉腥味也是有小窍门的，这个我们后面再说。

腐乳烧鸡爪做好后，看着很有食欲，鸡爪和汤汁都是红色油亮的，越啃越香、软糯入味满嘴胶原蛋白，咬上一口嘴巴都黏在一起了。一道好的菜肴色需要香味俱全嘛，这要得益于那碗调制好的腐乳汁。

腐乳汁的做法我们后面也会详细的告诉大家，往下看。

下面我们想和大家说说，去除鸡爪肉腥味的小窍门：

1、鸡爪从超市买回后，我们需要剪掉鸡爪的指甲，这样吃的时候心情才会愉悦。然后用清水将鸡爪冲洗干净。

2、下面就到了最重要的去腥环节了，锅中放入清水，然后将刚刚冲洗干净的鸡爪放入锅中，依次放入料酒、花椒、姜片、白醋1勺，大火煮沸，开锅后还需要再煮5分钟哦，这是去除鸡爪肉腥味的环节之一，后面我们在烧制过程中还有一步小窍门，来进一步去腥。

鸡爪煮了5分钟后，捞出要放入凉水中浸泡哦，这样能让鸡爪的口感更加Q弹。

烧制过程中最重要的一步是调配那碗能让鸡爪颜色红亮的腐乳汁：

腐乳，我们要准备2块如上图中的红方腐乳哦，一定要红方腐乳，在超市购买的时候，腐乳的瓶身上都会有标注的，还要加入2勺红方腐乳的腐乳汁，最好再准备2勺豆瓣酱。

用汤匙将碗中的腐乳压碎，然后加入小半碗的凉白开水，一定要是放凉了的白开水哦，然后搅拌成糊状就可以了。

腐乳烧鸡爪的烹饪过程如下：

1、热锅温油，放入姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

2、放入我们刚刚去除腥味并在凉水中浸泡后沥干水分的鸡爪，锅中多翻炒一会，大约1分钟左右，之后放入小半勺的白酒入锅，大火不停的翻炒，这是我们刚刚说的小窍门，进一步给鸡爪去腥。

白酒在高温的油锅中是会逐渐挥发的，在挥发的过程中，进一步带走鸡爪的腥味。等你做到这一步的时候，你就有切身的体会，白酒入锅之后，满屋都是酒香。

3、白酒入锅不停翻炒，白酒挥发后我们放入刚刚准备的豆瓣酱，炒出红油为止。炒出红油后，加入清水没过鸡爪。

之后放入生抽、老抽、胡椒粉调味，见下图，大火煮沸之后，转中小火盖上锅盖焖煮30分钟。

4、30分钟后，我们打开锅盖，用筷子夹出辣椒、八角、桂皮等香辣，放入我们事先调制好的腐乳汁和一点点食盐，大火收汁。

5、等到汤汁浓稠后就可以关火装盘了，这时你就能看到锅中的汤色和鸡爪都是红色油亮的，非常有食欲，而且满屋都是腐乳烧鸡爪的香味。

鸡爪怎么做才好吃？

我们给大家推荐的是腐乳烧鸡爪的做法，这一定是鸡爪最好吃的做法之一，最后再次强调一下，鸡爪去腥非常重要，非常重要，香香的鸡爪吃起来和问到就让人作呕的有肉腥味的鸡爪比较起来，一定是没有肉腥味的更加受大家欢迎。

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做出好吃的鸡爪不但软烂不油腻，有点韧劲，还有美容养颜功效。今天教大家做一道美味鸡爪。

材料：鸡爪，红辣椒，姜，葱，香菜，冰糖。

做法：1,鸡爪清洗干净，并剁掉指夹，剁成小段。

2,姜切片，红辣椒切粒，葱切段，香菜切段。

3,把鸡爪放入开水中，氽烫断生，捞出冲洗一下，沥干水分备用。

4,热锅下油，放入黄冰糖，小火炒出糖色。

5,糖色炒好后，倒入鸡爪顺速翻炒上色。

6,待鸡爪完全上色后，放入姜片，辣椒，葱白煸出香味，翻炒均匀。

7,倒入适量的水，加入生抽，胡椒粉，盐，少许五香粉，料酒少许。

8,盖上盖，大火烧开，小火焖煮。

9,待汁水差不收干，大火翻炒收干汁水后关火。

10,出锅装碟，放上葱段，香菜段即可。

美味又不油腻的鸡爪就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

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1，豉汁蒸风爪，做法将鸡爪剖2半，放在热油里炸下，接着将炸好的鸡爪用水泡十分种。然后调好味放半小时让它入味，接首在蒸笼蒸30分钟左右即可。

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鸡爪是很多人喜欢吃的食物，但是鸡爪本身有一股土腥味，想要把鸡爪做的更好吃，更美味，就要祛除这种土腥味，有什么好的方法呢？

鸡爪去腥：

1、鸡爪洗净，去甲以及残留的黄色茧疤。

2、用一勺的食用碱放入水中将鸡爪泡10分钟，然后清洗，洗到没有碱味为止。

3、再将鸡爪焯水1分钟左右，锅中加入水，水中放几滴醋、几片生姜和盐烧开焯熟，捞出放入清水中洗去残留的浮沫。

鸡爪的做法多样，下面介绍一下香辣可口鸡爪做法：香辣鸡爪

材料有：鸡爪，小米辣，青椒，蒜，姜，盐，生抽，米酒。

做法：

1、将去腥后的鸡爪切开用糖，老抽，米酒，姜丝，盐腌1小时，小米辣切碎泡入老抽中备用

2、锅烧热放入适量的油，将鸡爪爆炒几分钟。

3、然后将切好的姜、蒜沫放入一起炒，再加入点米酒一起炒，接着加入切好的青椒炒

4、放盐青椒炒熟后，把备用的小米辣连生抽一起倒入锅中炒，加白糖调味，转小中火焖煮一会色、香、味俱全的鸡爪就能出锅了。

烹饪技巧：

煮鸡爪时水不能太少，淹过鸡爪为宜。

合理掌握火候，在焖煮过程中，中小火煮，大火猛煮将会把鸡爪煮烂，影响外形美观。

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凤爪可以说是一种只在中国流行的非常独特的食材，在中国大家烹饪凤爪的时候很多时候都会选择已经完全煮熟然后搭配着小菜和醋进行凉拌，这么做不仅让凤爪非常爽口，与醋混合得来的独特滋味还可以迅速的打开食客的味蕾，是在品尝正菜之前非常完美的一道小菜。不过最近进入了新的时节，气温也不复夏季的燥热，再用这个法子烹饪未免会让胃部不太舒服，所以我们不妨将这味食材拿来炖汤再佐上滋补力十足的红枣，就可以做成非常出彩的好汤，味道醇美十足，对食用者的身体也有不少好处。

【美食凤爪汤】

准备材料：香菇五小个、红枣十二粒、花生一小把、凤爪六根。

烹饪做法：

• 第一步：我们需要把之前准备的食材进行一些毫不复杂的处理，在香菇被完全泡发之后就可以把它们切成小粒，花生米直接用沸水泡一小会儿就好，处理红枣稍微麻烦一些，需要把它们一个个剖开，取出被果肉包裹着的果核，这样可以让红枣中的风味营养物质更迅速的进入汤中，也不用担心在食用的过程中，被枣仁卡住喉咙。
• 第二步：煮开一锅清水在里面稍稍的焯烫一下那些凤爪，三十秒钟就足够了，不需要在里面放太长时间。
• 第三步：我们应该把之前烫过凤爪的热水倒掉，重新接一锅冷水，把凤爪重新放进去，打开燃气，让这汤煮十分钟左右。
• 第四步：在已经完全沸腾了的汤中放入我们之前已经处理好了的香菇和已经去仁了的红枣，再让这锅汤沸腾五分钟。
• 第五步：向汤锅中投入已经被热水浸泡了好久的花生，盖上锅盖再等五分钟，这锅汤就做好了。

小贴士

• 1、凤爪中的骨头会在炖煮的过程中释放钙质，这些钙质有益于改善食客的骨骼质量，除了骨头之外，凤爪是没有多少肉可以吃的，剩余的部分全部都是口感超棒的胶质，这些物质对女性来说非常珍贵，可以延缓自身容颜的衰老，而且这种食材对人体的血液有一些改善作用，比如让血管壁不再僵硬，还可以稍微降低一些食客的血压。
• 2、红枣的滋补功效则是非常全面，首先它可以让大家的胃和脾变得更加健康，还可以加速生产血液的速度，改良体内血液的质量，我们的肾脏在不断的分解毒素的过程也会产生不少的损伤，吃枣可以对我们的肝脏进行一定的修复。

这道菜不仅滋味很出彩，而且还被记入了中医的药方之中可以说这是对它营养价值的有效佐证了，而且因为全部都是食材所以对身体基本上没有负面作用，在这个越发寒冷的季节，让我们组成这样一锅好汤，在享受美味的同时变得更加健康吧。

美食来临

鸡爪是家常小炒中很常见的食材，鸡爪的做法也有很多，红烧鸡爪、酱汁鸡爪、卤鸡爪等等。今天我主要讲一下红烧鸡爪，因为这是最常见的家常做法。

这是我之前做的红烧鸡爪，具体视频已经更新在我的头条号中。

做任何口味的鸡爪，首先是要将鸡爪的指甲剪掉，这样吃起来更卫生。然后我们要开始焯烫，焯烫时我是放入姜片和料酒，这样不仅能去除血沫，还能去除腥味。将焯烫好的鸡爪捞出后，用清水洗净浮沫。

第二步，锅中倒油，放入姜蒜、八角、香叶爆香，然后再倒入刚刚焯烫好的鸡爪翻炒，分次加入生抽，生抽不要一次性加入，让鸡爪慢慢的吸收，然后再倒入少许老抽上色，再加入适量冰糖，将鸡爪和调料翻炒均匀，最后加水焖煮半小时左右。

煮至鸡爪快熟透的时候，开盖大火收汁，这样一道简单又美味的红烧鸡爪就做好了。

希望我的回答能帮助到你，如果你有更好的做法，欢迎在下方留言评论。

美食日日记

鸡爪子含有丰富的胶原蛋白及钙质，不仅能美容养颜还能补充钙铜等，最主要的它还能软化血管降低血脂，无论是小孩孩子老人都非常的适合。

鸡爪一般就是就是卤制

1、鸡爪洗干净去掉鸡指甲，焯水备用

3、锅中加水，放入八角，花椒，桂皮，盐，蚝油，葱，姜烧开。

5、将鸡爪子，放入烧开的锅中进行卤制

甜蜜妈妈日记

鸡爪也被称为凤爪，很多人都喜欢吃，胶原蛋白丰富，热量又低。像四川一带的大部分家庭夏天还会自己在家做泡椒凤爪，口感爽脆，可谓是看电视，外出游玩的居家良品！

它的除了泡脚凤爪外还有其他做法也不错喔！像是虎皮凤爪，酱卤凤爪，红烧啊。今天给大家推荐一道肉臊凤爪。

准备材料：鸡爪350g ，五花肉200g

调料：盐，鸡精，豆瓣酱，老抽，料酒，大料，桂皮，花椒粒，香叶，姜片，油

做法：1鸡爪洗干净，去掉爪尖，放入凉水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 锅里放入油，烧热后加入五花肉丁翻炒，加入老抽，盐少许。再加料酒，姜片，香叶，桂皮，大料，花椒粒，豆瓣酱。

3加开水，放入鸡爪，小火炖20分钟左右，最后加入鸡精。起锅，洒点葱花。

这样的鸡爪耙糯，喜欢的朋友可以试下喔😊

你身后有尾巴291

1997年底，成都郊外羊西线新开一家乡土风味酒楼，叫“乡老坎”。其首推之泡菜什锦佳肴“爽口老坛子”轰动市场。那如柚子般大的坛里居然泡有荤料，也就是除常见鲜蔬，还泡有猪耳、猪尾巴、鸭鹅珺干、兔耳朵、鸭肠、鹅肠等，简直是让人大吃好几惊。这从根本上，也从历史上对四川泡菜进行了前所未有的革命。其开创性的领军人物竟还是川菜著名厨派张中尤大师之高徒，有川菜智多星之称的舒国重与兰桂均。舒国重首创的爽口老坛子之泡菜什锦，很快就彻底征服了以口味向来挑剔而著称的巴蜀食客。如今泡椒凤爪已成了风靡大中华的旅游休闲小吃。

泡菜之革命，不仅是从原料开始，而是从盐水着手进行变革。“老坛子”的盐水调制更引进和大胆采用了新的调辅料，其主要用泡野山椒、泡红辣子、花椒、白酒、醪糟、香料、柠檬、白醋、冰糖以及老泡菜盐水调兑制成，且以矿泉水或纯净水为水源。泡菜之基本原料则有仔姜、甜椒、大蒜、藠头、土芹菜、洋葱、黄瓜条、西芹等，让各种蔬菜都挥发出各自的芳香味，使泡菜的风味爽口多滋。各种荤料像猪耳、猪蹄、猪尾、鸡脚、鸭掌，因胶质较重，则先洗净烹制熟软，放入凉开水或矿泉水、纯净水中，浸漂一个小时左右，除去油脂及腥味，漂时大多还放少许白醋，既彻底除腥臊，又使荤料更加脆嫩。这种泡法一般3、4个钟头即可入食。但饕客真心提醒爱卿，摊点和超市的袋装泡凤爪尽可能少吃和不吃，原因你懂的。下面给诸亲公布爽口老坛子泡鸡爪的方法，自己动手最美味、最放心、还情趣多多。

荤料：鸡爪（或鸭脚）100克；

素料：泡野山椒1瓶 青笋50克 胡萝卜50克 红灯笼椒50克，仔姜50克、黄瓜50克；

调料：生姜、葱结、川盐、干辣椒、花椒、料酒、醪糟汁、白醋、

老泡菜盐水、冰糖、食量配备；

泡法：1. 煮锅上火清水烧沸，放入料酒、姜块、葱结，然后把鸡爪

（鸭脚）下近锅里煮熟后捞出，放少量白醋在凉白开中漂起，捞出时

再用凉白开冲洗几次，沥干水分；

2. 把泡野山椒、白醋、川盐、冰糖、干辣椒、花椒、醪糟汁以及老盐水、加纯净水（矿泉水）调兑成泡菜盐水；

3. 将凤爪、青笋、胡萝卜、黄瓜、仔姜、灯笼椒均切成粗长条，泡3-5小时左右即可享用了。

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 江湖饕客·向东 2018.04.05 成都

江湖饕客

關鍵字: 烹饪技巧 腥味 好吃