光辉岁月cy
题主问题【你认为什么酱比老干妈好吃？】
我觉得大多数酱料都不是万能的，以我个人的口味来说，老干妈拿来蒸排骨还是挺不错的，方便快捷的同时还挺好吃的。但是如果说其他用到酱料的地方，比如做炸酱面的话，黄酱、甜面酱的作用都不是老干妈能取代的；铜锅涮肉的时候，麻酱的作用同样不是老干妈能取代的；炒回锅肉的话，豆瓣酱的作用也不是老干妈能完全顶替的。
没有哪种酱料是神奇到不管什么菜，只要放一点就都能觉得合适、都好吃的，除非这个吃的人对食物要求极其低。我之前有段时间挺喜欢自制牛肉酱的，后来不做了，主要是因为拌饭都还挺下饭的，然后就懒得做饭了，越吃越胖，下面简单分享下做法：
- 上好牛肉切丁用生抽、料酒加上点葱花蒜末腌渍1小时；
- 然后锅里下油，姜丝爆香之后下牛肉丁翻炒到变色断生；
- 再加泡发后切好的香菇小丁，翻炒到水气基本蒸干，然后下豆豉辣酱、豆瓣酱翻炒出红油；
- 香气飘出之后，加少量高汤或者热水，大火重新烧开之后转小火熬煮至浓稠，牛肉酱完成。
老干妈作为一个大众消费品，是否成功要看自己的定位，如果老干妈像一些地方酱料那么特色明确的话，它的市场受众就会变窄，更不用说现在走出国门了，所以我觉得老干妈的成功在于之前一直自身对品质的要求，以及其口味的相对中庸，有特色有时候固然美味，但是这不代表没有鲜明特色的东西就不好吃。
你觉得老干妈的酱料怎么样？我是觉得好像现在的不如之前味道好了，不知道是不是个人错觉。你还知道哪些超级美味的酱料，欢迎评论分享给我们哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
哑巴美食家
单就味道说，分布在各地，甚至各家每户的各种酱料，大多数都比老干妈好吃，只是没有老干妈出名，知道的多。这里的原因很明显，主要三个：
第一个，酱料是个非常普遍的调味料小菜。晒酱历史有多久远无从考证，可以推理，和酒的诞生时期相同，都是粮食发酵而来。至今酱醋酒的生产还一个生产原理，大部分工艺也一样。
酱的问世，就像是专为满足人们的口味而来，千百年来，华夏各地家家户户都要晒酱，炒酱，吃酱，每一地区，每个村庄，每个家庭都有自己的不同做法，味道各不相同。或作开胃小品，或当下饭小菜，餐桌少不了，这是共性。
第二个，所有酱料都是以食物发酵晒制而成的。酱为基本原料，包括豆类、鱼虾类和粮食类。然后加进自己喜爱的食材，辣椒、葱蒜姜韭等蔬菜、牛肉鱼肉虾贝类，还有香料等，成就自家特色风味的酱料，都是独一无二，比得上老干妈的水平。
第三个，市场的机会和商业努力决定了老干妈冲出家庭厨房，走向世界。说起来老干妈的酱料，最早就应该是她家里这样流传下来，年年晒，天天吃的调味小菜，相信至今也没有实质的配方变动，否则就会失去本来的样子，没了酱料的灵魂。最近就有消息，说的是老干妈味道不如以前了，网爆的原因就是配方材料有变化，不是原来的辣椒，就很说明问题。不过并不影响老干妈的风靡世界，照旧攻城略地，吃得歪果仁停不住口。
上述原因说明一个道理，再好的资源，需要去做，抓住机会，持之以恒，必会成功。最后献丑我平常做的辣椒牛肉酱（本文配图），做着简单，看了都会做。牛肉切粒，原生黄豆酱，青辣椒和葱姜都切了，花生油热锅，爆香葱姜，炒黄豆酱到酱香浓郁，放牛肉，翻炒几次放辣椒，炒到青椒变深绿，满锅肉酱辣椒混合香味扑鼻而起就好了。然后下各种饭，专治一切不开胃。这道牛肉辣酱就是我家祖传，没有秘方。
普济
石甸花椒酱目前是我心目中的第一名，不接受反驳
青梅煮酒醉黄昏
我用自己家卖剩下的的碎牛肉熬的牦牛肉酱……用本地的小葱，永川豆豉和紫皮蒜做成三合油，然后碎牛肉炒香，放黄豆酱，甜面酱，豆瓣，蚝油熬出来的。蘸馍馍吃，不摆了
老牦牛央玛玛
合肥京龙辣酱，牛肉多，辣椒够辣够好吃
瀚158193384
我认为最好吃的酱，莫过于妈妈做的自晒酱。
小时候的记忆，长大后的回忆——就是妈妈做的自晒酱。我们家乡所在，属于淮北平原，主产小麦、黄豆、玉米，以馒头为主食。那时农村条件差，而且还都希望自己吃胖点，以此来证明自家富裕。当时还有句谚语: 吃馍沾酱豆儿，越吃越长肉。其实是太穷吃不起肉，大人就哄小孩多点馒头，以此补充营养。
现在条件好了，生活富裕了，又都抵制高盐食品。可我还是最爱吃妈妈做的酱豆！
妈妈做的自晒酱，那叫一个好吃！
煮酒論江湖
首先声明一下，我是贵州农村地区的一个酿造传统工艺纯粮食酒二十多年的退伍老兵，说出来是让大家知道我虽然是贵州人但不会因为地域原因为老干妈辩护。但说真的，据我所知目前还没有出现口感比老干妈更好吃、品牌能和老干妈一较高低的酱。
其实老干妈的发酵除了豆豉比较讲究而外，更多的在于选取黔中、黔北本地辣椒做酱，这样的辣椒辣味适中、香脆，回味无穷。其次老干妈的配方非常考究，属于较高级别的商业机密。以前的几个冒牌老干妈，虽然一度卖的很好，但总体口感、品质跟真正的老干妈都存在不同程度的差距。如果真有实力不能再冒用老干妈品牌后注册一个其它商标一样能够大红大紫，被判决不得使用老干妈商标后都已经一蹶不振，可见它们是靠李鬼冒充李逵吃饭的。
如果非要说出我个人认为除了老干妈以外的酱较为不错的，我倒认为东北的大酱加上鸡蛋加工的鸡蛋酱倒是很不错，甜甜的酱味、滋润爽滑，无论蘸什么蔬菜、煎饼吃起来都别有一番风味；其次笔者去大连旅游时有幸吃过几次用大酱和一种小海蟹一起加工的蟹酱也是非常的美味，遗憾的是这个酱限于该种海蟹的数量，也不可能量产（恕我不知道这种海蟹的具体名称）。回答完毕，感谢您的阅读！
一壶佳酿喜相逢
我自己做的密制万能酱比老干妈好吃
粤炒越香
传说中的老干爹
汪涛83580
丁妈妈牛蒡酱超级好吃，牛蒡含有丰富的营养物质，好吃不上火！不上火的酱！
