凌耶百事通
又是一年冬天到，又是一年灌香腸的最佳季節。香腸是“酒鬼”美食坐家的最愛，尤其是麻辣香腸更是我下酒的醉愛（呵，沒說錯，是“醉愛”不是“最愛”），我每年都要親手灌製麻辣香腸一兩百斤呢！
麻辣香腸是我的家鄉四川內江一帶的名菜，屬川菜系。麻辣香腸因為添加了辣椒麵和花椒麵，風味十分獨特，其色、香、味、形等均與其它香腸不同，夠辣、夠麻，辣而不燥，麻而不苦，鮮香回甘，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！很爽！！特別爽！！！
親愛的悟空小秘和我的粉絲們，大家不仿試一試，為家人為自己製作滿屋飄香的麻辣香腸，好好享受美食帶來的樂趣吧！
一、原料：
豬前腿肉10斤（一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩），辣椒麵2兩（可依個人口味增減），花椒麵0.5兩（可依個人口味增減），鹽2.5兩（我吃鹹味較淡，只放了2.2兩），料酒2兩，香油0.5兩，蠔油0.5兩，白砂糖1兩，紅曲粉1勺，澱粉2勺，生薑末適量，腸衣適量。
二、做法：
1.將豬前腿肉（肥和瘦的比例一般為3：7）洗淨，瀝乾水分，再去皮切成片。我幾十年的實踐證明，切片比切條或塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的，更滋潤。
2.肉片中加入料酒、蠔油、鹽、花椒麵、辣椒麵、紅曲粉、澱粉、香油、白砂糖和生薑末，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋為止。
3.攪拌好的肉餡放冰箱醃製一晚上，這樣更入味。
4.腸衣用清水浸泡10分鐘左右，再反覆搓揉3~4次，洗去表面的鹽，然後換成清水浸泡備用。
5.將洗乾淨的腸衣小心地套進灌腸機的出口管上，可抹點油起潤滑作用，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。把醃製好的肉均勻地加入灌腸機的入口處，一邊手搖機，一邊加肉，肉也跟著機器從出口管進入腸衣裡。
6.一根腸衣裝滿後，將香腸打結，每隔15釐米左右用棉線紮緊，然後用牙籤在香腸表面上扎一些小孔。
7.分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在陽臺通風的地方，讓香腸自然風乾。如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。
美食坐家
豬腸衣用冷水泡一晚上，將肥瘦相間的豬肉切成小塊，慢慢放入絞肉機裡絞成肉末，對了，豬肉的話要肥肉比瘦肉多點比較香，把肉末加花椒粉和辣椒麵、黃酒、薑末，鹽和雞精攪拌均勻，然後放在那邊醃製兩個小時左右，辣椒粉和花椒麵最好自己炒熟研磨的最好，用灌香腸的管子將用鹽水泡好的腸衣全部套在灌腸接口上，在腸衣底部打結紮起來，將拌好的香腸餡一點一點裝入那個灌香腸的管子裡，用筷子一點一點搗入腸衣底端，等把這個香腸灌一節了，拿根牙籤在香腸上面扎些孔，讓裡面的氣跑了，就這樣一直到把整根香腸灌好後，把香腸打結，在繼續在香腸上扎些孔，排下氣，把香腸找個陰涼地方晾起來，這樣可以把香腸晾乾，就可以吃了
鄧敏0905
實戰經驗！謝謝
食品雕刻溼
不會做，不知道，不吃辣。
回不去的時光20180426
1買好半成品在家做，按說明操作混合在一起裝上即可。
2買好原材料在家做（可以到品牌店去買），按照自己的口味操作就行，非要自己剁肉餡的也可以，香料家裡研磨機有的話也可以在家做，做好就可以，裝進去晾乾完成，
3也可以用麻辣紅油做調料汁，這個熬油有點繁瑣了。不建議。
朱家軍在東環
多加肉，多加麻與辣!加必要的各種香料!少加或不加澱粉與亂必糟的這個膠那個肉皮什麼的!歐洲帶回來的香腸都是這樣的成份組成!老老實實!沒有填充劑!貨真價實!這樣做成的香腸能不好吃嗎?
安勤107043531
麻辣香腸怎麼做?最簡單的就是在淹制肉時加點辣椒麵就可以了
