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尹小廚為你解答醬牛肉做法與配方，一款老師傅珍藏數10年的五香辣滷醬牛肉的做法和配方，經典實用，超級簡單，0基礎的你也能學會
所需原材料，牛腱子3條，蔥1把，薑片2塊，小米辣5個，洋蔥半個，香菜根1把
調味料，黃醬1勺，精鹽3勺，味精2味勺，雞精2味勺，白糖2勺，白酒適量、糖色適量
香料包，幹辣椒1把，花椒半把，八角3個，桂皮1塊，陳皮1塊，草扣3個，香葉3片，蓽菝2根，白扣5顆，白芷2塊，草果2個，茴香小半勺
做法
1、準備一個小盒子，裡面放入香菜根，姜，洋蔥，蔥，水，鹽，白糖，白酒調好，再放人牛腱子醃製一個晚上，然後撈出洗淨，再放入冷水鍋中燒沸，焯去去血水再撈出瀝水。
2、香料用熱水浸泡十分鐘，然後瀝水，鍋中下油，放入姜，洋蔥，香菜根炒至金黃，然後撈出，再放入香料煸出香味，然後撈出裝入
3、淨鍋置火上，加油燒熱，下小米辣，姜炒香出味，然後放入黃醬炒香，再加入清水，再放入炸過的洋蔥，香菜根，薑片，香料包用中火煮約30分鐘。
4、然後放入牛腱子燒開，調入糖色，味精，雞精，鹽，轉小火煮1個小時，待能用筷子扎透牛肉時離火，再浸泡3小時，食用時撈出，切成大片，裝盤上桌即可。
尹小廚
我的醬牛肉配方是向一位廚師學校的老師學的，好學，易操作。
🌸配方分三個層次：
一、醃肉：碗裡放30克幹黃醬、10克醬油、1克鹽(可不放)攪拌成醃料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓勻，再放上蔥段、薑片(姜粉亦可)，蓋保鮮膜放冰箱，冷藏醃製12小時。
二、料包：
A.極簡料包：花椒20粒+大料3顆。
B.基本料包：大料2顆、香葉2片、桂皮3釐米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、羅漢果半個或1個(敲碎)、山楂幹5片（肉易熟）。
C.輕奢料包：基本料包+2顆草果、2顆草寇、2顆肉蔻、4片白芷、2顆紅梔子(色澤好)。
豐儉由人，家裡調料不多的話，有什麼就放些什麼，口味稍有影響，仍然很好吃哦！老師強調放丁香，但又不能多。
三、醬汁：熱鍋，倒入約10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，顏色為琥珀色，加約一壺熱水，放蔥姜，加2/3粥勺老抽，兩份的生抽，放3～10克鹽(根據吃法不同酌情添加)。
放入料包，醬制2～3小時。
配方是一個方面，操作過程也很關鍵，我在6月10日回答了醬牛肉怎麼做，在此不重複贅述(重發算抄)，需要請查閱。
諾蘭科技
主料：牛腱肉1000g 黃醬30g 遙柱醬30g 生抽20ml 老抽15ml 料酒40ml 白糖5g 冰糖25g 白芷3片 蔥薑蒜適量
自家巧做醬牛肉的絕好方法，容易做好吃（愛廚房的廚房小蔡）
1. 牛肉要選牛腱子肉，洗淨備用，血水去除乾淨。
2. 取三根竹籤不斷的扎牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。滷製時也能更入味更好吃
3. 看，紮好後的很多眼。像上圖一樣，扎很好小洞出來
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣，蒜拍碎，薑切片，蔥切小段
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，把牛肉先醃製一下
6. 放入黃醬，最主要的調料之一，一定要放，不放的話味道差很多
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉做一下人工按摩，讓味道進入肉裡。然後放入白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏3小時左右，不急著吃可以再多放一會
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮60分鐘左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少許的油，加入白糖。
11. 等糖熔化之後就可以了
12. 倒入事前準備好的料酒
13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料，一次全放進去
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋中火煮30分鐘左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼，這樣就滷製好了，想更好吃就再調一些小料吃，這樣味道更加。有問題可以在評論區留言，我會為大家解答
廚房小蔡
醬牛肉的祖傳配方
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