啞巴美食家
韭菜餡餃子，絕對沒有第二種選擇，韭菜餡餃子在我心裡是永遠無法替代的。
小時候我媽經常包餃子，第一次吃的就是韭菜餡餃子，那一口吃下去，真的讓口腔都充滿了韭菜味，完全不同於其他餡兒味，是屬於媽媽菜特有的一種餡兒料餃子。
當然想把餃子做好吃，還得有豐富的經驗，首先在韭菜的選料上就需要很下功夫，必須要選用小韭菜，不要大棚種植的韭菜，那種韭菜韭香味太低，而且莖葉太粗，不適合做韭菜餡兒餃子。
1、把小韭菜買回來後清洗乾淨，然後滴乾水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。
2、把買來的豬肉切碎，一定要切的很碎進行炒制，油不要太多，炒制過程不粘鍋就好了，其中可以放點胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬不要炒全熟了，也不能炒的太乾，這樣影響口味。
3、炒制好的肉沫盛到碗裡，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會有豬油結塊，就不好攪拌了，攪拌好後放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。
這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無論是口乾還是味道上都特別好，而肉沫裡炒製出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發揮到極致。
當然韭菜和肉沫還有調味料的選用，一切根據個人口味而定，很多朋友都不知道調料該放多少，或者不清楚該怎麼搭配。
在這我建議大家一點點的加調料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據個人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。
以上個人建議，有不同意見的可以留言評論，希望大家都能做出最好吃的餃子餡兒。
傳奇龍哥233
1、把小韭菜買回來後清洗乾淨，然後滴乾水份切成兩毫米左右的小碎顆粒，留作備用。
2、把買來的豬肉切碎，一定要切的很碎進行炒制，油不要太多，炒制過程不粘鍋就好了，其中可以放點胡椒粉和鹽，等到肉沫炒至八成熟即可，千萬不要炒全熟了，也不能炒的太乾，這樣影響口味。
3、炒制好的肉沫盛到碗裡，加入切碎的韭菜碎攪拌，趁著炒好的肉沫是熱的，一定要攪拌均勻，這樣等肉沫涼了會有豬油結塊，就不好攪拌了，攪拌好後放在一邊備用，等到完全涼透了，才可以包餃子。
這樣炒熟的餡兒包出的韭菜餃子，無論是口乾還是味道上都特別好，而肉沫裡炒製出的豬油又能解除韭菜的生澀味，能把韭菜的味道發揮到極致。
當然韭菜和肉沫還有調味料的選用，一切根據個人口味而定，很多朋友都不知道調料該放多少，或者不清楚該怎麼搭配。
在這我建議大家一點點的加調料，這樣能慢慢試出自己最理想的口味，豬肉和肉沫的比例也根據個人喜好，喜好吃肉的可以多放肉，喜好吃韭菜的可以多切些韭菜。
阿里山舍
茴香肉餡的餃子，是我一生的真愛美食，永遠沒有吃膩，因為它是媽媽的味道。
茴香特殊的香氣，讓愛的人慾罷不能，讓厭惡的人唯恐避之不及。我就是那個欲罷不能的。
做法:1.肉餡切小丁，加入適量生抽，味極鮮，耗油，薑末，，料酒，花椒粉（有好多人喜歡十三香，可以替換花椒粉，因為我不喜歡濃的大料味，所以一般只用好的花椒粉，自己炒制，自己研磨的那種），適量的食用油（最好是熟油），最後再加適量的芝麻香油提味。2.洗茴香控幹，切碎。3.和麵，醒發十分鐘後再用，餃子皮會好用，口感也好。4.肉餡跟茴香混合，開始包水餃。5.煮水餃。
喜歡的可以依我的方子嘗試一下，鮮香味美哦。
清蓮影像
我還是喜歡吃素餡的。很多種素餡的。這裡就簡單的說一個。
原料：老南瓜，雞蛋，蝦皮，蒜瓣。這幾樣不能少。其他的根據自己喜好加或者不加都行。我經常加的有黑木耳，韭菜，香菜等。
調料：鹽，蠔油，香油，五香粉，白胡椒粉
做法：老南瓜擦絲，然後放入紗布攥出水，南瓜汁水留著和麵。雞蛋熱油炒後鏟碎，放入一把蝦皮拌勻。攥水後的南瓜絲放進去，重點提示：蒜瓣量要和蝦皮差不多，蒜瓣拍後剁碎放進去，放五香粉多於白胡椒粉，蠔油，一點香油，也可以不放。鹽。拌勻。南瓜餃子餡就好了，因為有了蒜瓣在裡面，味道特別好。反正我喜歡。
喜歡的人可以試試。
xin心似琉璃
親測～凡是手工餃都好吃，一定要說最好吃的話，
那就是肉餡+蔬菜，或蒸或煮都鮮香，
還有煎餃也超級好吃
by晴天
食材：豬肉餡，雞蛋，鹽，雞精，蠔油，香油，茴香，生抽，白胡椒，小蔥，生薑
步驟：
1，蔥姜搗碎加水做成蔥姜水備用，茴香洗淨瀝乾水分切碎備用
2，豬肉餡加入雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽，白胡椒調味
3，用手順著一個方向攪打上筋，慢慢多次加入蔥姜水
4，加入茴香，香油拌勻即可
愚記美食
黃韭餡的餃子讓我無法抗拒。
首先說明，黃韭和菜市場槍出售的韭黃或蒜黃時兩碼事。黃韭就是韭菜。深縣（現在的深州市）、辛集市一帶多有種植，以深縣南部的最好吃。秋天時節，先挖好菜窖，把馬糞和細沙混合，把韭菜從地裡挖出種到菜窖裡，遮蓋不能見陽光才能長出黃韭。韭菜見陽光就變綠，那怕有一點綠，也就破了賣相，辛苦白費。
黃韭主要用來包餃子，做法也不復雜。黃韭最好吃的方法是配上熟的純瘦肉丁，放鹽，多放香油，因為黃韭鮮嫩多汁，極容易出汁，所以，拌餡時最好擱一點豬油。煮時開鍋熟，不可久煮。
在深縣、辛集一帶人們認為，大年三十晚上不吃一頓黃韭餡的餃子等於沒過年，可見黃韭餡餃子的魅力。
黃韭太過嬌嫩，既不利於儲存，也不便於運輸，所以很難在市場上大量推廣。
眼小散光
當然是:茴香餡的，怎麼做怎麼好吃，饞了！明天就包茴香餃子吃！
最好吃的餃子當然是從小吃到大最傳統的白菜肉餡啦～將白菜剁碎，把水擠出，加強肉末，生抽，想有，蔥薑蒜等攪拌，然後做出的餃子傳統，美味，永遠不過時。
青島嗨聯盟
我青島的，海鮮餃子很好吃，墨魚的，大黃花魚的，海腸的，蝦仁的
