银耳是含有多种氨基酸的补品，不仅是宴席上的一道美味，而且还可以辅助防治某些疾病。这里介绍制作银耳药膳的蒸、拌、炒、煮、炖、泡法。
蒸 将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。
此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。
拌 将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。
炒 将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。
煮 将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。
炖 将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。
泡 银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。
下面给大家分享些银耳药膳制作配方:
银耳营养丰富，滑爽润口，是食、药兼用的珍贵滋补品，被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外，其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖，能增强人体免疫力，对气管炎、心脏病，有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘，有润肺生津、滋阴清热等功能，还可治产后虚弱、便秘、便血等症。
清炒银耳虾仁
原料：水发银150克，虾仁150克，鸡蛋4个，精盐2克，酱油5克，味精1克，食油25克。
做法：①将虾仁洗净，用干爽洁布搌干，加入精盐和味精拌匀入味。②将银耳切成细片，鸡蛋磕入碗内打匀。③炒锅上火加油烧热，下入虾仁与银耳，加盐、酱油、味精，倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。
枸杞头炖银耳
原料：银耳20克，枸杞头25克，冰糖或白糖150克，鸡蛋2个。
做法：①将银耳洗净，用温水发开，去蒂及杂物。②将枸杞头洗净沥干，鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀，再烧滚即放入枸杞和银耳，炖片刻即可上桌。
注：枸杞即枸杞树的嫩茎芽，翠绿清香，有扩张毛细血管，促进血液循环，帮助矸脏解毒，增进消化液泌的功能。
芙蓉银耳
原料：银耳20克，鸡蛋5个（取蛋清），牛奶1瓶（约200克），精盐1.5克，葱花10克，料酒5克，水淀粉10克，汤750毫升。
做法：①将蛋清、牛奶、250克鸡汤倒在小盆里，加少许精盐，搅匀后上蒸笼蒸，上气约10分钟，呈奶酪状，即为芙蓉底。②将银耳洗净，用温水发开，去蒡及杂质，捞出放入碗中，加水半碗，上笼蒸或隔水炖约20分钟。③鸡汤500克入锅，加入葱花、料酒、精盐炖成一大碗浓汤，将银耳连汁倒入汤内，待烧滚后加水淀粉勾薄芡，起锅后盛在芙蓉底上即成。
银耳炖鹑蛋
原料：银耳20克，鹌鹑蛋12个，冰糖或白糖5克。
做法：①将银耳洗净，用温水发开除蒂，盛碗内加少量清水，置锅中隔水炖或上笼蒸透。②将鹌鹑蛋入冷水锅中，煮熟后捞出放冷水盆中剥壳。③净锅加清水和糖，烧沸后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀，炖片刻起锅即成。
豆瓣银耳
原料：水发银耳225克，嫩瘦肉150克，酱油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣酱8克，食油20克。
做法：①银耳切成细片，肉切薄片，共入一盆用酱油5克、料酒、玉米粉拌匀。②炒锅上火加油烧热，下入拌好的肉片与银耳片加入酱油10克、豆瓣酱、糖和水炒匀出锅装盘即成。
鲜果银耳羹
原料：干银耳10克，苹果或鸭梨等鲜果200克，绵白糖150克，糖桂花5克。
做法：①将干银耳用温水浸泡涨发，去掉根蒂，洗净。鲜果去皮切片。②锅内加清水750毫升，下银耳烧沸后，改用小火炖20分钟，下绵白糖、鲜果片，再沸时，起锅装碗，放糖桂花搅匀即成。
冰糖银耳
原料：银耳15克，冰糖150克，清水500毫升。
做法：将银入70度水冲泡开，摘去蒂，入清水锅中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分钟，汁浓稠时装碗即成。
银耳鸡汤
原料：银耳20克，鸡汤（或鸭汤）500毫升，精盐1克，白糖2克。
做法：①将银耳洗净，用温水浸泡20分钟，发开后去蒂。②将发开的银耳放入砂锅，加清水一小碗，先用小火炖半小时左右。然后兑入鸡汤，加精盐、白糖调味，再炖至滚即成。
银耳的药用价值:
银耳又称白木耳，属银耳目，银耳科，银耳属，银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为．银耳具有“润肺、生律、止咳”之功效。足与人参，鹿茸、燕窝媲美。据《中国药物大辞典》云，“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳玖带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛，及肺痈，肺瘘、妇人月经刁调，肺热胃炎，大便闭结，大便下血。据分析，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖，有机磷，有机铁等化合物对人体是十分有益的。提高人体免疫能力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效，能提高肮脏的解毒能力，起护肝作用，并能提高机体对原子能辐射的防护能力。
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