小毛驴3434

以前快过年的时候家家户户都会下点红薯粉条留着过年的时候跟腊肉一起煮用来招待客人，现在生活条件好了，只要有钱什么都可以买得到，但是味道却跟以前的大不相同。去年零下几度的天气，妈妈用新碾的红薯粉面子下了几十斤的红薯粉条，包干饺子，做腊肉粉丝锅等等，美味又健康。

红薯粉条怎么做最好吃？我觉得相比腊肉粉丝锅，还是羊肉粉丝锅最好吃，因为羊肉的味道重，用红汤做既可以遮盖一部分膻味又可以增加菜的多样味道，寒冷的冬天里吃这道菜不要太幸福。

首先煮羊肉，泡粉丝

晒干的羊肉先用温水清洗几遍，把表面的的杂质和砂砾洗掉，然后铁锅里上大半锅水，把洗净的羊肉剁成大块放进锅里大火煮，调料香料什么的都不要放，直至汤汁成奶白色。用筷子插羊肉，如果能插透就可以捞出控干水份，然后用手撕成一条条的备用。

红薯粉条放盆里用温水浸泡，等变成灰白色再用清水洗两次就可以放在钵子里备用了。

其次做汤汁

热锅冷油，姜蒜爆香，香味炒出后捞起碎粒加入适量的清水，然后把准备好的辣椒油倒入汤里，也可以放八角香叶之类的香料，这个根据当地人的口味来就行了，大火煮开汤水，没有辣椒油大红袍的火锅底料也是可以的。

最后再次轻煮羊肉

汤水煮开后放入撕好的羊肉，再次煮个两分钟

又快过年了，每年的年饭妈妈都会做四个锅，架在酒精炉上一边是热热的菜肴一边是欢乐地聚在一起，或许这就是每年必过年的理由吧，一家人好好吃一顿饭，好好说一说话，幸福不过如此。

冷雨下檐

下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！

准备食材：红薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小葱适量。

调料：高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋，根据个人口味适量添加

1.将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的清水，浸泡20分钟备用；

2.去皮后的花生小火煸炒至变色、成熟

3.香菜、小葱洗净切段

4.锅内倒入食用油，烧热，将干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高汤大火烧沸；

5.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟；

6.将豌豆尖放入锅中，煮30秒，然后关火；

7.起锅，将汤汁、粉条盛入汤碗中；

8.加红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋、黄豆、花生、芽菜、香菜、葱花。

绝对值得一试，爱吃酸辣粉的你千万不要错过啊，用料都是看自己喜欢，只要盐别多放，别的都可以看自己喜好添加的！

西安厨魂小吃创业

红薯粉也叫苕粉，一般家常做法可以炒豆芽，炒酸菜，凉拌，包馅也很好吃的。比较受大家欢迎的做法是酸辣粉。

步骤：

1、将猪骨1500g、牛骨1500g、鸡手500g用沸水氽烫后捞出用清水洗净；

2、煮锅中加入40斤水，放入猪骨、牛骨、鸡斤大火烧开后，加入料酒100g、鸡精 150g、味精 150g、生姜(拍破)60g、香葱头60g、花椒粒15g、精盐适量转中小火熬4-5小时左右过滤渣留鲜汤备用；

3、炒锅中加入色拉油5000克，郫县豆瓣酱500克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，干辣椒 壳 50 克。 2、配料：鲜红椒 250 克，胡萝卜 250 克，生姜 200 克，蒜仁 50 克，洋葱 200 克，香菜 150 克，大葱 100 克，芹菜根 250 克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。

3、将八角40克，孜然20克，桂皮、白蔻、白芷、透骨草各30克，山奈、甘草各25克，丁香、陈皮、小茴香各15克，草果、香叶各10克用料理机打碎后用高度白酒浸湿备用；

4、将郫县豆瓣酱500克和泡椒250克剁细，鲜红椒和泡野山椒去蒂和籽切丁，姜200克、蒜50克切片，葱100克和芹菜根茎250克切段，香菜根茎150克；

5、炒锅加色拉油5000克烧至六成热，放入鲜红椒、野山椒、蒜、姜、大葱、香莱和芹菜，小火炸至金黄且出香味时捞出不要；

6、油锅关火待油温降至五成热，放入浸好的香料，小火熬约40分钟后加入豆瓣酱500克和泡椒末250克，干辣椒段50克小火再熬30分钟，其间要不断搅拌炒料，不然容易糊底，之后再加入300克醪糟熬10分钟即成红油炒料；

7、煮锅中加入鲜汤20斤，红油炒料6两大火烧开转小火煮15分钟后滤渣，加入适量的味精、鸡粉、盐调味即可；

8、吃的时候配酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、 香菜、葱花、辣椒油和醋即可。

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饿域美食

用料

红薯粉条的做法

關鍵字: 美食与烹饪 烹饪技巧 粉条