无糖口香糖
无糖饮料
这些生活中常见的无糖零食
却都带有“甜”味儿
今天就来认识一下它
甜味剂
甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、 D- 甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。
甜味剂的优点
甜味剂的优点主要有五个方面
01
化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。
02
不参与机体代谢。大多数高倍甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。
03
甜度较高，一般都在蔗糖甜度的 50 倍以上，有的达到几百倍、几千倍。
04
价格便宜，同等甜度条件下的价格均低于蔗糖。
05
不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。
甜味剂对于食品工业而言，是一类重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等 100 多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达 100 多年。
按照标准规定合理使用甜味剂是安全的
根据 GB 2760 规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。另一方面，国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂的毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake， ADI）。在制定 ADI 值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA 认为，按照 ADI 值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。
甜味剂部分替代糖的摄入是一种发展趋势
世界范围内无糖低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。随着世界食品工业的发展以及消费者对更多低热量或无热量食品的需求，开发应用更多的安全高倍新型甜味剂也是一个趋势。
专家建议
加大对标准与法规的宣贯力度，加强监管。
建议加强对相关法律、法规和标准的宣贯，加强对“以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用包括甜味剂在内的食品添加剂”行为的监管和处置。
食品生产企业要严格遵守相关标准法规。
严 格 遵 守 GB 2760 的 要 求， 在 达到预期效果的前提下尽可能降低包括甜味剂在内的食品添加剂在食品中的使用量，不可超范围、超限量用。
素材来源：广东食安；《食品安全风险解析》
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