肉丁辣椒酱
材料：鲜辣椒500克、猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、辣椒洗干净打碎，做成辣椒面
2、葱姜洗净切开搅拌成泥
3、猪肉切成小丁，加入少许的花生油拌匀
4、炒锅加油放入肉丁翻炒至肉丁全部变色即盛出备用
5、肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出，然后放入辣椒面翻炒
6、翻炒过程中多加油，炒至焦香，颜色变为深红色
7、放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出
8、彻底的凉透后，盛入干净的容器中即可
豉香辣椒酱
材料：干辣椒碎250g、干豆豉40g、泡发干香菇5-6朵、麻椒10g、大蒜1头、葱姜适量、白酒2大勺、味极鲜2大勺、浓缩鸡汁1大勺、盐1勺、食用油100ml
做法：
1、将炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散
5、烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
香辣牛肉酱
材料：卤牛肉、郫县豆瓣酱1勺、黄酱2勺、葱姜蒜、朝天椒、花生芝麻、鸡蛋
做法：
1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎，卤牛肉切碎
2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入切碎的卤牛肉炒2分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
蒜蓉辣椒酱
材料：朝天椒、西红柿、蒜、豆瓣酱、米醋、白糖
做法：
1、朝天椒3斤洗净，去蒂去籽，西红柿1斤，大蒜半斤，白糖半斤。
2、把洗净的朝天椒和西红柿入料理机打碎，大蒜打成蓉备用。
3、锅中加入打碎的辣椒、西红柿、一半的蒜蓉，白糖、一包面酱、一包醋大火烧开，小火慢慢熬煮知道浓稠为止，大约半小时，熬好后放凉，加入另一半蒜蓉拌匀即可，冷藏保存1个月左右。
家常花生辣椒酱
材料：朝天椒、花生、盐、芝麻、食用油
做法：
1、将花生放炒锅小火炒到焦黄盛出放凉备用，芝麻炒焦黄备用
2、朝天椒小火炒到闻到辣椒香味为止
3、把炒好的辣椒，花生，芝麻放一起用料理机打碎
4、炒锅放油倒入辣椒翻炒，加入适量盐，炒香出锅即可
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