退休大本营
是柑皮晒干，让其微受潮再晒，如此反复三年以上为陈皮。
如果是江门新会产之新会柑皮，会被定义为广陈皮。
广陈皮是明清时候的贡品，有近七百年历史。
柑和桔是不一样的两个东西。
1，柑果实比较大，近于球形，皮香足，色泽鲜艳，肉质脆嫩，汁多，皮较厚实而油分多。为芸香科植物柑科。而小青柑属于其未成熟果实，颜色为青色，成熟后为青黄色，最后变橙色。一年一季，7-12月为采摘期。英文叫Tangerine.
2，桔果实比较小，体型扁，果皮从小到达都是橙红，朱红或者橙黄，皮薄而宽松，油份稀少，海绵层薄，质韧，容易剥离，有7～11瓣果肉。橘味甜或酸，种子呈尖细状，不耐贮藏。一年四季都有生长采摘，这也是为何福建青桔或者红桔可以一年四季都可以生产柑普茶的原因。英文叫Orange.
所以，如果想要吃到甘甘甜甜的陈皮凉果，那么就选九制陈皮，因其制作过程有甘草，安赛蜜等甜蜜素的参与，味道甘甜；如果想吃真正对身体好的陈皮，那么还是要选广陈皮，也就是新会陈皮，毕竟陈皮的功效同历史已经说明了一切。
陈皮其实全国各地到处都有，哪里的才最正宗呢？ 陈皮，是明确的界定的：在地理标志保护区域的自然条件下贮存陈化三年以上；新会陈皮地理标志产品保护范围以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会陈皮地理标志产品保护范围的请示》（新府报[2006]8号）提出的范围为准，为广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。
新会陈皮虽然好，其实是外行看热闹，内行看门道。很多人不知道什么样的新会陈皮好，在业内，明星中的明星陈皮，则是生长在会城镇核心产区如梅江，东甲，天马等地的良种“茶枝柑”的柑树上采下的果皮。而且由“茶枝柑”这个树的品种制作的陈皮，才更加效果明显。
那么，新会陈皮为什么是”药食同源“？
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。比如说富含的三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质各地都不一样。
那么陈皮和广陈皮如何区别呢，其实也很简单。
① 陈皮：一般指芸香科福橘、茶枝柑、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。如下图①、②所示，通常剥成数瓣，有的呈不规则的片状，比较厚（1～4mm）。有细皱纹和凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦
② 广陈皮：一般为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮最为道地。如下图③所示，常3瓣相连，比较薄（约1mm）。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。 均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜辛者为佳
梅江小青柑
橘子皮晒干还要放置一段时间（一年以上）才可作为药材陈皮。
是橘（桔）子皮经过炮制后的药材。橘子皮要经过以下几个炮制步骤：
取原药材（也就是新鲜橘子皮）→除去杂质（如果梗啊什么的）→抢水洗净（就是快速把橘子皮放入水中洗净捞出）→润透（用清水泡透心/泡软也行）→切丝（一般下部连着）→晒干或阴干→放上一年以上。
所以说橘子皮晒干的话药性比较烈，不适合做药材，放置一年以上者才是比较好的陈皮。这里还有一点就是产地对质量的影响，以广陈皮最好，其他的稍微差一点。
陈皮的功效简单说一下，有理气调中，降逆止呕，化痰止咳的功效。药理研究表明有：健胃驱风下气，理气作用；祛痰平喘；抗炎作用。
萝藦指色
桔子皮晒干就是陈皮，可以入药了!但是如果用来做香料，要选特定的桔子，如四会柑，才会有香味，果子肉淡而无味，大多数会变成垃圾。陈皮的市场价十元一斤吧，越陈越香，价格逐年翻倍。
山青水秀人家
咿醉方休
最好的陈皮由是广东省新会县产。当地有种红柑，柑皮比柑肉还贵，该红柑的皮经过晒制加工后一年以上方成陈皮。当然所谓的陈皮是越陈越好芳香扑鼻功效一流(一年陈皮与五年以上陈皮价格差N倍，五年以上~十五年的是相当不错了)，靓陈皮香气袭人，化痰止咳下气，是广东特产三宝之一，广东有句话：百年陈皮胜黄金！意即难有储存百年的陈皮，如有就非常罕见及非常值钱的了。普通的柑皮晒干也可充陈皮食用，当然效果就较差了。
微笑256712787
出产于广东新会区的陈皮才是正宗陈皮，新会区内所产的陈皮又再细分好几个地方，不同地方所产的陈皮价值有所不同，比较好的有东甲丶茶恒，其次较差，另外陈皮是柑子的皮直接晒干后保存一年或以上才叫陈皮，年份越久价值越高！用于化痰止咳下气，男女老少通用，产妇术后排气更是上上之选。
你若专情我必守候
陈皮是中国广东省江门市新会陈皮是柑树种植几年才种出柑子，后每年种一年在年尾才出柑子，要的是柑的皮，不用制，不用蒸，是晒皮到干后香味迷人，真的不一样的香，可入药，化痰止咳泡水饮用
仲仲203077829
小编还是医生？我看冒牌差不多。中药中的陈皮原料是橘子皮没错，但炮制相当复杂，绝不是你说的密封加湿三年成药！关键要像炒茶一样炒干或反复蒸晒这个工序，也难怪现在中药很多人不信任了，炮制方法不对药效不够。
木木3535059075670
桔子皮晒干后，不叫陈皮。所谓陈，必是时间久一些的存贮，我以为致少几年的干燥贮存，才能叫陈皮。
冰清166247285
陈皮就是橘子皮，橘子皮经过干燥处理，可长时间存放，存放时间越长陈皮的质量越好
