美食知識和技巧：煮蝦先下冷水還是熱水，學會這一招，超級美味，總覺得不剝皮吧，吃著不爽，剝皮吧，吃著又太麻煩，而且覺得味道也是一般，所以一直不是很喜歡吃蝦。但是記得有一次啊，家人過生日，大家一起去的餐館，那時候不知道是誰點了一道白灼蝦，竟然感覺味道是非常的鮮美，吃在嘴裡也是口齒留香，回味無窮，在那之後麟大官人就變得開始喜歡吃蝦了。
雖然說這個白灼蝦味道非常好吃，但是很多人自己在家裡做都會碰到這樣的一個問題，煮蝦時，到底是應該熱水下鍋還是冷水？其實答案顯而易見，我們繼續往下看，多學會這一招，蝦肉還會更加鮮嫩，還沒有腥味！
白灼蝦
【主料】：鮮蝦1斤
【配料】：薑片3片、香蔥1根、大蒜4瓣
【調料】：生抽25ml，香醋25ml，白酒3ml，白糖、鹽適量。
——【開始製作】——
第一步處理鮮蝦：用牙籤去除鮮蝦蝦線，再衝水洗淨，控幹水分後，起鍋加入冷水，放入薑片，香蔥打結放入，把水燒香，直到水開，再依次加入食鹽、白酒、鮮蝦，轉大火繼續煮。
第二步提高蝦的口感：煮至鮮蝦發白蝦尾變彎時，表示蝦已經煮熟，這時要立馬撈出放入冷水過8秒，再撈出控幹水分備用。這個步驟可以讓蝦肉迅速縮緊，提高肉質口感。
第三步做蘸碟即可食用：另起鍋內放幾滴油，大蒜切末下入小火炒香關火，用生抽混合香醋，加上少許白糖、鹽、提味做成汁，加入炒香蒜末做成蘸碟，然後把煮熟控幹水分的蝦直接蘸碟即可食用，蘸碟的口味可以自行再做調整。
【內容總結】
1、一定要用新鮮的活蝦來做白灼蝦，這樣才能吃出鮮蝦原有的鮮、香味道。
2、需要大家學會的一招是：“煮蝦時，必須先冷水下鍋，等水開後再加入鮮蝦，直接冷水下鍋煮蝦會讓蝦的營養全部流失到水中，並導致鮮蝦蝦肉味道變老無味。”
3、水中先加入生薑、蔥結的目的是給鮮蝦提香，後加入白酒、食鹽的目的是給鮮蝦殺菌去味。
4、煮好蝦過冷水的目的，是為了讓蝦肉縮緊，從而提高蝦肉的彈性，增加口感，如果喜歡吃熱的同學，可以不過冷水。
感謝大家的觀看，美食知識和技巧：煮蝦先下冷水還是熱水，你學會了嗎？
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