魚這麼做，保準你沒吃過！不蒸不燒，鮮嫩健康還沒刺，6斤不夠吃。大家好，今天小編給大家講一道淮揚菜，那就是淮揚三頭宴當中最好吃，最受老人小孩兒歡迎的其中一頭，那就是拆燴魚頭！

三頭宴是什麼？

很多朋友相比都會問“三頭宴是什麼菜呀”，小編在這裡告訴大家吧，其實江浙一帶三頭宴當中的三個頭就是分別指的豬的頭，和魚的頭最後還有蟹粉獅子頭，這三頭當中，豬頭和魚頭最大的特點就是酥爛無骨！而且外形還相對完整，說起這無骨，那是因為以前古人認為吃豬頭魚頭抱著骨頭啃很沒有美感，一點都不優雅顯得像沒吃過這種東西一樣一樣，那時候廚師們就為了方便食客更加方便的食用，後面廚師就直接將豬頭和魚頭當中的骨刺都給去掉了！豬頭魚頭當中沒有了骨頭沒有了刺，吃起來那也是歡快淋漓，這真的是愛吃魚又不愛挑刺的人群的不二之選啊！

拆燴魚頭，老少皆宜，美味營養

今天我們就主要講講三頭當中的第一頭，拆燴魚頭！魚頭剔骨那可是一項技術活，每個幾把刷子你是剔不出一個完整的魚頭出來的，除非你對魚頭骨頭的分佈情況非常熟悉。但是如果是自己在家裡做這道菜那就沒那麼多規矩了，多剔幾次骨頭就熟能生巧了。然而拆燴魚頭對於魚頭也是有嚴格的標準的！魚頭必須要在6斤左右，而且還必須是新鮮的，大家別看這魚頭有6斤！其實骨頭魚刺一去，6斤魚頭完全都不夠吃！這魚頭做法不用蒸不用燒，聽其名字應該就知道是一道燴菜了，大概步驟就是先將魚頭對剖放在鍋裡面小火燒開煮25分鐘左右，然後再將魚頭完整的撈出來，將魚頭慢慢去骨，然後再搭配著配料在鍋裡面繼續進行二次加工進行燴制。好了下面小編就來詳細教教大家這魚頭應該怎麼做吧！

拆燴魚頭

主料：鰱魚頭

輔料：火腿、石筍，菜心，香菇

調料：胡椒粉，豬油，姜蔥，蝦籽，鹽，黃酒，螃蟹油，濃湯

一【主輔料初加工】

首先將六斤重的大鰱魚頭，用刀從頭頂對剖成兩半，（記住下面那一點不要砍斷，把上面頭頂那節砍得讓他能平放著就行了）然後將魚頭沖洗乾淨，放旁邊備用。將火腿切片，石筍切片，菜心洗淨香菇去蒂。將這些輔料全部選好過後，全部放在盤子裡備用。（這裡要給大家說一下，魚頭一定要選六斤多重左右的鰱魚頭，這樣魚頭更肥美，更好吃，去過起來更方便操作）

二【魚頭去骨】

鍋中燒入半鍋水，將魚頭整個下下去，加入黃酒和姜蔥，然後罩上開小火，將水燒開，讓魚頭煮25分鐘左右即可撈出來。（撈出來的時候一定要小心，不要把魚頭弄爛了）魚頭撈出來過後，將魚頭裡面的那一面朝上，然後用手慢慢剔去骨頭和吃，魚頭t骨主要是先將大骨頭剔去，然後再慢慢的將小吃小骨頭慢慢剔去。不要用手去魚肉裡面亂攪，用手在魚表面輕輕那麼一摸，就知道哪裡有骨頭了，直接剔出來就行了。（魚頭剔骨先去大骨後取消股，然後再去刺）

三【燴制魚頭】

首先鍋中加入豬油，然後下午將蔥爆香再倒入濃湯進去（槍械的槍，廚師的湯，拆燴魚頭的好壞完全取決於燒他的湯，到底用得好不好，所以說在濃湯方面非常重要）等鍋中濃湯燒開過後，輕輕地將已經去過魚骨的魚頭下下去，開小火，調入蝦籽，鹽，食筍片香菇還有火腿片，最後再淋上一點螃蟹油。

叨叨兩句

小編在這裡給大家說一下，燴菜是湯和菜貨在一起吃，所以說對濃湯的要求就非常高，燙的話它不像家裡平常喝的那種湯，清淡寡水，這會魚頭的湯的話一定要濃粘稠，這樣才是吃徽菜的正確方法。還有福膠的話就一定要最後放胡椒，如果放早了的話，胡椒味就揮發了。

小編悄悄的告訴大家，拆燴魚頭最好吃的部分就是魚唇和魚眼窩那裡，那裡膠質濃厚，吃到嘴裡非常嫩滑，湯汁非常的粘稠，以後吃這個菜的時候，記得第一時間把這個地方先吃了。好了，高先生今天給大家分享的拆燴魚頭就到這裡了，如果說大家還有什麼不明白的地方，可以在評論區進行提問，如果覺得小編說的還可以的話，記得關注轉發

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