花椰菜，就是俗稱的菜花，原本並不是我所喜愛的，家裡的菜譜上也不常出現，究其原因大概是從小學到大學的食堂裡總能頻繁見到菜花單調的身影，讓我審美疲勞了吧！可是菜花的確太家常了，更何況有營養！所以確實沒有必要費心費力地刻意避開它。
我家的菜花做法開始走的是兩條最大眾的路線 ：與肉片一起炒和與番茄一起炒。慢慢用心做之後發現，基本款也是可以升級的，炒肉片後來演變成了炒臘肉、炒臘腸、炒海米、燉魚丸。
炒番茄既發生了極簡的變化，用番茄醬炒，用蠔油炒，用豆瓣醬炒 ；也發生了極繁的變化，用番茄瑤柱香菇醬做出了菜花炒雞絲，被兒子正式命名為“炒雞油菜花（超級有才華）”。
這事讓我理解了一個道理，做菜這事只要開了竅，就會變成一件天大的樂趣，即便是你最不感興趣的食材，一樣可以像變戲法一樣把它變成你和孩子都喜歡的菜餚。不得不說，這過程中調味料起了很大的作用，認真回想，菜花在我印象裡變得好吃起來，確實跟我迷上調味料是同步的。
最開始，趁空閒時自己做了炸醬，放入保鮮盒存進冰箱裡，本來是給孩子吃炸醬麵用的，後來發現在炒菜時用一點，效果一樣好，而且炸醬裡精心加入的調味料在做菜時顯出了大作用，熬製炸醬時下的工夫被平均地分攤到每次簡單的炒菜中，真是太方便了。
用番茄瑤柱香菇醬做出了菜花炒雞絲，被兒子正式命名為
“炒雞油菜花（超級有才華）”後來我開始用空閒時間做各種調味醬存入小瓶子，以便在之後做菜時加入，這個方法令討厭的菜花順眼多了，比如豆豉茄子醬，比如筍乾蝦蒜醬，只加一點，味道提升不只百倍。
而且這是一條很值得深入鑽研的路呢，希望我真的能在廚藝上變成“炒雞油菜花”。
- 花椰菜的營養 -
這種十字花科的蔬菜是在清朝初期才傳入中國的，但是很快就成了最常見的菜餚。它營養豐富，含水量高達 90%，熱量卻非常低，白灼的菜花可是減肥專屬食譜。
孩子感冒咳嗽或便秘的時候喝點榨菜花汁也有比較好的輔助療效。現代的研究發現它因為含有吲哚衍生物，具有抗癌作用，也因為含有豐富的胡蘿蔔素和維生素 C，具有高抗氧化抗衰老的作用，它的力量確實不可小覷。
- 花椰菜的挑選 -
菜花一定要挑選結實、乾淨的。
如果觀察到周邊的小棵已經開始散開，就說明菜花已經老了，最好放棄。如果看到菜花上有黑斑的一定避開。
個人的小經驗，滿足以上要求之後，就買一顆包著兩層葉子的菜花回家，幾乎是最好的。不要用任何保鮮膜，保鮮袋包裹儲藏，就是用菜葉包裹，保存時間才更長久。
- 五花肉片炒菜花 -
非常家常的做法，
10 歲以上喜歡吃辣的孩子有時候甚至會要求放一枚朝天椒，
這樣能令菜花有肉味和辣味，
最是下飯。
-材料-
有機菜花半棵
五花肉 50g
大蔥1段
老薑 2 片
蒜1瓣
青蒜（蒜苗）1棵
料酒1勺( 約15ml)
醬油1勺( 約15ml)
白砂糖1小撮 ( 約 3g)
鹽 2g
油 2 勺( 約 30ml)
-步驟-
1- 五花肉切成長方形薄片。菜花洗淨掰成小朵汆2分鐘備用。大蔥切成蔥花，老薑切成小片，蒜切片，青蒜洗淨切斜片。
2- 中火加熱炒鍋中的油，待油微微冒煙後，放入五花肉片煸至捲曲，肥肉部分呈半透明狀，投入蔥花、薑片、蒜片翻炒出香味，放入菜花翻炒均勻。
3- 烹入料酒並調入醬油翻炒均勻，如果喜歡菜花軟爛一些，可以加少許水燜煮片刻。之後調入白砂糖和鹽，加入青蒜翻炒至湯汁收幹、青蒜變色即可出鍋。
-芸麗這樣做-
❖ 有時也可以用培根代替五花肉，同樣很受孩子喜愛，小朋友會要求把培根煎得焦一點。
❖ 注意煎培根最好用乾鍋（免去油分）、中小火,煎時要有耐心。
❖ 如果小朋友願意嘗試口感有韌性的食物，可以把汆菜花的步驟改為把菜花掰好後在窗邊通風處晾曬一下午，會頗有乾鍋菜花的效果。
- 番茄菜花 -
相信每家的食譜裡都少不了番茄菜花，
媽媽們的做法或多或少都會有不同，
但一定都是孩子們最愛的味道。
-材料-
有機菜花半棵
中型西紅柿1個
香蔥1棵
番茄醬1湯匙
鹽1小撮（約 3g)
白砂糖 2 茶匙 ( 約 6g)
油 2 勺( 約 30ml)
-步驟-
1. 菜花洗淨掰成小朵，汆2分鐘後瀝乾備用。西紅柿去皮後切小小的滾刀塊。香蔥切碎。
2. 炒鍋中注入油，大火加熱至四成熱，放入一半分量的香蔥碎煸香，放入番茄醬炒出紅油，然後放入西紅柿炒至出汁，加入菜花翻炒均勻。
3. 鍋中調入白砂糖和少許清水加蓋略燜片刻，使菜花入味，最後調入鹽大火收汁，出鍋前撒上另外一半蔥花即可。
-芸麗這樣做-
❖ 我喜歡用新鮮的番茄和番茄醬一起炒菜花，這樣味道和顏色上可以更加濃郁。
❖ 菜花的農藥殘留問題相對嚴重，如果不清楚菜源，可以用小蘇打浸泡，用流水搭配雙手搓洗菜花，或者通過焯水來有效去除菜花上的農藥殘留。
- 烤菜花 -
吃慣了炒菜花，偶爾換個新花樣，
也會讓小朋友驚喜一番。邀請他一起動手，
說不定食量也會大增喲
-材料-
有機菜花半棵
胡蘿蔔1根
檸檬半個
香菜1小把
橄欖油 3 勺( 約 45ml)
海鹽1小撮 ( 約 3g)
-步驟-
1- 烤箱調至 200 攝氏度預熱。
2- 菜花洗淨分成小朵。胡蘿蔔斜切成塊。香菜擇洗乾淨切碎。檸檬擠出檸檬汁。
3- 菜花和胡蘿蔔放入大碗中，加入橄欖油和海鹽（2g），稍稍拌一下，平鋪在烤盤上。
4- 烤盤移入烤箱，烤至菜花表面略微呈焦黃時取出（約 15 分鐘），趁熱撒上香菜，拌勻。
5-. 烤蔬菜的同時調醬汁，將檸檬汁、海鹽（1g）混合，慢慢調入橄欖油。
6- 菜花烤好後淋上調好的醬汁即可。
-芸麗這樣做-
❖ 除了菜花，其實很多蔬菜都可以用來烤，比如蘑菇、角瓜、茄子。
❖ 烤好的蔬菜直接食用或是搭配烤制、煎制的肉類都是不錯的。
❖ 在烤盤表面鋪一層牛油紙或錫紙，會令清洗工作輕鬆些。
- 好消息 -
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