近日，美團外賣上調費率事件，在商戶之間引發了很大的逆反情緒。
但是餐飲商戶們只是更深刻地體會到了《鴻門宴》中“人為刀俎，我為魚肉”的現實和無奈。
“鴻門宴”一詞被後人喻為“不懷好意的筵席”，而今美團外賣正在邀請全體商戶參加一場前所未有、如此大規模的“鴻門宴”。
對美團外賣舉辦的年度鴻門宴，一些商戶畏懼退縮了，一些商戶義憤填膺。
近日，央視報道說大量商家悄悄退出了美團外賣平臺，美團外賣收取佣金再次上漲，從商家剛開始入駐時收取的15%，到後來的18%，如今上漲到22%，許多商家表示亞歷山大，不划算，不得不無奈退出，其實也非常理解商戶，因為一般來說，餐飲業的利潤一般為30%-40%，這樣一來，相當於被美團拿掉了超一般的利潤。
2018美團中期財報顯示，美團上半年營收263.5億元，較2017年的137.8億元同比增長91.2％，其中，餐飲外賣，到店及酒旅作為美團最重要的兩大核心業務板塊，收入毛利均實現高速增長，業績表現十分亮眼。
業績亮眼的背後，是美團為了上市，選擇對商家求利潤。
2018年美團剛在香港上市，勢必要向資本市場提交靚麗的成績單，要向股東展示自己是怎樣的一個賺錢機器。這時，上漲佣金就成為了首選。
除了美團外賣提高抽成比例，美團點評的團購業務也開始收取3600元的入駐開通費。此前入駐團購，僅僅是抽成模式，開通不花錢。但是現在同樣為了賺錢，美團點評的團購業務也開始收取3600元的准入費。
業內人士評論，美團魚和熊掌不可兼得。
全方位的提價，肯定會失去一部分商戶，其次也會遭遇信任危機。
對於商家來說，一方面要麼選擇退出，另一方面就是壓縮成本，降低食品的數量或品質，提高價格。
有品牌加盟商戶這樣表達自己的委屈，由於美團外賣上漲了抽成金額。有顧客剛下完單，就取消了，還罵商家外賣價格比堂食貴，沒有良心。
其實是顧客不瞭解，外賣大部分的利潤都被美團外賣抽走了。本來自己就是品牌加盟，利潤率被品牌商抽完，再被美團外賣壓榨，每個月都賠錢。
事實上，我們關注到餐飲商戶賠錢，絕不是危言聳聽。餐飲的利潤率遠沒有外界想想的那麼高，所以才有“線下開店都是給房東打工”的笑談；線上外賣開店，則是給美團外賣等外賣平臺房東們打工。
正因為餐飲賺錢的是少數，所以我們也關注到在北京這樣的一線城市，轉店轉讓的群非常活躍。編輯以轉店名義加入某轉店平臺的客戶群，北京市場已經開到了轉店167群。每天轉店信息，噼裡啪啦響個不停，其中不乏一些知名的品牌加盟店。
餐飲開店遠沒有想象中美好，房東穩賺不賠，外賣平臺每年邀請參加鴻門宴，餐飲商戶苦不堪言。
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