丹麥哥本哈根大學藥學博士 劉靜文
不少人買帶魚回家後，往往會把魚鱗刮掉，卻不知道，其實這層鱗是塊“寶”。
很多人認為去掉魚鱗能夠去除腥味，但實際上帶魚體表的這層鱗，是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是種營養價值較高的優質脂肪。
從營養角度看，帶魚的魚鱗含較多卵磷脂，具有溶解膽鹼的功能，可避免腦血管中含膽鹼量過高而影響記憶力。此外，這層“銀脂”還含不飽和脂肪酸，對降低膽固醇有一定功效。
可見，刮掉這層鱗不僅不能去腥還損失了營養。正確去腥方式是什麼呢？其實帶魚腥味主要來自魚腹內的黑膜以及魚脊骨的汙物。要完全去除腥味，最直接的做法應該是仔細地撕去腹內黑膜，把汙物都清理乾淨。烹飪時，也可用蔥姜和白酒或醋進一步去腥。另外，除帶魚厚度等，魚鱗其實也是挑選新鮮帶魚的標誌之一。好帶魚體表有光澤，魚鱗呈灰白色或銀白色且分佈均勻。
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