丨腊味，是什么味道？丨
徽州，每逢冬日天空放晴
家家户户便会在自家门院前挂晒香肠和腊肉
老人家拎着火熥晒着太阳
邻居家的狗在叫着汪汪汪
香肠腊肉在风和阳光下 滋滋淌着油脂
......
农历十二月又称为腊月，腊味则是是一种肉类食物处理的办法。
<strong>徽州人用当地养的黑猪、自家土猪做为原材料，取其肥瘦相间五花肉腌成腊肉。
在冬日的暖阳下，衬着徽州特有的灰瓦白墙，腊鱼，腊肉倒成了这里的一道风景。
▲ 图 /网络
<strong> 1
<strong>家宴必备的团圆美味 香嫩丰腴
腊味飘香，年味也就近了。
除夕之夜，全家人围桌吃饭，腊肉自然是少不了。一盘码好的鲜笋刀板香，炒一盘酱香黑猪肉，配一碟蒸好的香肠。就着米饭送入口中，历经时间的油脂香化在嘴里，心和胃都满足了。
▲ 图 /网络
腊味虽是家常，却是待客的大菜。它经得起炒、蒸、煮、炖、煨，各种烹饪方式。
腊肉炒冬笋、腊肉煲仔饭……只要有了这腊肉加入，寻常素菜立刻活色生香。
<strong>每每年后离家去外地城市，父母总是塞满一后备箱的腊味。
独在异乡生活，电饭煲里蒸上一碗香肠，炒上一盘冬笋青蒜苗酱黑猪肉，菜一出锅，饭一端上，尝一口就安慰了委屈很久的胃，和离开家的日子。
腊味，不止是餐桌上的食物，也寄托了徽州人剪不断的家乡情。
尝遍千滋百味，人间至味是家常。
<strong> 2
<strong>散养300天以上优质黑猪
腊味飘香，年味也就近了。
胡兴堂找回正宗地道的徽式腌腊肉。腊肉虽是家常菜，选材却丝毫不能马虎。
好腊肉只选黄山当地散养300天以上优质黑猪 ，它们定期在山上放养，只喂红薯、玉米、谷糠等天然杂粮，长得慢。肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。吃起来肉质紧致鲜香而少腥膻。
▲ 图 /网络
刀板香、酱肉只用上乘的五花肉，腊肠则采用前夹肉三分肥七分瘦的黄金比例，肥瘦相宜，吃着不腻口，也不会太瘦太柴，肉质鲜嫩，嚼起来才更有劲道。
徽州百年技艺，十多味香辛料和食盐配比调制，手工揉搓入料。
涂擦食盐的黑猪肉被放入木缸，密封放置于阴凉处。腌制一周后拿出挂晒、风干晒香；冬日风和阳光的力量，酝酿美味。
▲ 图 /网络
30天后，徽州腊肉肌红脂黄，色泽发亮，闻起来有淡淡的肉香。
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<strong>农家土香肠
▲ 图 /视觉中国
香肠是老徽州人喜欢的年货之一。
<strong>徽州农家土香肠，口感饱满醇香，不广式（甜）不川味（麻辣），炒菜亦可，放汤亦可，若是焖饭时切片铺上一层，开锅后米有肉味，粒粒晶莹。
农家土香肠全程沿用传统工艺，精选优质猪小肠肠衣手工制作而成。
▲ 图 /视觉中国
<strong>自然风干晾晒，没有经过烟熏，很健康。
香肠，真正的餐桌百搭！蒸、烤、炒、煲，一切信手而来！不仅好做，而且绝对下酒又下饭！
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<strong>刀板香
“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。
明朝时期，兵部尚书胡宗宪返老家徽州绩溪龙川时，路过歙县问政山拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋之上，蒸熟后，将猪肉放置在刀板上切成薄片，与刀板一同端上桌，胡宗宪吃后，胃口大开，命名此菜为“刀板香”。
徽菜中的“刀板香”原材料是风干的带皮五花肉风干。
<strong>笋肉洁白，脆嫩微甜，是刀板香的绝配。
切片的刀板香配以新鲜现挖的竹笋，腊香、腌香、油脂香、香樟香、竹笋香，在焖蒸的过程中融合升腾，只单单的观其色，闻其味，就被馋的口水直流。
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<strong>酱香黑猪肉
徽式酱香黑猪肉集肉香、酱香、鲜味于一体，透着甘醇的甜味；酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。
精选散养黑猪肉最精华的中五花部分，红白相间的纹理，层次清晰。
用优质的甜面酱、香辛料粉、白酒和盐，混合做成酱料，密闭腌制五花肉三天以上，风干晾晒而成。
蒸锅里随热气喷出的肉香味，都足以让人流口水啦。
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