製作泡椒蘿蔔為什麼要用“涼開水”呢？
大家好，歡迎大家關注“美食大時代”，小編是一個專注於美食健康養生的美食健康達人，一直關心著關於美食，養生的那些事，天天為大家呈現最新最全的美食養生類話題！本文由百家號“美食大時代”原創，維權必究！
我們今天一起來看一下關於泡椒蘿蔔的那些事，很多人都有這樣的疑問，為什麼做泡椒蘿蔔的時候，用的水要用涼白開水呢？一起來看一下具體的原因吧！
接下來看一下，用涼白開也可以減少亞硝酸鹽的生成，在蔬菜剛醃漬的一段時間，由於氧氣還比較充分，所以乳酸菌沒繁殖起來，雜菌就會繁殖使得亞硝酸鹽含量升高，如果雜菌菌群數量太多，徹底抑制了乳酸菌，基本這些泡菜就廢了。所以我們用涼白開大大減少了雜菌的數量，等乳酸菌繁殖起來，其產生的乳酸和一些酶就會大量降低亞硝酸鹽的含量，這也是為什麼泡菜、酸菜之類的鹽漬品中亞硝酸鹽往往是先升高，然後降低進入安全食用的範圍。
所以我們一般會通過煮沸來進行殺菌，可以滅殺其中絕大部分細菌。而做泡菜之類的東西，是需要進行發酵的，但是如果使用自來水的話，其中的各種雜菌也會繁殖起來，所以有些時候用自來水做的泡菜之類的很容易生花、腐敗。
而如果我們使用的是煮開過的涼白開，泡菜罈子也是開水洗燙乾淨的，在我們把泡椒、蘿蔔之類的放進去密封發酵的時候，這樣的環境就很適合厭氧的乳酸菌（植物本身就帶有乳酸菌）進行繁殖、幫助發酵，而其他會干擾乳酸菌工作的雜菌也被我們人為的去除了，在沒有雜菌干擾的情況下，乳酸菌就會把泡菜之類的發酵的很美味。
最後，其實不止是製作泡椒蘿蔔，製作任何醃漬的、泡菜之類的東西，都是比較推薦用涼白開來添加的，根本目的就是一個：儘量減少雜菌。自來水中是有很多細菌的，如果你們有哪裡小區改造自來水管，你看過那個管子內部的狀況，就會對此毫不懷疑了。不管是什麼，都需要大家根據自己的實際情況來選擇，不要盲目跟風，適合自己的才是最好的！
這樣解釋之後大家都明白了嗎？還有什麼想知道的嗎？希望大家留言互相交流討論一下，感謝您的閱讀，您的每一次閱讀，點贊或者轉發，都是對小編最大的支持，也請大家一直持續關注我哦！
閱讀更多 幻青侃娛樂 的文章
