提到奶酪，印象最深刻的大概就是动画片《猫和老鼠》中出现频繁的大孔奶酪了。其实奶酪的品种丰富多样， 吃法也多，可以直接搭配葡萄酒食用，或者蘸取黑醋食用，风味独特；在蛋糕甜品中的应用十分广泛；
比萨、咸派、浓汤、烩饭是非常常见的吃法；做成奶酪火锅绝对是派对、宴会的惊喜选择，美味又温馨。寒冷冬季来袭，就让美味浓香的奶酪陪你温暖过冬吧。
车达奶酪：原产于英国，是一种硬质全脂牛乳奶酪、口味柔和，有白色、浅黄、金黄、橙黄等多种颜色，其存放时间越久越成熟，口感也就越浓重，可直接搭配白葡萄酒食用，也可以作为披萨、浓汤中的重要调味品。
帕玛森奶酪：原产于意大利，味道浓郁，伴有青草和水果的香味，无论是单独品尝、佐酒或是做菜都是很不错的选择。
蓝纹奶酪：其主要的成分是牛奶或者羊奶，在青霉素的作用下形成了大理石花纹般的蓝绿色纹路。 质地柔软，辛香、浓烈、刺激，口感偏咸，做成沙拉或者是奶酪酱汁，都是不错的选择。
奶油奶酪：一种由牛奶发酵而成的未成熟的全脂奶 酪，色泽洁白，味道微酸中带着盐的咸味，常用于制作各种芝士蛋糕。
埃曼塔尔奶酪：又叫“大孔 奶酪”，是动画片《猫和老鼠》中Jerry最爱的奶酪，也是瑞士历史最久、最著名、出镜率最高的奶酪之一。大孔奶酪颜色呈深黄色，内部带有不规则分布的大小孔洞。
山羊奶酪：顾名思义是用山羊奶制作而成的奶酪，并不是特指某一种奶酪，而是指一类。原产于法国，食用时佐以玫瑰红酒或干白葡萄酒。
古老耶奶酪：一种硬质干酪，脂肪含量约45%，原产于瑞士弗里堡州，是瑞士奶酪火锅中不可或缺的食材。
卡门贝尔奶酪：在法国上 千种奶酪中，卡门贝尔夺得法国奶酪之首，足以见其地位。原产于法国诺曼底的一个小镇，外皮由白色霉菌的菌丝构成。
马苏里拉奶酪：原产于意大利，是一种有着淡淡奶香味的奶酪。其质地很有弹性，在烹饪的过程中会变得浓稠，能拉出很多的丝，是制作正宗西餐比萨的首选。
自制奶油奶酪
5人份 | 准备2分钟 | 制作30分钟
用料
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全脂牛奶1000ml
淡奶油180ml
新鲜柠檬汁75ml · 盐4g
步骤
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1/ 备齐所需材料。
2/ 奶锅中倒入全脂牛奶、淡奶油混合均匀，小火加热至微微沸腾。柠檬汁分4次加入牛奶中并不停搅拌，直至牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态。
3/ 用纱布将奶锅中的混合物过滤。
4/ 将乳清控干（约15分钟）。
5/ 取出步骤4中的奶酪半成品放入料理机中，加盐高速搅拌至均匀顺滑。自制奶油奶酪完成，需要冷藏储存。
自制奶油奶酪的原理很简单：牛奶酪蛋白在酸性环境或凝乳酶作用下会发生凝固。但由于柠檬汁带来的凝固不是很稳定，加之保持时间较短，需随用随做
不管是味道浓郁的重芝士蛋糕，清爽的轻芝士蛋糕还 是网红半熟芝士蛋糕，奶油奶酪都是其中主角。如果自制的奶油奶酪很难消耗，不妨试试这款芝士蛋糕
轻芝士蛋糕
菜谱提供及甜品制作：以恬
8寸圆形蛋糕1个 | 准备5分钟 | 制作2小时
用料
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奶油奶酪140g · 蛋黄75g
蛋白180g · 低筋面粉50g
玉米淀粉15g · 牛奶80g
黄油40g · 柠檬汁10g
淡奶油100g · 盐1g
白砂糖a90g · 白砂糖b5g
步骤
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1/ 烤箱预热至180℃。奶油奶酪、黄油室温软化，低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。取一个8寸圆形蛋糕模具铺上烘焙纸。
2/ 牛奶加热至温热，倒入黄油、奶油奶酪中混合均匀。加入蛋黄、柠檬汁拌匀，过筛后倒入面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。
3/ 打蛋盆中倒入蛋白、白砂糖a，将蛋白打发至湿性发泡。打好的蛋白霜分三次翻拌入步骤2的混合物中。
4/ 翻拌好的面糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具中，将蛋糕模具放入烤盘，烤盘中倒入热水至模具高度的一半。
5/ 将烤箱温度调至170℃，放入蛋糕烘烤约 75分钟后取出，倒扣在晾架上放凉，脱模。
6/ 淡奶油加入白砂糖b打发至七成发（提起打蛋器，淡奶油已为固体状态，不再流动但较软），抹在轻芝士表面即可。
Tips：
判断轻芝士蛋糕是否烤熟的方法：可用牙签插入烤好的蛋糕，如果没有粘上湿的面糊即为烤熟。
培根鲜虾蔬菜咸派
2人份 | 准备5分钟 | 制作90分钟
用料
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法式千层酥皮1张 · 培根2片
鲜虾仁100g · 洋葱半个
柿子椒半个 · 马苏里拉奶酪80g
芝士粉15g · 橄榄油10ml
盐2g · 黑胡椒3g · 白葡萄酒15ml
蛋奶液
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鸡蛋1枚 · 牛奶50ml
淡奶油150ml
装饰
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新鲜罗勒叶5g · 新鲜薄荷叶3g
步骤
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1/ 将法式千层酥皮平铺在派模中，使之与模具贴合。用擀面杖顺着模具边缘擀压，去掉多余的酥皮，用叉子在派皮表面插孔。
2/ 派皮上铺一层油纸，放上重石，放进预热至180℃ 的烤箱中层烘烤15分钟。取出重石，继续烘烤10分钟左右。
3/ 派皮烤制的同时将柿子椒切丁，洋葱切丝。平底锅内倒入橄榄油，先将洋葱丝倒进去翻炒至软，放入鲜虾仁、柿子椒丁翻炒1分钟，倒入白葡萄酒，加盐、黑胡椒调味即可盛出。
4/ 不粘锅内放入培根，干煎至略微卷曲后取出备用。
5/ 将制作蛋奶液的所有材料混合均匀，用筛网过筛备用。将步骤3中炒好的馅料平铺在派皮中，倒上蛋奶液，摆上培根片，撒上马苏里拉奶酪、芝士粉。将咸派放入预热至180℃的烤箱烘烤15~20分钟，直到派皮表面呈现金黄色即可取出，最后用新鲜薄荷叶和罗勒叶装饰。
烤梨核桃西芹沙拉配蓝纹奶酪
2~3人份 | 准备3分钟 | 制作30分钟
用料
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啤梨2个 · 西芹200g
蓝纹奶酪40g · 巴旦木40g
核桃仁35g · 橄榄油15ml
盐2g · 白砂糖10g · 沙拉酱20ml
柠檬汁10ml · 柠檬皮屑3g
步骤
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1/ 啤梨对半切开，去核，每半个啤梨再纵向分成3块，将柠檬汁、橄榄油、白砂糖、盐混合均匀刷在啤梨表面，然后放入预热至200℃的烤箱烤制20分钟。
2/ 蓝纹奶酪切碎，巴旦木、核桃仁用平底锅炒出香味，西芹洗净切段后放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉水沥干。
3/ 将步骤1和步骤2中所有处理好的食材混合在一起，淋上沙拉酱，撒上柠檬皮屑即可。
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