每年端午節前後，茅臺酒廠開始上演這一年的制曲大戲。其中，最為人津津論道的要數少女踩曲和童子取水了。這些看起來十分奇特的釀造方法，是茅臺酒廠的講究大作，還只是個噱頭炒作呢？
處女踩曲
茅臺酒的釀造肇始於端午，端午前後，小麥新熟，金黃色的優質小麥一囤囤地被運往酒廠，破碎成曲，密密貯藏。踩曲過程中，一排排身姿婀娜的少女，用纖纖玉足在曲塊上踩壓，直至曲塊密實成型。
按迷信說法，凡事講究陰陽合一。踩曲也不例外，端午時節陽氣鼎盛，所以必須以陰氣中和，而未婚少女乃純陰之體，正好堪當此任。所以，從古到今，踩曲的任務多由少女完成。
按科學說法，首先是密度要求。茅臺酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內松，便於粉碎髮酵。由體態輕盈的少女踩曲，力度剛剛好。體重偏重或者身材魁梧的壯漢，很容易把曲塊踩得過於密實，反而影響順利發酵。
其次是微生物要求。農曆五月的茅臺，氣候溼熱，各種微生物生長繁盛，而踩曲的目的，就是讓這些微生物充分的和小麥等酒麴原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。曲塊發酵需要微生物，但又要保持一定的酸鹼平衡。
少女的纖纖玉足分泌物少，黴菌少，流汗少，更能夠確保酒麴的酸鹼度不會產生比較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時，還能保證微生物種類的多樣性。
這樣看來，是不是很有道理？
童子取水
重陽時節，赤水河兩岸高粱成熟，河中水流澄清，正是下沙釀酒的最佳時機。每年的九九重陽，茅臺鎮的各大酒廠都會舉行隆重的祭水大典，祭水大典的高潮，就是眉清目秀的童子，從清澈的赤水河中心汲取清水，帶回來，象徵著又一年釀酒季開始。
古人一直認為，童子之身最為純淨，古代的各種大型祭典和鑄造活動，都會選擇童子擔任重要職責，也是取其純淨之意。
我國古代釀酒，向來講究“水必清,糧必實,曲必足,火必緩,器必潔,窖必嚴”，釀酒用水的清澈程度首當其衝，一點不能馬虎。
科學角度看，兒童身上所攜帶的微生物和細菌確實是最少的，這是不爭的事實。
所以，茅臺酒的處女踩曲，童子取水的這些習俗，看起來少許荒誕，但其實表達的就是茅臺人對釀酒工藝一絲不苟的追求。
優良的釀酒環境，優質的釀酒技術，一絲不苟的釀酒態度才能奠定一瓶好酒。面對魚蝦同遊的白酒市場，一瓶好酒不易找，關鍵要有合適的途徑。
一顆本真的心，一首實在的釀酒技術才能造就一位釀酒人。作為一名茅臺鎮釀酒人，我深有體會。每次釀出的酒，一定要先經過自己的嘴，無法令自己信服的酒是不會推薦到酒友手上的。每次有新酒出廠，都會邀請三五知己品鑑提個意見。很慶幸自己之前的努力沒有白費，在白酒這條路上自己的努力得到了很多酒友的回饋。希望能通過我自己的雙手，把自家產酒送到更多酒友手上。
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