在我國食道癌高發地區流行病學調查發現，年輕的食道癌患者中，絕大多數有喜好熱食、硬食、快食和醃製食品的習慣，而這些恰恰都是增加患食道癌的風險因素。
食道癌已經成為是嚴重威脅人類生命健康的疾病，對於其發病的詳細原因和具體機制，還沒有完全研究清楚，但許多誘發食道癌的高危因素及症狀應該引起人們的重視。
專家表示，除了不可抗拒的遺傳、生活環境等相關因素外，不良的飲食、生活習慣，是導致年輕人患食道癌的主要原因之一。
據悉，吃過燙、過於粗糙的食物（例如火鍋、麻辣燙）容易在通過食管時，燙傷或擦傷食管黏膜上皮，使之出現破損、潰爛、出血等，偶爾幾次還行，長期以往，黏膜上皮反覆增生、修復，容易出現功能不正常的異型細胞，誘發癌變。
誘發食道癌的因素：
1、維生素、微量元素攝入不足。生活條件較差的地區，為方便喜歡把新鮮食物做成醃菜。不但新鮮蔬菜營養物質、維生素遭到破壞，微量元素流失，長期食用這些醃菜，會讓身體所需的維生素及微量元素的攝入量不足，人體解毒、防禦能力降低，癌症更易發生。
2、吃辛辣食物、燙食、飲酒等。多數食道癌患者有嗜食辛辣、燙食、喜飲酒等不良習慣，這樣一來食道黏膜會受到刺激，黏膜防禦能力下降，容易發生病變和受到損傷，增加了食道癌發生的風險。
3、飲食結構單一、不合理。長期單調的飲食結構，新鮮蔬菜、肉類、雞蛋、豆類等攝入不足，人體維生素、蛋白質含量不足，長期營養不良，人體免疫力低下，為癌症的發生提供了條件。
4、不良進食方式。多數食道癌患者在日常吃飯時會有暴飲暴食、速度過快等特點，食物沒有經過牙齒充分嚼碎，這樣的食物經過食道容易導致食道損傷。
預防食道癌，這幾件事情你得做到：
食道癌難治的原因在於，早期食道癌的症狀並不明顯，且間斷性發作，非常容易被患者忽略，像吞嚥時偶有梗咽感、食物通過緩慢、咽部乾燥、胸骨疼痛或胸悶，都可能是食道癌的早期的徵兆。
但很多人會誤以為是“上火”或者“咽炎”引起，隨便吃點藥應付了事，傅教授表示，等到真正吃不下東西、消瘦、嘔血才去就診，往往已經是晚期了。
因此，建議市民，一旦出現吞嚥不適感，就要高度警惕，最好去醫院進行內鏡檢查，平時為預防食道癌的發生，專家建議：
1、多食用新鮮水果和蔬菜，少吃醃製、油炸食品。
2、儘量不吃偏硬、過熱、過燙和刺激性的食物，改變進食過快的習慣。
3、可多吃富含B族維生素的食物。
4、最好定期檢查食管，尤其是有胃病、食管炎病史的患者，每年需做一次胃鏡檢查。
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