自2015年起，我國農業部啟動土豆主糧化戰略！土豆主糧化其實就是將馬鈴薯加工成適合中國人平時習慣的麵粉、饅頭、麵條和麵包等一系列的主食。
預計到2020年，土豆將佔據50%的市場，作為主糧被消費。
土豆中的澱粉主要為大分子團，吸收慢且飽腹感強。且土豆的熱量低，熱量僅相當於麵粉和米的約六分之一。幾乎不含脂肪。
土豆被稱為十全十美的營養產物，富含膳食纖維，脂肪含量低，維生素含量高，還能預防三高。
每天1個土豆，勝吃10個蘋果
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍！
特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍！
水果中蘋果含維生素C含量較高，在1%~6%
而土豆最少的含有維生素C10%多，最高的可以達到40%。
土豆中的維生素C還有一個優點，那就是耐加熱！
很多人都知道蘋果可以生著吃，因為維生素C一加熱就沒了！但是！土豆中的維生素C確是耐加熱的。因為土豆中含有特定的澱粉，可以保護維生素C不容易被破壞。
將生土豆和烹調過的土豆拿到實驗室檢測：
實驗結果顯示：每百克的生土豆的維生素C含量為13.22mg，而熟土豆的含量為11.05mg。
維生素C的含量保留了85%。
土豆，防治三高小能手
張主任告訴我們，土豆還有很好的防治三高的功效。研究表明，土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。
這種抗性澱粉有降低膽固醇、預防膽結石、預防腸癌、防止糖尿病、預防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。
01,降低膽固醇 預防膽結石
土豆本身不含膽固醇，同時還能刺激膽汁的分泌。可以增強膽固醇的代謝，從而起到降血脂、降膽固醇的功效。
土豆刺激膽汁分泌的同時，還能刺激膽囊收縮。有助於預防膽結石。
02, 防止心血管疾病
土豆熱量低，不容易轉變成膽固醇、脂肪。同時土豆中的抗性澱粉還起到清理的作用，阻止膽固醇的合成和利用，有助於防止心血管疾病。
03,輔助降血壓
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的。有輔助降血壓的功效。很適合高血壓、水腫型肥胖者食用。
04,健脾養胃 潤腸通便
土豆中含有的是可溶性膳食纖維，對胃腸黏膜刺激小。常食土豆有和胃調中、健脾益氣、潤腸通便的作用。
土豆還能榨汁吃
土豆除了我們經常烹飪的有土豆絲、土豆燉牛肉。但你知道嗎？土豆還可以榨汁！
土豆汁對於多種疾病有防治作用，預防脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、便秘等等，還能緩解精神壓力。
榨土豆汁
食材：紫土豆
步驟：
1、土豆洗淨去皮後直接用榨汁機榨汁。
2、等土豆汁中的生澱粉沉澱後，過濾取上層土豆汁飲用。
方解
紫土豆的水分更多，其水溶性纖維更多，澱粉相對較少。中國農科院檢測發現，紫土豆中富含
花青素和多酚，有很好的抗氧化效果。但花青素和多酚不宜加熱，因此用榨汁的方式更營養。專家提醒
不是所有土豆都能生的榨汁吃！
只有兩類土豆可以榨汁：1、紫土豆 2、新鮮的脆土豆
發芽的土豆能吃嗎？
不新鮮、發芽的土豆生吃榨汁容易引起中毒。
不捨得扔的，土豆發芽後即使摘除根部也不能完全保證安全，一定要多切除一點。另外不能用蒸的、炒的，一定要長時間高溫燉制或者油炸，才能高溫去除毒素。
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