川味酸辣粉
用料
油潑辣椒2大勺；苕粉／紅薯粉1人份；油炸花生／黃豆2大勺；醋2大勺；醬油2大勺；花椒粉1小勺；蔥花1小勺；米芽菜（如果你有正宗的話）1大勺
做法
首先泡好紅薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉，不裝13了，其實就是紅薯粉。
除了花生和黃豆，其他食材混合調成料汁。
紅薯粉煮好撈出。別搞那麼複雜好不好，其實無需過涼水啊，你要是非要過一遍，那你。。。那你就過吧。
紅薯粉加入料汁，撒入油炸黃豆即可。（其實我之前在小攤上吃的沒有加花生，我實在是吃不下那一盤油炸花生了！）
酸酸辣辣麻麻就是標準，今天這碗絕對達標了！
酸辣粉
用料
粉條；酸菜；花生米；蔥；姜；香菜；幹辣椒；黑白芝麻；鹽；雞精；香醋
做法
1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉條用開水泡軟。4)取半根蔥切末，姜切末。5)炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。6)爆蔥花和薑末。7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11)加一勺鹽。12)加適量雞精調味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15)剩的半根蔥切片，香菜切小。16)蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了
酸辣粉
用料
五花肉餡；棒骨；紅薯粉；榨菜芹菜；蔥薑蒜；花生黃豆芝麻
做法
紅薯粉絲用溫水泡軟，棒骨一根用砂鍋熬骨頭湯，花生炸酥搗成碎，黃豆用水泡軟後炸酥，白芝麻熱鍋炒熟，
姜切末，蒜搗成泥，香芹切顆，香蔥切花，榨菜切末，肉末炒成醬肉待用，將粉絲在骨頭湯內煮熟後撈出，
取一碗，兌入蒜泥、薑末、香芹、特製紅油辣椒、鹽、雞精、花椒麵、胡椒麵、香油、醬油、醋，將粉絲盛入碗內，
撒上花生碎、油酥黃豆、熟芝麻、榨菜碎，
盛入醬肉，撒上香蔥粒。各種調料比例根據個人口味，不過辣椒和醋要突出
酸辣粉
用料
紅薯粉；辣椒油；醋；雞精；花椒粉；胡椒粉；花生米；榨菜；生抽；醬油；耗油；香油；香蔥；鹽；香芹；蒜泥
做法
將紅薯粉泡溫水20分鐘，發軟即可。
將香蔥切蔥花，榨菜切榨菜碎，香芹切末。
將泡好的紅薯粉放鍋中煮5分鐘，再蓋蓋燜5分鐘。
在煮紅薯粉的同時，可以調底料。將辣椒油，蒜泥，花椒粉，雞精，鹽，生抽，醋，醬油，耗油，胡椒粉，花生米，蔥花，榨菜碎，香芹末放入碗中調拌均勻。
將煮熟的紅薯粉撈出，放入放有底料的碗中，倒入熱湯，撒上榨菜碎，花生米，蔥花即可。
酸辣粉
用料
熟花生10克；地瓜粉1把約100克；食用油1大勺約15ml；香油1大勺約15ml；陳醋2大勺約30ml；生抽1大勺約15ml；紅油1-2小勺；辣椒麵1小勺；榨菜15克；蒜2瓣；姜1小片；蔥1根；油麥菜葉5片；鹽6克；白糖3克
做法
蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
煮地瓜粉的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻
在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上紅油，撒上蔥花、花生碎即可
酸辣粉湯
用料
手工涼粉1斤；蔥末、辣椒粉、醋、花椒、香菜末；食用油、水、鹽
做法
涼粉洗淨切成麻將塊備用。
鍋中倒入少許油，七成熱時放入幾顆花椒，倒入蔥末和辣椒粉，炒出香味和紅油。
倒入兩大碗水熗鍋，並倒入醋四勺和少許鹽。
鍋開後放入涼粉，燉5~6分鐘出鍋，撒入香菜末即可。
酸辣粉
用料
辣椒油三勺；醋二勺；醬油一勺；薑末適量；蒜末6瓣；鹽適量；蔥三根；生抽五勺
做法
紅薯粉用熱水泡軟，我是上午泡的，晚上才做。
大蒜生薑切末，香蔥切細放進碗裡，放入生抽醬油花椒油辣椒油醋，我還放了自制牛肉醬。
水燒開，將紅薯粉放入，煮至變軟，撈出放入碗中，倒入適量水，拌勻，香辣可口的酸辣粉做好啦
酸辣粉
用料
紅薯粉200克；酥黃豆20克；豌豆尖適量；香菜適量；蒜適量；姜適量；蔥適量；榨菜適量；辣椒醬適量；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；胡椒粉適量；醋適量；紅油適量；豬油適量；花椒油適量；水適量
做法
紅薯粉用溫水浸泡2小時；
打碗底：取適量的薑末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、醬油、醋、鹽、紅油，放在碗裡攪拌均勻；
打好的碗底放入豌豆苗；
煮粉：燒一鍋水，水沸後放入紅薯粉煮三到五分鐘，等到它完全透明；
將煮熟的紅薯粉撈出放入調好的碗底中；
最後，在紅薯粉上撒榨菜末、酥黃豆、一把蔥花，爽口的酸辣粉就完成了。
重慶酸辣粉
用料
紅薯粉；雜醬（肉紹子）；紅油辣椒；醋；糖；生抽；香蔥；花椒粉；鹽；油酥花生；香油；青菜（生菜，萵筍葉等等自選）
做法
泡泡紅薯粉，直到泡軟
開鍋先煮青菜，燙熟後迅速撈起
下紅薯粉，煮到自己滿意的軟硬程度（當然要煮熟為止）
拿一個碗，裡面加入醋、辣椒油、鹽、味精、花椒粉、蔥段、生抽、糖
加入煮好的粉，舀一勺湯（當然有高湯更好，沒有煮粉的水或者開水都可以）
加入菜葉裝扮
淋上雜醬，花生米，啦啦啦啦，開動啦
嚐嚐，不辣的加辣，不酸的加醋，不香的加生抽調鮮，不好吃的倒掉並且關閉此貼，5~~~
酸辣粉
用料
紅薯粉絲；空心菜；醬油；醋；姜；蒜；花椒油；花椒粉；油辣子；雞精；榨菜（或芽菜）；幹黃豆；芝麻油
做法
紅薯粉絲泡軟。空心菜洗淨。
姜蒜切末，用少許涼開水泡1小時。幹黃豆用水泡軟，在油鍋裡慢慢炸至香脆。
碗裡放入醬油、醋、花椒油、花椒粉、油辣子、雞精、榨菜碎或者芽菜碎、芝麻油、少許糖，倒入姜蒜水，拌勻。注入少許開水。
煮熟紅薯粉絲和蔬菜，撈入碗中，撒上脆黃豆，好了，開動！
秘製酸辣粉
用料
紅薯粉2把；調味料；辣椒油30ml；花椒粉2g；醋35ml；生抽25ml；香油5ml；糖3g；鹽2-3g；配料；小油菜1-2顆；小蔥一小撮；香菜一小撮；可選；酥黃豆1勺；芽菜1勺
做法
鍋中放水，水燒開下入紅薯粉，煮5分鐘，剩最後1分鐘時把油菜加入同煮。
在煮紅薯粉的同時，取一個大碗，加入辣椒油、香油、花椒粉、醋、生抽、鹽、糖，攪拌均勻。
將煮好的紅薯粉和鍋中的水倒入放調料的大碗中，並把油菜擺在表面。
小貼士：如果自己在家做可以不用盛在碗裡，直接把調味料加在鍋中即可。
最後撒上小蔥、香菜即可，如果有酥黃油和芽菜也可以加一些。
酸辣粉
用料
紅薯粉絲；濃縮雞汁；生抽；米醋；鹽；雞精；白糖；麻油；紅辣椒油；白芝麻；白胡椒粉；炸酥花生黃豆；香菜；蔥
做法
勺生抽、8勺米醋，一點點鹽、雞精、麻油、白芝麻、白胡椒、紅辣椒油和一小勺白糖，放大碗裡，放點濃縮雞汁，衝入半碗開水調勻
紅薯粉絲用冷水泡軟後，鍋中水燒開，放入紅薯粉絲，煮1分鐘左右撈出，瀝乾水分放入調料碗中，表面放炸酥的花生和黃豆，切碎的香菜、蔥，吃時拌勻即可
泰式酸辣粉
用料
檸檬1個；紅朝天椒1個；魚露2茶匙；檸檬汁2茶匙(按個人口味放)；蝦.豬肉這個是按照個人喜愛，其他食物也行，不過最好是鮮味；柚子葉2片；香茅1根；番茄2個；香菇適量；香菜適量；椰漿200ml；紅咖喱50g；水適量；牛奶適量；胡椒粉適量(適量做調味)不用也行
做法
1、蘑菇、香茅、朝天椒適量切片，生薑剁碎備用；2、蝦剪去蝦鬚和蝦蝦槍挑出背部泥腸，魚丸和魷魚圈處理好備用；3、鍋里加少許橄欖油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生薑翻炒片刻，倒入適量東陰功調料炒香；4、放入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻煮至蝦變紅彎曲；5、加入少許魚露調味；6、起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。
湯煮好就下粉可以了
酸辣粉
用料
蔥適量；蒜適量；麻辣火鍋底料適量；火腿丁適量；醬油適量生抽；醋適量香醋；香菜適量；花生適量；粉條適量
做法
準備好麻辣底料、蔥蒜末、火腿丁。
鍋內加少許油，一定要少，（因為底料裡面也帶油），油熱後先將底料放入鍋內化開，接著將蔥蒜火腿丁同時入鍋翻炒片刻後，加入適量的醬油和香醋，接著倒入清水，水的用量要偏多一些，因為粉條吸水性強。
水開後，將洗乾淨的粉條放入，粉條無需提前泡水，否則會失去筋道，喜歡軟一些的可以多煮一會兒，而我喜歡稍硬一點的筋道感，所以煮幾個滾後加入適量的鹽和幾滴香油就可以出鍋了！出鍋前大家可以嘗一口湯，不夠酸的可以繼續加醋，夠酸夠辣才夠味！
燒水的時候準備好調味料，蔥蒜香菜和花生，火腿丁可不再加入，我喜歡再加一些調味。
將調味料撒在出鍋的酸辣粉上，吃的時候稍一攪拌即可。
就是這麼簡單，美味的酸辣粉就出鍋了……
重慶酸辣粉
用料
食材:；紅薯粉1~2卷；豬肉糜50g；甜蘿蔔丁少許；油炸花生米少許；香蔥（可不加）少許；香菜（可不加）少許；上海青或生菜葉（二選一）3片；大蒜3瓣；調料:；食用油20ml；芝麻油5ml；花椒油5ml；辣子油（自制看另外貼）2茶勺；陳醋（香醋）50ml；米醋20ml；食鹽一茶勺；雞精一茶勺；生抽20ml；老抽5ml；耗油5ml；十三香或五香粉半茶勺；白砂糖半茶勺
做法
A.將紅薯粉放入大湯碗內，倒入溫開水泡發，大約泡15分鐘左右，就泡發了。紅薯粉一定不能省去泡發的這個步驟，不然直接煮很難煮熟，或者煮出來容易有夾生的情況，就是有些地方煮熟了，有些地方硬硬的咬不爛哦。
PS:我買的紅薯粉是卷好成一個卷一個卷的，然後一袋裡有10卷，一般一個人吃一卷就夠了，食量大的就兩卷。
B.將20ml的橄欖油倒入鍋中，開火熱鍋，趁油沒熱，將豬肉糜放入，用菜鏟迅速將豬肉糜炒散，豬肉糜稍炸一下成金黃色後，加入200ml的水煮一下，收汁即可，一旁備用。
C.將香蔥、香菜洗淨，切末備用。
大蒜去皮切末備用。
甜蘿蔔丁切末備用。
上海青洗淨，備用。
D.依次將:芝麻油5ml、花椒油5ml、辣子油2茶勺、陳醋（香醋）50ml、米醋20ml、食鹽1茶勺、雞精1茶勺、生抽20ml、老抽5ml、耗油5ml、白糖半茶勺、十三香（五香粉）半茶勺、蒜末放入麵碗中，做湯料。
辣子油是沒有賣的，都是自己做哦。不會做的，可以看我單獨開的一個教做辣子油的教程帖子，做好一瓶辣子油可以用很久，而且還可以做很多美食，例如涼拌菜、下面、下粉、拌麵、拌粉等等，都是需要用到的哦。
E.燒一鍋水，水沸騰後2分鐘，開蓋，舀1~2勺開水放入麵碗中做湯。再將上海青放入鍋中燙1分鐘撈出，放入涼開水浸泡中，備用。接著就將泡發的紅薯粉放鍋裡煮就行了，泡發的紅薯粉很容易就煮熟了，大約3分鐘左右撈出放入麵碗，再將上海青撈出擺麵碗裡，再放入之前做好的豬肉糜，撒上香蔥末、香菜末、花生米、甜蘿蔔丁，就做好啦。開吃咯
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