水煎包的特色在於製作方便，省火省事，
蒸饅頭或者包子需要長時間燒水，
可是用水煎的方式就簡單的多，
最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮，
與水煎包底部連在一起，把水煎包拿起來看，
恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，
吃在嘴裡當然又酥又香，
這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利 ……
水煎包的餡有很多種的做法，要使水煎包外焦裡嫩，咬一口鮮嫩多汁，
這可能是很多吃貨朋友最關心的一個話題……
在我們這裡，傳統風味小吃頗多，
在我的感覺裡最好吃的要數“水煎包”了，
這種麵食，人見人愛，很少有人不喜歡它，
原來在城裡分佈著幾家各具特色的“水煎包鋪子”，
而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流，
再搭配上花生米蘿蔔鹹湯那簡直就是完美絕配，
小廚的老師從事麵點工作近30年，目前是在當地小有名氣的麵點技師。
他告訴我，餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素，火候尤為重要，
總之，要做到油清、面白、餡鮮……
今年過年在家我嚴格按照師傅講的做了幾次，
每次都很成功，果然做出的水煎包外焦裡嫩，
一咬就出汁，老婆孩子 爸媽都非常喜歡吃，
看著家人吃得那麼開心，我也很有成就感……
下面把這個製作方法分享給大家，
首先麵粉加酵母和溫水和成麵糰，
發好後下成劑子，每個大小在40克左右，
水煎包的包子皮一定要發好，太老太嫩都會影響成品的質量，
包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了……
五花肉切丁，放入味極鮮、蠔油 十三香 白糖煨10分鐘，
再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，
然後炒熟，涼透……
加入切好的韭菜末，粉條，木耳，拌勻成餡。
包包子其實沒有什麼特別的手法，只要把口收好，
不漏餡就可以，包好後收口的地方朝下（如上圖）即可。
平底鍋燒熱後，把包子擺好，擺滿為止，淋入豆油50克，煎制30秒至底部發黃，
然後倒入面芊，蓋蓋燜15分鐘，
水分靠幹後，再淋入50熟油，底部呈焦黃色時，
晃動鍋，讓包子和鍋分離，控出油，倒扣在盤子裡即成……
面芊：水+少量麵粉攪勻，即可。
操作關鍵：
平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，
把包好的包子依次順序放入鍋內，
加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，
水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響。
如果您喜歡我的文章，記得點擊“收藏”、“分享”或“關注”喲！
您的支持一直是我前進的動力。
如果您有不同的意見或看法，
也歡迎在文章的下方留言，和大家一起討論……
閱讀更多 簡食記 的文章
