一藥材配方：沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，黃梔子拍碎調色《檸檬黃色素也可》
二調味料：鹽2斤，味精6兩，鹽焗雞粉50克，老母雞香料40克，星湖麥芽粉50克《焦香》香油20克
三，水30斤
四，水加老薑一斤拍扁，加藥材配方裝袋加調味料一起燒開，慢火十五分鐘即可
五，保存及使用方法：長期使用，每次加以上調味料5--10克，鹽味精適量，一星期換一次包，加半斤老薑到滷水，撇去多餘的油雜物
六：鹽焗雞選用老雞,滷水鹽要鹹的發苦，慢火40分鐘，浸泡20分鐘，嫩雞的話稍微淡些，
七：拌料：1：可加少許鹽焗雞水，加香菜蔥即可2手撕雞拌料：配料製法：沙姜粉：鹽：味精，，一隻雞，加1--2克手撕雞粉，加3--5克香油，加3克炒熟白芝麻，加3克熟花生油,《雞撕成條即可》充分拌勻，加少許香菜即可3：加花椒，辣椒即成麻辣手撕雞，做雞的 弄來做腳！
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