開元盛世時的大唐王朝，中華帝國的版圖空前遼闊，東到東南沿海，包括臺灣、南沙群島在內的南海島嶼均屬於唐朝，西南以喜馬拉雅山為天然屏障，西至帕米爾高原，西北至巴爾喀什湖畔，北至貝加爾湖，東北至外興安嶺以南。
什麼可以稱為盛世呢？政治比較清明，社會比較安定，經濟發展水平較高，文化比較繁榮，疆域及對外關係都比較穩定，這些因素結合在一起，才能稱之為盛世。
1200多年前的長安，常住人口超過100萬，人數之多讓人瞠目結舌。當時全世界總人口兩億左右，僅唐朝就佔了全世界人口的三分之一。但人口多並不代表負擔重，相反在農業經濟時代，人口就是生產力，充足的人口使得唐朝天寶年間的耕地面積達到6億多畝，人均超過9畝。
農具的變革一直影響至今，在1200多年前誕生的曲轅犁，讓當時的農耕技術有了突破性的發展。現如今在西安的城郊，還能找到使用曲轅犁的痕跡。勤勞智慧的盛唐人民，又發明了一種新的灌溉工具，筒車，它形似紡輪，不用人力直接利用水流實現不間斷灌溉，極大地提高了效率。
唐朝的農業生產支撐了整個唐朝的繁榮，只有糧食多了，最基本的溫飽問題解決了，社會分工才能擴大，手工業、商業及城市才能迅速發展繁榮。
吃不完的糧食促進了釀酒業的發展，一時之間，全國各地的酒肆遍地開花，無論是文人墨客、亦或是小商小販、農民等都想喝上一口，通過酒文化的興起，盛唐的繁榮程度可見一斑。
今天的西安，美食數不勝數，由以麵食為主要材料，相信去過西安的人都必會品嚐當地美食。流傳多年的五花八門的麵食製作工藝就是源於盛唐時期的農業繁榮，糧食充盈的唐朝，人們利用這些吃不完的糧食加工製作成各種各樣的新鮮吃食，極大豐富了當時的飲食生活。
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