“城裡許多人吃雞隻喜歡雞肉,覺得雞雜難得清洗,肉又不多,幾乎都扔了。其實在我老家,“泡椒雞雜”一直是餐桌上的一道經典家常菜,鮮嫩爽口,比雞肉好吃,現在泡菜也簡單,超市都可以買到,其他調料都簡單易購,做法簡單易懂,這裡分享一下。
”用料
主料
- 雞雜
- 100克
- 泡椒
- 100克
- 郫縣豆瓣
- 10克
- 白糖
- 5克
- 花椒粉
- 1克
輔料
- 菜籽油
- 20克
泡椒雞雜的做法
1.
雞雜切片、泡菜切片,雞雜裡的雞油剁碎,備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。泡菜裡有泡椒、泡大蒜、泡蒜薹、泡姜等。
2.
一次性倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等在雞雜上用筷子進行攪拌。
3.
攪拌均勻後的雞雜掛上了調料醃製一下。
4.
大火倒入雞雜爆炒幾下、炒至雞雜變色、斷生,無血水。
5.
將雞雜鏟在一邊,留下熱油,倒入泡菜繼續大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6.
將雞雜蓋住泡菜燜幾秒入味。
7.
最後盛盤即可食用。
8.
每一片雞雜都是鮮嫩爽口!
9.
很好的下飯菜。
10.
酸酸辣辣,開胃健脾。
泡椒雞雜成品圖
烹飪技巧
1、一直保持大火爆炒,才能保證雞雜鮮嫩口感。
2、泡椒雞雜屬於新鮮菜,及時趁熱食用,口感最佳。
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