有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。出自《詩經·雅·小雅·魚藻之什》從這幾句詩詞中可以看出，在古時就有吃野兔的記錄了，當好朋友前來時，便前去抓捕野兔當做美味，招待好友共食之，可見當時人們對兔肉的喜愛程度頗高，隨著時間的流逝，燒烤兔肉也逐漸退出歷史舞臺，但是卻把肉質的烹飪方法留給了世人，被一位川菜大師繼承並改善，成為了川菜中的一道傳統特色美食，“陳皮兔丁”眾人也稱之為冷吃兔。這便是古時燒烤兔肉的前身
陳皮兔丁源於四川自貢地區，以橘子種植為主，兔子飼養為輔，所以需要的食材陳皮在這裡是非常的多，幾乎家家都要養上幾隻兔子，可不是為了賣，而是留在逢年過節，做陳皮兔丁食用，陳皮兔丁在當地是遠近聞名的美食，這裡更是原始食材的發源地，村民都稱之為，天時，地利，人和。本地做的陳皮兔丁，兔肉非常鮮豔，色澤亮麗，濃郁的陳皮香氣，食用時，麻辣之感瞬間出現，麻辣香氣刺激著味蕾，肉質稚嫩無比，即是一道美食。又是一道補品
陳皮兔丁
主料：新鮮兔肉（個人適量）。
配料：幹辣椒20克、生薑20克、陳皮10克、花椒20克、大蔥10克、香菜10克。
調料：醬油20克、食鹽10克、味精10克、白醋10克、植物油10克、涼白開適量。
第一步切食材剔兔骨：清洗所需要的食材，取出新鮮兔肉，用刀具從上往下去毛刮皮，用工具拋開肚子，掏出所有得東西丟掉，隨即用清水反覆的沖洗兔肉兔身乾淨後，把清洗乾淨的兔肉，用工具把兔肉身上的每個部位的骨頭一根一根的慢慢剔去，不要留有任何骨渣，剔好之後把兔肉放在菜板上，用工具切成小塊，掌握在3釐米左右的方塊最佳，幹辣椒切成小段，生薑切成塊，陳皮如果太大的話，可以稍微用手掰一下，不要掰成碎片，適宜即可。待用
第二步處理兔肉看過程：準備一隻煮鍋，倒入適量的涼白開，開大火把熱水煮開，水在鍋內逐漸冒出熱氣，還未沸騰之時，把切好的兔丁放進水中，同時往鍋內放入切好的生薑塊，十小塊左右，花椒30克，這兩種配料可多不可少，去除兔子的腥味就靠這兩種配料了，水開始沸騰，兔肉在鍋內出現香味，觀察兔肉顏色是否開始變白，變白的話就說明熟透了，這時候可以用工具撈出兔肉，放在清水中反覆沖洗兩遍，放在一旁控幹水分，或擦乾水分，待用
第三步加工兔肉需注意：準備一隻炒鍋，鍋中放入適量的植物油，油不宜過多，待油溫呈九分熟後，開大火放入花椒，大料，快速翻炒，隨後放入切好的蔥段，在鍋內煸炒直到炒出香味後，立即把蔥段夾出丟棄，依次放入切好的兔子肉，生薑塊陳皮，適量的食鹽，用工具在鍋內持續翻炒直至均勻，鍋中水分逐漸減少，立刻往鍋內放入一勺醬油，繼續翻炒，兔肉漸變成醬油顏色，放入切好的幹辣椒，預留一點水分，鍋中水分過多，就把多餘的水分炒幹。
第四步最後調味快享用：鍋內水分處理好之後， 放入一些味精，白醋，在鍋內翻炒幾下，讓調味品快速的入味，即可關火起鍋，把做好的兔肉盛在盤子裡，在兔肉上撒一些香菜，大功告成，一道川菜美食陳皮兔丁就做好了，快開始享用美食吧！嘗一嘗你做的兔肉是不是麻辣鮮香，顏色是否鮮豔，具有美觀之感，我在這裡送您一道美食，不成敬意，今晚不妨展示下您的廚藝，做出精彩的美食。
飯後總結：陳皮兔丁，這道川菜美食操作簡單，只需要四步，第一步剔骨，可以讓兔肉在翻炒過程中受熱均勻，能更好地入味，方便下面的操作，第二步處理兔肉，兔肉放在水中放各種配料，有效地去除腥味，最為值的稱讚的就是過涼水，這一步如畫龍點睛，可以讓肉質更加緊繃起來，第三步加工，陳皮增加出濃郁的香味，入味之後不需要的食材立即丟掉，一方口感出現問題，最後加些調味品入味，提鮮，川菜之本，在於烹飪，遊刃有餘，方為精品。
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