前兩天有位同事問我，你覺得雞肉怎麼做好吃，我回答道：不管做什麼食材，放些辣椒的話都會非常美味。比如川菜中的辣味過江雞，雞肉與辣椒完美的融合，讓這一道美食散發著麻辣的魅力，辣椒總能增加我們的食慾，讓人看到，就想吃上一番。
辣味過江雞在川菜中，屬於一道另類菜，因味道獨特，造型別致，被稱為過江雞，具體怎麼像過江的小編也鬧不清楚，但有一定肯定的好吃，讓我們閒話少敘，開始今天的分享，這道菜與普通的菜與眾不同，所以在工藝上有所改變。
辣味過江雞
主料：雞肉
配料：生薑、大蔥、花椒
調料：食鹽、料酒、味精、辣椒油、生抽、白糖、白醋
第一步醃製雞肉：取出新鮮的雞肉，拋肚準備溫水，用溫水清洗乾淨，準備一個容器，倒入一勺料酒，半勺食鹽，一小勺味精，手抓起料汁往雞身上塗抹均勻，直到把所有的料汁塗抹完，把雞肉放在容器中，放上一些薑片，蔥段，花椒醃製二個小時。
第二步蒸雞肉： 準備好蒸籠，往鍋裡倒入適量的清水，把雞肉放在蒸籠裡，蒸上二十分鐘左右，雞肉熟透後拿出，用工具把雞肉劃開，劃得普通大小就可以了，重新把切好的雞肉擺在容器裡，再次上蒸籠，把雞肉再次蒸上十分鐘左右就可以了。
第三步調料汁：準備一個容器，倒入辣椒油，生抽，白糖，白醋、四川食鹽，做成料汁可以倒在雞肉上，或者放在一旁當作蘸料食用，取出蒸籠的雞肉擺在餐桌上，可以開始享用了，一道川菜美味，辣味過江雞就這樣做好了看看你做的是否色澤亮麗。
飯後總結：這道美食沒有油炸，主要在蒸的工序，雞肉蒸熟之後，調製的料汁，沒有對食物本身造成傷害，接觸到這道菜，深刻的感覺到川菜工藝的精湛，烹飪方法的與眾不同，多數麻辣，也存有不麻辣的食物，川菜不斷地創新，發展。
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