当你对某个领域持续深入钻研，就自然会看到常人看不到的很多细节。
下面说一些我发现的小吃配方问题：
很多网上的配方都是编的，根据不同调料、香料特性和效果，一种食品配方内基本不会超过五种统一比例的用料。
常用大料
更不会出现全部配料配比都是整数的情况，从事食品技术研发的每个人心里都有一套原料用量对比标准。
比如香叶和桂皮，它们在一个食品内的用量经常相差十倍以上，因为桂皮很重，一块桂皮就是几十克，而香叶一克都不止一片，家常做菜经常只需要放几片足够。
香叶
所以很多配方里面只要这两种配比一样就一定是假的。
有一个最简单的识别办法就是看配方的比例，比如配方里面超过五种配料重量一样就是假的，极端香料两种用量相同也是假的。
桂皮
更有甚者经常放个配方就是二十多种大料都有，我的天... 明明很多调料作用不一样，比如有的是去涩味的，有的是增香的，有的是增加风味的，有的单纯就只是融合的。
那么问题就来了，到底是要增加风味还是要去掉风味这种“异味”？明明很矛盾的调料到了所谓的配方中就变得一本正经。
如果什么都放做出来基本就是一锅糊涂汤，而且有的还是功效基本一样，那只需要放其中一种都行，干嘛要都放？
干辣椒
比如卤汤，很多人都说要炒糖色，要放红曲米，还要放老抽，说白了本质就是上色呗，那上色也有不少方法，针对不同的食材所需的不同效果可以酌情变更，不存在什么卤汤都要这样放。
最简单的卤汤包括水在内只需要五种原料，也不需要长期保存，第二天就倒掉的比比皆是。
罗汉果
虽说卤汤放的久就能让味道融合吃起来更有回味。但大部分人连卤汤的基础认知都没有，按照所谓的秘方做出来的一锅黑乎乎充满怪味的汤存着干嘛？
更让人无语的是很多人连个精确到克的电子秤都不买，配方就信手拈来，他自己都不知道那一把调料下去是多少重量就误导别人。
丁香
经常看视频中发现“师傅”捏了一撮调料丢下去一本正经的说说十克，大佬呀... 你不妨去看看厨房标准重量十三香才多少克！ 顺便问问王守义他什么看法？
想把食品做好就一步一个脚印的去做，带着思考去做，而不是随便找一个看起来厉害的方子不加思考奉若神明的做下去。
很多新手搞不清楚的问题就去网上问这没错，但你怎么知道回答你的人是经验十足而且尽心尽力的？
草果
重要的环节还是要靠自己，如果把希望寄托在别人身上那样虽然省事，但后果却是要自己承担的。
顺便给大家科普下，那些所谓天天喊着绝密配方或者价值XXX的配方分享，或者是多年老师傅的秘密这类文章就没必要点进去看，因为自媒体的本质就是标题“吸引”人。
八角
有些人就把配方里面的调料改成自己的，单纯是为了卖原料。剩下的大部分人只是为了哗众取宠获取平台的那些广告收益，一万人看的文章他才赚一根烟钱。
你觉得他可能会把所谓的“绝密”“高价值”的配方给你吗？ 或者说你觉得他会投入多年精力研究配方只是赚这一根烟钱吗？
陈皮
创作是很困难的事情，大部分人都是抄袭的，只是直接搬来就用平台也不认可，他们必须做一些改动，很多时候本身一般的配方被他们改了之后压根就是废品，比如调料名称改动、重量改动等。
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