開胃酒即餐前酒，法語“Aperitif”源自於拉丁語“Aperare”(打開的意思)，指在吃飯前先打開食慾。
以純食用酒精或蒸餾酒為基酒，加入從八角茴香或青茴香中提取的茴香油及其他藥草和香料通過浸漬或蒸餾生產而成，酒精含量在25%～50%vol之間。此類酒口感強烈，茴香味濃郁，味重，通常加水稀釋後飲用，不適合淨飲，以調酒為主。
開胃酒以葡萄酒或蒸餾酒為基酒，加入多種藥草、香料及其他非酒精物質生產而成，具有生津開胃，增進食慾之功效。法國和意大利是世界兩大開胃酒生產國，出產的開胃酒質量最好，品種最多。開胃酒根據生產原料分3大類：味美思(Vermouth)、茴香酒(Anisette)和其他類(苦味酒、奎寧類或金雞納霜酒等)。
按顏色分：
無色茴香酒(白色)和有色茴香酒(青綠色和琥珀色)。
按生產工藝分：
味美思 VerMouth
茴香烈酒和茴香利口酒，前者酒精含量較高，糖分低；後者酒精含量低，糖分較高。如世界著名品牌：潘諾(Pernod)、里加德(Ricard)、桑布加(Sambuca)、帕斯提斯(Pastis)、奧佐(Ouzo)或瑪麗～布里扎德(Marie Brizard)等。
味美思又稱苦艾酒，在葡萄酒分類中稱之為“開胃葡萄酒”，以白葡萄酒為基酒加入多種藥草和香料浸製生產而成，有植物和香料味，口感微苦，酒精含量在16%～18%vol之間，主要用於雞尾酒的調製。按含糖量分：
極幹Extra Dry：含糖量≤0.5%
幹Dry：含糖量≤4%
甜SWEET：含糖量≤15%
按顏色分：
苦味酒 Bitters
白Bianco、金d'Oro、粉紅Rosato和紅Rosso。白色和金色為乾和半乾，桃紅和紅為半甜和甜型。如著名品牌：馬天尼(Martini)、萊麗柏(Noilly Prat)或龐特梅斯(Punt e Mes)等。此類酒適宜與杜松子酒或伏特加混合，還可加冰飲用。
苦味酒又譯成“必打士”或“比特酒”，以食用酒精為基酒，加入多種苦味藥草及調香材料生產而成。特點：苦味突出，藥草香味濃郁，酒精含量在16%～45%vol之間。此類酒品種較多，風格各異。
金巴利 Campari
金巴利產自意大利，是全球最受歡迎的開胃酒之一。該酒以食用酒精為基酒，加入多種純天然藥草及香料生產而成，酒體顏色來自天然的“胭脂蟲紅”色素，酒精含量23%vol。特點：呈豔麗的胭脂紅色，藥香濃郁，微苦。金巴利通常加冰飲用，適宜與蘇打水或橙汁混合搭配。
杜本內 Dobonnet
產自法國，全球最受歡迎的開胃酒之一。該酒以葡萄酒為基酒，加入金雞納樹皮及其他藥草生產而成，分紅、白兩種，酒精含量16%vol。特點：呈暗紅色，苦中帶甜，有濃郁的奎寧味。可淨飲或混合飲。
菲奈特—布蘭卡 Fernet Branca
產於意大利，有“苦酒之王”的稱號。該酒以多種天然草本植物和獨特配方生產而成，酒精含量39%vol。特點：味苦，有藥用功效。可淨飲或與碳酸飲料混合飲用。
蘇滋 Suze
產自法國，以食用酒精為基酒，加龍膽草根混合蒸餾而成，酒精含量15%vol，含糖量達20%。特點：酒液呈金黃色，甜中帶微苦。可純飲，適宜搭配巴黎礦泉水、蘇打水或橙汁飲用。
安格斯特拉苦精 Angostura Bitters
原產西班牙，現產自南美洲的特里尼達。以朗姆酒為基酒，加入龍膽草根提取的苦味成分配上獨特的秘方生產而成。特點：酒體呈紅褐色，刺激性強，苦味突出，酒精含量44.7%vol，容量200ml。不宜直接飲用，大多用於雞尾酒調味。
此外，還有法國比爾(Byrrh)，意大利的西娜爾(Cynar)或西班牙烈性苦艾酒(Absinthe)等等。
如何飲用開胃酒？ HOW to Drink aperitif？
開胃酒已傳承了幾百年，但如今並不流行在餐前飲用傳統開胃酒，反而用極幹型起泡葡萄酒或乾白葡萄酒做開胃酒。烈酒由於酒精含量高，刺激性強，餐前飲用會使口腔味蕾遲鈍，並且空腹飲用也不利於健康，因此，也不適合做開胃酒飲用。理論上，酒精含量在16%～24%vol之間的酒較適合做餐前開胃酒飲用。
烈性苦艾酒Absinthe的飲用
事實上，大多數開胃酒都含有多種草藥成分，飲用後，不但可開胃，還有一定的滋補功效，是一種不錯的保健飲品。傳統上，開胃酒可低溫飲用，也可加熱飲用，因人而異。此外，混合飲用時以添加碳酸飲料為主，多數開胃酒不宜與果汁混合。
淨飲 straight up
用雪利杯或雞尾酒杯，加半片檸檬(茴香類除外)，冰鎮後飲用口味最佳。
加冰 on the rocks
用古典杯加4～5塊冰，加一片檸檬(茴香類除外，金巴利加橙片)，加入酒即可。
混合飲 Mixed Drinks
用海波杯加冰，加碳酸飲料時放檸檬片(金巴利加橙角)。
適用人群
1. 健康成年男性。
2. 經期女性不宜飲用；
3. 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲開胃酒。
4.小孩不宜飲用
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