六旬老夫妻楼道口做卤肉，每天要做三大盆五花肉，排队也未必吃到
在吃饱这个基本需求得到满足之后人们总会对食物的味道和口感有更深的追求，与现在流行的追求食材本味不同，以前的人对食材的加工可以说是无所不尽其极最大限度让食材迸发出诱人的香味，卤菜就是一种加工复杂味道诱人的食物。
卤菜有荤有素，一般还是以荤菜为主，毕竟素菜做法简单而且不怎么需要老卤汁，做卤菜的都会有老卤汁，如果这个卤汁加工素菜的话就不容易存放很久，素菜做法简单一般人在家里就可以做了。而猪头肉猪口条猪耳朵五香牛肉这些大荤卤菜只有卤菜店做出来的才有味道。有一对老夫妻做卤菜几十年，一开始就在老家做，十里八乡的人们都说他们家卤菜好吃，去城里也会受欢迎的。当他们进城找一条最热闹的菜市场发现已经没有宽敞的门面和铺位了，最后只好在一家民房下面放杂物的小仓库里卖卤菜。
说是仓库其实就是一个楼梯道，这间民宅上面是棋牌室，下面就是他们的卤菜店，卖卤菜的地方不足十平米，地方虽小但是生意火爆。好多买菜和上班的人走来过去路过这里都会买点卤菜，因为他们家的卤菜香味实在太大，在街南边就能闻到街北拐角处他们家的卤菜香味，与其他卤菜店不同，他们除了卤那些常见菜之外还会做大块五花肉，而且别人家的卤菜也叫冷菜，他们家这种卤五花肉是热乎的，吃到嘴里相当软烂一点都不腻人。
卤菜摊老板说他们进城卖卤肉三十多年，用的老卤汁却有将近四十年的时间了，因为进城之前他们就做了卤菜生意，老卤汁几乎每天都要养，都要放荤菜养着。有的人说老卤汁用了这么多年还拿来卤肉卖给顾客，不怕嘌呤高吗?老板说人没有这么娇气的，说是老汤其实每天都养，每天都要蒸发，并不是一整锅老卤汁都是三十多年前的陈旧老水。
后来有人建议他，说卤肉这么好吃而且还要趁热吃那干脆顺便煮面把卤肉切片盖在上面再浇点汤汁不是又增加一笔生意么?于是老板有摆了几张桌子顺便卖卤肉盖浇面。每天都有不少人过来吃面，后来干脆主要做卤水五花肉了，至于其它卤菜稍微做一点增加选项便于吸引顾客就可以了，做生意都会这样有时候明知道一些产品买的人不多而且利润也不大但还是要做，就是要给顾客一种选项很多的感觉。
老夫妻卖卤肉之外顺便卖的面条并不贵，每一碗面条只要五块钱，一碗面加上一大片卤五花肉再浇上一勺汤汁还是很实惠的，现在很少有五块钱吃一碗面的地方了。老夫妻精力有限每天只能做这么多卤肉，所以有的人排队也不一定吃得到。
楼梯口的小卤肉店生意很好，几乎每天都挤满人，一天能卖出三盆卤五花肉。有人问老板生意这么好为什么不租个大门面再雇几个服务员呢?老板笑着说自己两口子都快60岁的人了，孩子们也有工作，岁数大懒得折腾。而且换个地方生意未必好，做生意人还是比较迷信的，跟钓鱼人一样：认塘子。卖卤肉的大叔坚持认为楼梯道这个小地方很旺他的财运，他也懒得换地方。
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