問了許多來到天津的朋友，天津讓大家印象最深的，就是那一道道津味十足的家常菜了。這其中最讓大家心心念唸的，竟是那道出了天津就很難吃再吃到的——
黑蒜子牛肉粒。
黑蒜子牛肉粒所用的食材十分簡單，主要就是牛肉和大蒜。兩種簡單常見的食材，要製作成讓人吃完就不斷掛念的美味，主要還是靠精細考究的烹製過程。
首先是牛肉，最好選牛裡脊肉。取自牛背的裡脊肉，肉質細嫩，低脂高蛋白。牛裡脊肉一直都是製作牛排的絕佳瘦肉，而用裡脊肉切出來的牛肉粒，堅實細膩、富有彈性，口感鮮美十足。
黑蒜子牛肉粒裡的黑蒜，其實也並不是一定要用黑蒜，普通的大蒜就可以。大蒜去皮切掉頭，需要現在油鍋裡炸到皺皮微黃，大蒜遇見熱油，蒜香四溢，熱油爆蒜香，真的是非常惹口水的。
爆完大蒜的熱油不要倒掉，把已經醃製好的牛肉粒倒入油中，微煎定型後進行滑炒，待牛肉變白飄出肉香，在熱油中靜置數十秒後盛出，然後將表面的熱油瀝掉。
黑蒜子牛肉粒好不好吃，其關鍵作用的是黃油。黃油由新鮮的牛奶製作而成，奶香更加濃郁，可以說是這道菜裡面的靈魂調料，沒有黃油做不出正宗的天津味道。待黃油在熱鍋中融化後，就加入牛肉粒，放入黑胡椒等輔料滑炒，最後放入炸好的大蒜，炒一會兒加入耗油就可以出鍋了。
做黑蒜子牛肉粒，其實是一個極為複雜的工作，這裡面最重要的就是各種佐料的搭配和時機，中間稍有疏忽，做出來的味道就不對了。比如最後的黑胡椒碎，要在出鍋前撒進去，不僅提升味道，還有點綴菜色的作用，是畫龍點睛的一步。
牛肉粒肉質滑嫩、飽滿多汁，裹著金黃蒜瓣散發出來的濃郁蒜香，各種配料被調成棗紅色的濃汁，混合著充分融化後的黃油，夾一粒到嘴裡，蒜香、肉香、奶香水乳交融，讓人回味無窮。
黑蒜子牛肉粒是為數不多的有著確定誕生日期的天津菜，具體的時間是1989年。
1989年是天津喜來登大酒店開業的第二年，當時吳連堂師傅在喜來登酒店擔任中方行政總廚。那年吳師傅去新加坡交流學習，學到了很多新的廚藝知識，據說這道“黑蒜子牛肉粒”就是在返回來的飛機上構思的。回到天津後，經過反覆的試驗，這道天津菜系裡的名菜就正式誕生了，至今還是喜來登大酒店的招牌菜。
如今黑蒜子牛肉粒風靡了整個天津，有不少人都是慕名前來品嚐這道菜，這道菜也不負眾望，成了天津菜裡的代表，曾經還被點名招待過許多名流政要，是來天津必吃的一道美味。
有機會來天津的朋友，一定要嚐嚐哦！
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