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炒面怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒面要想做的好吃其实非常的简单，但是如果要想做到制作快捷、食材易得，并且味道也很好吃的话，那么就会相对复杂一些，下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃，主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成，因为制作方便快捷，味道鲜香美味，且饱腹感较强，所以得以传开，目前也算是一道家常美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【三鲜家常炒面】——特点：营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：面条300克

【配料】：卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”：先把卷心菜洗净，改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”：把胡萝卜去头洗净，切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉馅，加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟，同时把生姜去皮切末，葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”：起锅烧水，水开以后下入面条，煮至水再次烧开即可关火，捞出面条。

第五步“过凉裹油”：将面条过一遍凉水，然后放入碗内，淋入少许的熟油，用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”：起锅烧热，下入适量的食用油，油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”：炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀，炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”：炒至胡萝卜丝发软以后，加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀，然后加入老抽1勺上色，蚝油1勺增鲜，食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”：炒匀以后，下入之前煮过的面条，快速翻炒炒匀，炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图：这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢？

答：..........为了更容易炒熟，并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢？不加盐吗？

答：..........加入料酒是为了去除异味和增香，加入生抽则是为了增鲜，这样腌制过的肉炒着水分更多，所以最后吃着会更嫩，不过需要注意一点，腌肉时切加入食盐，不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水，导致最后炒出来的肉吃着很干很柴，不好吃。

3、为什么面条要先煮一次？为什么只煮到第一次水开就马上捞出？

答：..........因为面条本身较硬，无水分，这样的面条是无法直接炒制的，不然不但非常粘锅而且还炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有两个好处，一是让面条吸入一些水分，让后面炒制面条时不容易粘锅，二是让面条煮软煮熟一些，方便后面炒面时更容易炒熟，而煮面不需要煮太久，如果煮面时就把面条煮熟了，那么后面炒面面条很容易炒烂，而且最后吃着也不筋道，不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀？

答：..........为了避免面条粘连，影响炒制入味速度和最后成品美观，口感等，加入少许熟油可以有效的避免面条粘连，不过一定要是熟油，切勿加入没烧过的生油，不然面条里面会有一股生油味，严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了？不是最后炒完面的时候调味吗？

答：..........因为炒面本身没什么水分，比较干，所以如果是最后调味，那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内，而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味，因为配菜分量不多，比较好炒，所以此时调味会相对容易入味均匀，并且只要配菜入味均匀，那么面条加入只要翻炒均匀得当，那么面条也是可以均匀入味的。

小提示：这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制，只不过最后不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最后拌入配菜内拌匀即可，同样非常方便而且营养美味。

结语

其实炒面一点也不难，只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当，不要想着大鱼大肉就选择加入全荤，这样吃着真的太油腻，也不要说减肥就加的全是蔬菜，这样全素吃着也是很无味的，只有荤素搭配得当，才算是一道营养全面的美味好炒面！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

在我们洛阳市，有鸡蛋炒面、肉丝炒面。

喜欢吃“鸡蛋炒面”的人最多。

比较土豪级的是“肉丝炒面+鸡蛋”。

我第一次吃炒面是2002年，那是在一家饺子馆，和朋友们一起去吃午饭，朋友们大都点的饺子，而我不喜欢在饭店吃饺子（因为我们家每周至少吃一次饺子），所以我点的炒面。记得当时我点的肉丝炒面，炒面上桌后，我看到炒面里有绿豆芽、青菜、肉丝，还配有一碗韭菜、虾皮、紫菜的酸汤。边吃炒面边喝酸汤，觉得吃着挺好吃。之后也偶尔在饭店吃过几次。

后来到2006年时，开始在家里模仿着做，刚开始也用肉丝、青菜、绿豆芽做，后来也做过鸡蛋炒蛋，经过这么多年的自己在家制作炒面，现在我做炒面，配菜很随意，最终目的是好吃就行。

在我们洛阳市各家有炒面的饭店，配菜绿豆芽是必不可少的，而我平常做时还爱加入胡萝卜丝，下面是我最近一次做的“鸡蛋炒面”。

在我们洛阳市鲜面条店铺与大型超市，都有加工好的熟面条，这种面条主要用于做卤面或炒面。

我是在面条铺买的“熟面条”。

菜市场买的绿豆芽，清洗干净。

胡萝卜切成丝或用专用工具擦成丝。

青椒切成丝。

干净的炒锅放在火上（一定要用“明火”），锅里加适量食用油，依次放少青椒丝、绿豆芽、胡萝卜丝翻炒，加入盐、十三香、老抽，继续翻炒。

胡萝卜丝、绿豆芽、青椒丝是非常好熟的，所以只需炒透，然后放入适量的熟面条翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的过程中感觉面条太干，可以加入生抽，面条炒熟后与配菜完全融合在一起后，即可装盘。

取一个或二个鸡蛋打碎在碗里，搅拌成鸡蛋液，炒锅洗净后放在火上，加入食用油，油温升高后倒入鸡蛋液（鸡蛋液不要搅碎），待鸡蛋煎熟成型后扣在炒面上，一份好的吃鸡蛋炒面就做好了。

刚做好的炒面松软可口，因为加的有孜然粉，所以我们这里把炒面称之为“孜然炒面”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、虾皮、紫菜冲出来的酸汤，那就更美了！

以上就是我制作的炒面，制作方法简单，非常适合自己在家里做，最主要的是“好吃”！

人在风上走

炒面是大家都喜爱吃的一种主食，其中，尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。

炒面好吃，也容易做。先煮面，大锅烧开水，撒点盐，水开之后，放入面条，稍微沸一下就好，面不能过于熟，因为还要炒来加热；捞起面条在冷水里过一遍，这一步的目的是让面条更为筋道；然后再面条里滴一些油，面条就不会黏在一起了；热锅，放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒，放盐、糖、辣椒。酱油，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，大锅出锅即可。

记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后，先放入大量的油去拌面，让面更为筋道，也不容易黏在一起；炒面时，全程大火，让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合，几种食材的味道交错在一起，又有猪油的加持，难怪炒面这么好吃！

很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。

你爱吃炒面吗？你觉得炒面好吃吗？

您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~

虾吃

要说炒面怎么做好吃，下面的作者给出了很多做法，都非常不错，那我就另辟蹊径说说我的黑暗料理。不喜勿喷！乱炒方便面！做法有点和我们东北的乱炖像哈！

准备食材：

1. 方便面一包
   

2. 火腿半根
   

3. 鸡蛋一个
   

4. 西红柿半个，香菜，葱花
   

5. 食用油，盐少许

来吧老铁开做了，简单又好吃

1.先把面泡熟，不放调料包，沥干水切成三段（方便翻炒），备用

2.西红柿切丁，火腿切丁备用

3.锅内下食用油把鸡蛋打碎下入锅内，搅拌，然后，下入方便面翻炒，再下入西红柿和火腿，少加点盐，出锅即可，撒点葱花，香菜，营养又鲜美！

来到深圳才发现这边不仅租房贵，吃饭也贵，路过的老铁给我这个东北人点个赞

城市套路深，我要回农村，我是深票于亮！谢谢支持

深漂亮亮

炒面怎么做？

这是个好问题！炒面真是一门技术活，不管你是老伙计还是老师傅，一不小心起来就会炒粘锅的。

今天我来分享我独家的，三个炒面要点，保证你绝对不会粘锅，第一不但有镬气，第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。

这样的炒法，我们通常都叫做三丝炒面。

材料准备：大碗面2块 鸡蛋丝 又烧丝 洋葱丝 红萝卜丝 葱花

调料：盐、味精、鸡粉适量！ 老抽色油适量

（1）把面饼煮开迅速过冷河，防止面条过度熟透。

（2）锅一定要洗得彻底干净。

（3）油一定要用干净的油，要进行滑锅。

（4）一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条，

（5）面条下锅后，不能过早下调料，要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。

（6）面条炒的差不多的时候才下葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。

三丝炒面技术总结。（重要三点）

1.无论你炒粉还是炒面，锅一定要彻底洗得干干净净。

2.炒面想要不粘锅，就得用干净的油。（炸过东西的油不可用）

3.滑锅和控制温度，这是真正的核心技术，（锅洗干净后，用火猛烧，这时候要注意看锅底，看锅彻底没有水分，锅面要起白色的时候下油，第一次用油全部洗过锅全部倒出，再次加上油。）

壹心一味

炒面是一种常见的主食，不仅在外面的小吃摊、小饭店可以吃到，还可以在家自己做。

这些年吃到过的炒面不少，配菜各有不同，但是按照面条来分的话主要有四种，味道各不相同，但都很好吃。

第一种，炒刀削面，这个如果自己会做刀削面的话，也可以在家做，如果不会只能是到外面的山西刀削面馆去吃了，我最喜欢的是西红柿鸡蛋炒刀削面。

第二种是平常吃的外面卖的面条，一般都是机器压的长面条，可以自己在家做，方法很简单，面条下锅煮熟（面条煮的要硬一点，因为一会儿还要炒），过凉水。配菜最好是尖椒炒鸡蛋或是西红柿炒鸡蛋。将鸡蛋打散，炒好后盛出来，然后炒锅多放些油，将尖椒或是西红柿炒好，放入鸡蛋，再放入过完凉水的面条，进行炒制，放入调料调味，注意不要炒糊了，翻炒均匀就可以了。

第三种：超市有卖的专门的用来炒的面，好像是方面面一样的，只不过是散的，不像方便面那么干，好多外面的小吃摊都是这种。

第四种，是在老家的时候，我妈做的，也是我最爱吃的一种，就是没到夏天家里院子里种的豆角成熟的时候，做的豆角炒面，也可以说是焖面把，配菜是豆角，面条是妈妈做的手擀面。那味道才是最棒的，我每次都能吃3大碗。

各位喜欢吃哪一种呢？你还有没有其它种类？欢迎评论！

饮食探索

对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：座标：浙江衢州市区。市场上买的卥湿面，焯水后按一盘盘的量分摊竹筛上凉干。到炒时取一个面团放进七成热的油锅中炸三四分钟捞出沥干，倒去锅里油。锅底留少许油加热，放入芡汁肉丝，大蒜梗（新鲜）黑木耳，白菜梗（切成3~4厘米长，0.5厘米宽）干红辣椒碎，翻炒至八成熟时加少许料酒，生抽。放入面团，用筷子拔散，翻炒时再淋入少许料酒，两分钟后加点味精，出锅装盘。另用小葱加少许紫菜，加开水泡一小碗汤。味道好极了。

网友二：炒面一定要铁锅，重油，大火翻炒，绝对比路边摊炒得好！

网友三：面煮好捞出，挑起面条快速让热蒸汽散发，然后加点油拌面，成凉面。然后再炒，最好不要过凉水。

访食记

大家好，我是美食作者阿锐，今天给大家分享炒面怎样制作好吃，炒面是大家喜欢的美食，特别是北方人特爱吃炒面，炒面制作不好，吃起来太油腻，不容易下口，多食容易发渴，炒治不好也容易糊锅，口感也不太好，食材选用不好，也严重影响味觉，今天给大家分享炒面美味制作。

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食材选用特别重要：新鲜面条250克，廋肉100克，绿豆芽200克，新鲜蒜苗一小把。

调料选用：食盐3克，味精2克，味极鲜酱油2克，白糖2克，鸡精2克，胡椒粉2克，

大蒜5克，葱少许，姜少许，料酒5克

制作过程：

1. 廋肉切清洗干净切细丝《切细丝廋肉更容易入味》，装盘备用。

2. 葱姜蒜清洗干净，切细末《切细末更容易入味》。

3. 锅热加入植物油《热锅粮油不容易粘锅》，油温5成热《油温太高容易糊锅》，下入葱姜蒜末炝出葱姜蒜香味。

4. 再下入切好的肉丝，翻炒变色《不易炒制时间过久，时间太久，吃起来口感柴》，加入料酒5克翻炒去腥。

5. 再放入洗净的绿豆芽，大火快速翻炒3分钟《豆芽煸炒定性》，关小火加入调料，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，味精2克，耗油3克，白糖3克快速翻炒入味，再加入味极鲜酱油3克调色，最后加入适量清水翻炒，出锅备用。

6. 锅中加入适量植物油，把新鲜细面条放入锅中煎制，中间加入适量植物油，防止糊锅，等面变黄翻面再次煎制，中间小火翻炒，火大容易糊锅。

7. 面炒好后放入炒好的肉丝绿豆芽，快速翻拌均匀，中间再次加入葱姜蒜末入味，等汤汁干时装盘出锅，即可食用。

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美味的炒面制作完成，炒面制作时使用绿豆芽味道不感觉油腻，使用新鲜细面条更容易入味，炒制肉丝时加入料酒去除腥味，面条单独再次炒制，口感都特，吃起来不油腻，味道更好，我是美食作者阿锐，希望对你有帮助。

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阿锐美食

炒面，我一般喜欢用鸡蛋炒面，或肉丝炒面，做法都差不多，分享一下鸡蛋炒面的做法

1、我一般用挂面比较多，先把挂面放锅里煮一下，不要煮得太烂。

2、煮好后捞出来，放在清水中浸泡

3、小油菜洗净，掰开，沥干水分，红辣椒切丝，姜蒜切末，火腿肠切片，碗中打入两个鸡蛋，搅匀

4、把面从清水中捞出，沥干水分，备用

5、锅中倒入油，待油稍热时放入鸡蛋，摊开，全部凝结之后，用锅铲弄成小块，装到盘中

6、锅中再放入油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油

7、再加入小油菜，红辣椒，火腿肠翻炒几下

8、倒入鸡蛋，沥干的面条，加入生抽，老抽，盐调味，继续翻炒几下即可

肉丝炒面的方法也是一样，就是把鸡蛋换成肉丝就好了。

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

作为在家里经常做饭的我，为大家分享一个非常家常的炒面做法，大家炒面的时候是不是都会遇到两个问题，一个是碎成渣，另一个是黏糊成了一团。今天分享的就是让面条根根分明，不碎不断的家常做法。

【做法】

1、准备食材：

白菜切丝、葱、姜、五花肉、胡萝卜丝、洋葱丝、面条

2、先煮好面条，水开后放面条，第一次沸腾后加一点冷水再滚开即可关火了。马上把面条捞出来过凉水，沥干水后在面条上放点油和生抽拌匀。

3、锅烧热，放点油。油烧热后把锅拿起来或者用锅铲，让锅内大半面积都滚一圈油，就是让锅里大部分都能粘上油，这是防止粘锅必须要做的。

4、放洋葱、五花肉、葱、姜煸炒出香味，肉变色，可以稍微点点料酒，放入胡萝卜，胡萝卜比较难熟，所以咱们先放。

5、包菜咱们也放下去，注意，不要翻炒，包菜翻炒了之后就软了，影响口感，然后下入面条。

6、炒面条的时候，咱们一定要用筷子炒，随意巴拉巴拉，就可以了，千万不要用锅铲炒，要不然面条可经受不住这锅铲的冲击，最后出来了会变成一团浆糊。

7、用筷子把他们差不多搅匀了，就可以了关火了。

一道非常好吃的家常炒面就做好了。

關鍵字: 炒面 好吃 大官人