众说"清欢"
"人间有味是清欢"出自苏轼的词作《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》。全文如下:
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
最后这句"人间有味是清欢"给人以无限的享受和无尽的遐想。如果说这是千年前的大文豪苏东坡在经历人生几度起伏之后的体悟，或许多少带有些消极避世的味道，那么以此句为书名的"李叔同的情诗禅"、"于丹的心路历程"等作品均向我们传递的也绝不仅仅是一种普通滋味而已。
无独有偶，梁实秋先生的作品集《人间有味是清欢》更是精选了他生活感悟、人生闲情、怀人忆旧等主题的作品。在梁实秋先生篇幅不长的散文里，读者不仅可以感受到清新隽永的意境，同时也能感悟到立意丰富的哲理，那一篇篇短小精悍的精彩美文承载的是一段美好回忆、一片淡淡乡愁、一种生活感悟，更是一种人生态度。
“细说有味”
壹 | 曾经的味道。
俗话说得好，"民以食为天。"人类对食物的热爱远远超过其他一切。当然，不同的阶段，对食物的追求也有着完全不同的目标。比如，于上个世纪七八十年代的普通百姓来说，吃得饱是最基本的生活需求；于如今的我们来说，吃得好已经成为我们的追求；也许于以作者为代表的资深吃货而言，那又是一种更高的境界，毕竟
"爱吃，是一种态度；能吃，是一种乐趣；懂吃，是一种享受；会吃，是一种学问。" 当然，作者笔下的食物所承载的涵义也绝不仅仅是美食而已，它们更是一份情意、一份回味、一份牵挂……于"我"的同学张心一来说，一盘大葱加数张家常饼竟然也成为了他数年来第一次如意的饱餐，因此，"我"对他的情意可见一斑；于"我"而言，厚德福饭庄的"铁锅蛋"由于赵太侔先生一时兴起加入美国芝士而让味道独一无二，这早已成为"我"生命中一份永恒的回味；郑老先生家的郇厨所制的腰花，也是出神入化，一饭永难忘；当然三种各具特色的爆肚儿，不管是盐爆、油爆还是汤爆，都是"我"在外求学时对家乡的一份牵挂，回到北平，先吃三份爆肚儿再回家就是最好的证明。
贰 | 儿时的味道。
纵使这世间有美食万种，细细体味，记忆深处中那最值得回味的"饕餮盛宴"，并非是那山珍海味，或许它们只是普通的吃食而已，但这"小时候的味道"却是一辈子永难忘记的美食。
于"我"而言，每人只能分到2-3个的炸丸子，实在是刚好"馋虫诱上喉头"而已，于是母亲派佣人再次买回的那十来个炸丸子，让"我" 吃得心满意足，这就是那难以忘怀的"小时候的味道"。
"炸丸子"
除了"炸丸子"所承载的那份"小时候的味道"，作者笔下的普通食物也都有着自己独特的味道：不管是酸酸辣辣的烩酸菠菜，还是不咸不甜的北平酱菜，亦或是酸烫辣的豆汁儿，再或者是满含汁水的汤包……
汤包
烩酸菠菜的做法虽然简单，味道倒也独特；即使是普通的酱菜，也需要精选食材，连作者也感慨"一切名产，固有赖于手艺，实则材料最为重要"，于是楼外楼的"醋溜鱼"美味也就不难想象了，毕竟"凭窗可见畜鱼待烹"。其实做人亦是如此，固然你可以用外在的一切来伪装自己，但内心深处的那份真诚和自身的能力才是最为宝贵的财富。
叁 | 妈妈的味道。
"小时候的味道"之所以记忆犹新，也许是因为在那个物质贫乏的年代，难得打一回牙祭而让那个味道特别隽永；也许是因为那个味道与某个特定的事件或者人物有关，这也就成为了时下比较fashion的一个说法"家的味道"或者是"妈妈的味道"。过年回家、回家过年——这独具特色的中国式迁徙，不就是因为这熟悉的味道吗？在"我"的记忆里，母亲亲自做的那碗"核桃酪"，就是如此。虽然每人所得不多，但那个味道依然难忘，甚至记得当时都"舍不得吞咽下去"。这一碗核桃酪从剥核桃皮，到取枣泥，再捣米浆，最后用小薄銚来煮，其中就充满了浓浓的"亲子氛围"，温馨而又熟悉。
也许，如今的我们，忙学习、忙工作，也早已经适应了快节奏的生活。其实，当我们放慢脚步，多和家人聊聊天，多和朋友聚一聚，让食物在唇齿之间多停留一会儿，也许那份甜美会让我们更懂得享受这美好的生活，也就无惧这也许压力大、困难多的现实了。
肆 | 最初的味道。
世间美食千万种，吃法当然也全不同，但纵观各类美食，似乎也有相通之处，那就是选材首先要新鲜，做法上尽量简单，才能保持食物的原汁原味。
例如，清蒸螃蟹以及母亲的蒸干贝——"捡大小适度匀称者，垫以火腿、冬笋片以及大干虾米，注入上好绍兴酒，上笼屉蒸两小时，其味鲜美无比。"
再比如，高鸿缙夫人的鱼丸就是选用肉厚而又刺少的活鱼做成， "我"连吃三天，还是意犹未尽。作为扬州名菜的狮子头，在做法上尽量"多切少斩"，也是为了保持食物最原本的味道。
食物要保持本真——原汁原味；做人亦是如此，不忘初心，方得始终，在这纷纷扰扰的大千世界，简单做人就挺好。
伍 | 特别的味道。
所谓美食，也许是某些人脑海里的山珍海味，在我看来，其实更可以是家常小菜。
作为凡夫俗子，经常吃到山珍海味的机会毕竟不多，而且那么面对普通的吃食，如能把它们做得鲜美可口，才愈发显得这厨艺的精湛，或者说也正是这独特的做法给日常的柴米油盐注入了新鲜感，生活的美妙也莫不过于此。
最美的"冬笋炒肉丝"在母亲的亲自掌勺下，更加美味；而东兴楼的"韭菜篓"——很有特点的韭菜包子，让本来普通甚至遭人嫌弃的韭菜更加独特；"我"独创的"菜包"也让原本平凡的大白菜创意无比；就连我最不喜欢喝的"粥"也在母亲用心的熬煮之下变得特别好吃……生活原本就是这么平淡，日复一日，而正是这些美食让我们对未来的日子充满了无限的憧憬。
当然，正如前文所说，凡事还是简单点好，正如八宝饭不宜太甜，也不宜太油腻；当然正因为生活的无趣，有所创新也是必要的。在我看来，"溜黄菜"就是很有创意的一道菜，既不是炒，也不是蒸，而是"溜"，不仅是对"蛋黄"资源的充分利用，而且光这份创意就值得点赞。虽然"我"的尝试以失败告终，但"我"还是悟到了:“
凡事皆有一定的程序材料，不是暗中摸索就能轻易成功的。”做饭如此，学习如此，人生处处皆如此。
陆 | 家常的味道。
中国人讲究吃，号称世界第一，不仅讲究"吃得精"，而且肚量还极大。也许"馋"即是最好的解释。自称“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，《中国吃》便是他“吃”之后的文化与艺术的集萃。看完作者对此书的评论，更能理解这句高度精辟的概括——"侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙"了。
在唐鲁孙眼中，"吃是文化、是学问、也是艺术。"且不说各具特色的各大酒楼的招牌菜，家庭主妇们各有千秋的"家常便饭"也足见其学问和艺术，毕竟做菜技艺如庖丁解牛，不仅是艺而是进于道了，所以"真正的美食不过是一般色香味的享受，不必邪魔外道的去搜求珍异。""苟烹调得法，日常食物均可令人满足。"回看前文，也就不难理解，在"我"的记忆深处，那道难忘的美食可能是"小时候的味道"——炸丸子，又或许是"母亲的味道"——冬笋炒肉丝、核桃酪等等，但绝不是那传说中的"熊掌"了。
柒 | 他家的味道。
在各种食谱书籍以及相关APP非常流行的今天，似乎对于食谱类的书籍已经不太"感冒"了。但看到书中的《媛珊食谱》时，还是耳目一新。作为一本专供家庭参考的食谱，不仅有用、有趣，更值得一提的是，书中的很多说法引起了共鸣——烹调能达到艺术境界，则必须有高度文化做背景，"吃在广州"就是最好的证明。
当然，尽管有不惜详细说明的食谱作为参考，但能否做出美味佳肴还取决于其他的因素，毕竟"烹调技巧可以传授，但真正获得之秘也不是尽人而能的。"这也许就是编剧们在影视作品创作中经常会出现这样的画面——靠着看APP临时抱佛脚基本是完不成烹饪的。而看到作者对于蒙古人和斯辉所著的《饮膳正要》的点评时，我也是深有同感。
如今的我们似乎非常注重养生，但又似乎总觉得哪里不太对，也许作者对此书的评价刚好可以解答我的疑惑和不解，其实那些表面看似合理的理念完全"缺乏科学的分析与根据" ——养生避忌、无稽之谈；聚珍异馔、虚有其名；"饮膳"与"医疗"又混为一谈等等。相比较而言，作者提到的张起均的《烹调原理》倒值得一读，毕竟他对"烹饪"这道菜作全盘的了解，条分缕析地作理论的说明，真所谓庖丁解牛，近于道矣！
End
本文作者：Grace， 中学老师，爱好阅读。
座右铭: 生活里没有书籍，就好像世界没有阳光。智慧里没有书籍，就好像鸟儿没有翅膀。
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