笑笑的麦子

蚕豆富含膳食纤维，利湿消肿、益气健脾，做法也有很多种

下面我分享一下我制作蚕豆的方法，希望对大家有所帮助！

葱炒蚕豆

将蚕豆用清水冲洗干净，沥干水分备用

葱洗净后切成葱花备用

锅中倒油，油热后放入蚕豆翻炒

炒至蚕豆中间微微开裂后加入少许温水

转小火，盖上锅盖焖煮

焖煮至蚕豆熟透水收干后，放入切好的葱花、白砂糖、食盐、鸡精

转大火翻炒均匀关火盛出即可

好吃的葱炒蚕豆就做好了

蚕豆炒蛋

碗中打两个鸡蛋，用筷子打散后备用

蚕豆清洗干净沥干水分备用

生姜、葱切末备用

锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液

将鸡蛋液炒凝固成形后盛出

另起一锅，倒入适量的油，油热后放入葱、姜末炒出香味后放入沥干水分的蚕豆

快速煸炒三分钟左右，倒入温水，温水没过蚕豆表面即可

转小火盖上锅盖焖煮

焖煮至水快烧干后，倒入事先炒好的鸡蛋，加适量的食盐、味精

翻炒两分钟左右关火盛出即可

好吃的蚕豆炒蛋就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

我系万能辉

我个人认为蚕豆最好吃最经典的做法是：葱油蚕豆！

具体做法如下：

用料 ：蚕豆二斤、葱二根、盐、味精

步骤：

菩提大院

推荐【干煸蚕豆】

干煸蚕豆，最能激发出它的鲜嫩本色之味。干煸，又称干炒，是煸炒的过程中不加一滴水，大火快速的将食物自身的精华汁液逼出而熟，达到浓缩风味之效果。

【干煸蚕豆】

材料：蚕豆300克，里脊肉100克，红色甜彩椒半个。

配料：葱、姜末少许，生抽2勺，蚝油2勺。

做法：

1.里脊肉切成小方丁，加入少许食用油拌匀待用。

2.彩椒切丁，蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开，炒制时更会快速易熟。

3.小火，油热后葱姜炝锅，放入肉丁，快速翻炒至变色。

4.放入蚕豆，转大火，快速煸炒，至蚕豆变色。

5.然后加入生抽、蚝油，拌匀。

6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。

小贴士：

1 .肉丁炒前要拌上些食用油，油会将肉丁包裹起来，起到锁住水份不流失，口感不柴。

2.这是道大火快炒的速熟菜，因为鲜蚕豆小而嫩，所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅，以保证菜品的鲜嫩。

3.有生抽和蚝油调味足够了，甜咸皆有，所以就不用放盐了。

虎妈尚菜

新鲜蚕豆怎样烧好吃？

前天去菜园看我家种得蚕豆了，不得不感叹阳光得作用， 连绵了半个月得阴雨天猛一放晴，蚕豆就开始拼命地生长。蚕豆当作蔬菜我们一般不是会让它老去得，都是趁着新鲜青嫩赶紧采摘的，清炒或者跟肉混炒都是家常做法，除了这我们还喜欢做蚕豆饭，后来椒盐蚕豆又变的普遍起来。

蚕豆饭

蚕豆饭其实就是焖饭，土灶和电饭煲都可以做，不过我喜欢土灶铁锅做的，因为底部那一层焦香的锅巴电饭煲是无论如何也做不出来的。

一碗大米，半碗糯米淘洗干净备用；胡萝卜丁，蚕豆，腊肉丁，全部备好；热锅放腊肉丁，小火煸炒出油，放胡萝卜丁和蚕豆，裹上油后放适量清水，盐，味极鲜酱油，再把淘洗干净的米放进去；大火煮沸后熄火焖十分钟，最后小火慢慢焖熟，烧出锅巴；撒点蒜苗，翻炒均匀即可。

备注：放糯米是为了增加黏度，口感黏一点更好吃；饭焖熟后不用再放油，腊肉熬出的油足够了，而且猪油饭更香，盐也适量，毕竟腊肉自带盐；土灶焖饭必须是两道火，煮沸熄火是为了让米把剩余的水分吸干。

椒盐蚕豆

椒盐蚕豆是快手菜，也是现在村里小孩子的零食之一，虽比不上老蚕豆油炸后的名气，但时令零食过了这个村就没这个店了。

新鲜蚕豆去壳洗干净，放热水里烫一分钟，捞出放入冷水过下凉，然后沥干水分；烧锅倒油，又多些，放入沥干水分的蚕豆小火边炒边炸，放入适量的椒盐，翻搅均匀出锅装盘即可。

备注：蚕豆其实可以裹面糊油炸的，省事也可以直接烫熟再油炒的；

冷雨下檐

蚕豆的吃法很多，春天正是吃蚕豆的季节，除了炒和蒸，我很喜欢炖腊排骨。

首先，要准备好食材

第一步:

食材: 腊排骨2根 蚕豆一盘

配料: 八角 香叶 枸杞 草果 花椒适量

其次，是开始整个制作过程。

第二步:排骨砍断成小块洗净备用，蚕豆洗净装盘。

第三步: 排骨淖水，倒掉血水，同时也是煮点一些咸味，因为是腌制过的会比较咸。

第四步: 排骨下锅煮开，撇去浮沫。放入所有配料。

第五步: 待排骨汤煮开，汤色变成奶白色放入蚕豆，转小火慢炖2小时即可食用。

云南每食每味

鲜蚕豆吃法三天三夜说不完，其中，最经典的吃法:普通的:烧蚕豆。

用料: 五花肉 200克

蚕豆 400克

盐 适量

食用油 适量

开水 适量

姜 3~4片

大蒜头 4辨

红辣椒根据个人口味适量

做法:先把肉切块冷水下锅煮3分钟，捞出放凉备用，把姜、蒜、干辣椒切好，锅热后加3勺油，把煮过的肉块放入翻炒，倒适量老抽调色。依次加入蚕豆、姜、蒜、千辣椒，开水，最后盖上锅盖闷上数分钟，待收干水份后加入鸡精既可出锅了。

生活如是w

材料：花生油少许、蚕豆200克、红尖椒一个、猪瘦肉100克、盐3克、蒜5粒、生粉5克、料酒少许、糖少许、生抽少许。

做法：

1、蚕豆洗干净，沥干水。

2、猪瘦肉切成肉末状、加入生粉、少许盐、花生油，拌匀，生粉加入打成苋水，待用。

3、焯水：锅洗干净，加水，大火烧开，加少许花生油，加入料酒。把豆入锅加热到八成熟。捞出过冷水。沥干水待用。这个环节目的去除蚕豆的毒素和苦味，加入花生油目的是保持豆的色泽，料酒去除豆的异味。

4、翻炒：大火热锅，加入花生油、蒜，炒至有香味，放入蚕豆，快速翻炒3分钟，加入肉末，尖椒，翻炒2分钟，加半碗水，上盖1分钟，加入盐、生抽少许，加入苋水，翻炒几下，一道蚕豆炒肉末大功告成。

这道菜红绿相映，颜色艳丽，令你胃口大开，豆加入肉末，既有豆有青香，又有肉的香味，肉末可以减少咀嚼，是下饭的好菜。

讲饮论食

1.麻辣蚕豆

主料：蚕豆500g

辅料：盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、大葱、花椒粉～花生油、香油等各适量

1）.将蚕豆去皮洗净后放入锅内，加冷水煮软后捞出备用

2）.另起锅，把蚕豆放入锅内烘干水分

3）.锅内加花生油，盐、料酒略微炒一下，加入白糖、辣椒粉在炒一下，撒上花椒粉、味精、大葱翻炒均匀后淋上香油即可出锅

2.椒盐蚕豆

主料：蚕豆500g

辅料：盐、花椒、葱花各适量

1）把蚕豆洗净，放到开水里绰水5分钟，捞出沥干水分

2）另起锅加油烧至6成热时倒入蚕豆翻炒，分两次加入盐和花椒，搅拌均匀后关火

3）撒上葱花，利用锅余热翻炒一下，即可出锅

3.蚕豆炒雪菜

主料：蚕豆500g，雪菜250g，

辅料：盐、糖、味精、干辣椒、植物油各适量

1）雪菜洗好切成末，锅内加油，把雪菜倒入锅内翻炒出香味，盛出备用

2）锅内加油，把干辣椒和蚕豆一起下锅翻炒，放少许盐，少许糖加水煮8成熟时加入雪菜翻炒至没有水分放点味精即可出锅。

zhaoLan

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。蚕豆有健脾开胃、清热利湿等功效。这个季度正是新鲜蚕豆大量上市的时候。新鲜蚕豆的烹饪方法有很多。有炒、煮、焖等。烹饪后香嫩可口、带有一丝丝香甜，非常美味。下面给你推荐一道蚕豆炒腊肉的烹饪方法和步骤。

需要食材：腊肉一小块、新鲜蚕豆适量、食用油适量、食盐适量、干辣椒节6个，白胡椒粉少许

烹饪步骤：

1、腊肉切成薄片，装盘备用。新鲜蚕豆去壳去皮，把两瓣分离开。洗净沥干水分备用。

2、锅中入油，放入辣椒节爆香，接着放入切好的腊肉翻炒。炒至腊肉出油时，把沥干水分的蚕豆瓣倒入锅中，继续翻炒。

3、炒至豆瓣段生后，撒入少许胡椒粉调味，即可出锅，装盘。（不用放盐，因为腊肉本身是咸的，放入青蚕豆瓣炒制，正好中和咸味）

一道咸香味美、新嫩可口的蚕豆炒腊肉就完成了。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

熙阳美食

下为蜀地民间蚕豆的部分食法:

蒜泥蚕豆

鲜嫩蚕豆入沸水锅中煮熟，捞出沥去附着水份，趁热用盐腌入味，成为“入味蚕豆”。

入味蚕豆加入蒜坭、味精、香油拌。

回锅蚕豆

选用较老的鲜蚕豆煮熟后码入味。

素油烧热，下熟蚕豆煎、炒至蚕豆起黄斑，下葱花炒转即可。

折耳根拌蚕豆

折耳根治净，加入煮熟的入味蚕豆，用熟油辣子、甜红酱油、酱油、少许白糖、少许醋、香油拌食。

關鍵字: 益气健 利湿 蚕豆