把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。是传统鲁菜。
其入口即化，香而不腻。配以其他配菜一同炖煮，油炸豆腐片、香肠、排骨、肘子、青椒、海带结，面筋、豆皮、腐竹、豆角、等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。深受老百姓的喜爱。
相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，就成了今天的把子肉。
把子肉做法
传统的把子肉，选用不肥不瘦的猪肉，切成长条，为保证肉在制作过程中不散不断，需要用麻绳捆成一把，再用牙签串起来定型。
材料：带皮五花肉适量，海带适量，豆腐适量，料酒适量，甜面酱适量，老抽2汤勺，生抽3汤勺，盐适量，冰糖1小块，葱2根，姜1块，八角2粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒少许。
制作：
- 将猪肉凉水下锅，大火烧开撇去浮沫，捞出洗净。切成长15cm，厚1.5cm左右。
- 用甜面酱、老抽、生抽、少许盐，少于料酒调成酱汁。
- 葱切段，姜切片。
- 海带结扣；豆腐切方片，入油锅油炸金黄出锅；
- 锅中放油，放冰糖，小火炒出糖色，放入肉片挂色。（高压锅最好）
- 锅中放入肉片，香料，葱姜，和调好的酱汁，放入刚刚莫过肉片的清水。盖上盖子，煮开，转小火炖40分钟左右。
配菜可随喜好添加，如青椒，茄子，香肠，鸡蛋等，均可和肉片酱汁一起炖煮哦。
分享到:
閱讀更多 趣味生活館life 的文章
