用户7862085382140
在很多人看来鸭肉没有鸡肉好吃，鸭肉也确实没有鸡肉那么普及开来。但是对于我自己来说要吃肉还是选鸭肉，要喝汤就选鸡肉。鸭肉比鸡肉好吃，鸡汤比鸭汤好喝。
在南方来说鸭肉还是比较流行的，就像我们这边八月十五的时候一定是要吃鸭肉的，在这一天大街小巷里全都是卖鸭子的。
鸭肉一般来说自己在家做的就是直接炖鸭肉的，没有放什么其他的，因为鸭肉本来就是吃肉的，其他的辅菜基本上是没有的。
当然鸭汤其实也是很补的，老鸭粉丝汤，酸萝卜老鸭汤，清炖鸭汤等等都是非常好喝又有营养的。但是自己一般都是吃鸭肉的。
先把鸭肉处理好，然后在冷水煮一下，加入料酒，大葱等等去除一下腥味，然后就是爆炒，加入辣椒，花椒，葱姜蒜，八角等等香料。然后就是倒入啤酒炖，大火炖开，改小火慢炖四十分钟。啤酒鸭也是我最喜欢吃的。
如果是炖鸭汤的话，那么就只需要葱姜蒜，慢炖两个小时，放入几根酸萝卜味道也是杠杠滴。
中国美食研究所
在许多人眼中，比起鸡，鸭子显然没那么大市场，其实在广大南方，鸭子群众基础也是相当广泛的。
比如福建最有名的姜母鸭，鸭子用的都是当天鲜供的正番鸭，生姜是灵魂，每只姜母鸭里要用1斤姜。每只鸭子需要砂锅煲煮一个多小时，每家都有自己看家的调味准则，只有够纯的好麻油，在这煲煮的过程中，才能赋予这鸭子最妙的变化。
壹周君其实最爱的清炖老鸭汤，也真的是其他汤不可替代的。
谷饲的鸭子，并没有太油腻的腥味，鸭肉洗净切成块，也没有太多的调料，有葱白、姜块加盐就够了，文火清水慢熬，清炖上半天，就是一道好喝的鸭汤。
比起鸡汤，老鸭汤性平温和，更为降火滋补。
如果是严严冬日，狂推酸萝卜老鸭汤，坛子里抓几根老酸萝卜，一点泡椒，两坨酸姜，另洗一根大葱、一块生姜，取两个八角，抓适量枸杞，全丢入锅中，一次性加足够水，大火煮开，马上转文火细煨，然后熟了后，烫一点金针菇、香菇、海鲜菇，酸爽宜人。
偷偷再推荐一款，小厨娘们热衷的，冬瓜薏米老鸭汤，又降火又低卡又营养滋补，而且还去水肿，对美女们超级友好。
武汉壹周
我是养鸭子出来的。养过不少鸭子。缙云麻鸭。樱桃谷。杂交鸭。土鸭。水鸭。木鸭。 西洋鸭等。而且各种鸭子还分老鸭也就是产蛋淘汰下来的和肉鸭。
用于炖汤的嫰鸭子肯定不好吃。基本上没有任何的甜味。一般采用老鸭子。
樱桃谷老鸭子公鸭没有母鸭好吃。但母鸭肉率差一点。价格便宜点。选择没有掉翅膀毛的母鸭较好。没有掉翅膀毛的老鸭子油脂较少 用这种鸭子炖汤可以不加任何东西。直接加啤酒或者黄酒炖汤。非常鲜美。也可以加一点灵芝或者枸杞炖汤。甚至加一点红枣或者人参炖汤。广西人更愿意加清补凉炖汤。这是一种配好了的调味品。我不是很愿意用。
配料的话可以加一点山药味道也很好的。也可以放点干香菇或者黑木耳。但一般不加莲藕。
西洋鸭差不多。可以参考樱桃谷一样炖汤。
老鸭子实际上加啤酒或者黄酒。干焖非常鲜香。味道很不错的。这就是啤酒鸭或者叫黄酒鸭。
浙江麻鸭个子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但较少。也非常适合炖汤。我们一般加冬瓜。注意先炖好鸭子。因为是老鸭子。不容易炖烂。高压锅也需要二十分钟左右。炖好鸭子以后。再放冬瓜块。冬瓜适宜切大一点。避免烂了碎了。
水鸭个子比麻鸭还小 肉质细嫩。我不看好炖汤。更愿意啤酒鸭焖
木鸭是樱桃谷与西洋鸭杂交品种。不适合炖汤 适合白暂。
杜坤维
笋干老鸭汤，
在我的家乡，每年春季来临，山林间到处都是竹笋，我们会把新鲜的笋摘回家剥去外壳，用盐水里煮一段时间，再放在太阳下哂成笋干，保留的时间很长，想吃的时候拿出洗净开水泡一下就可以了。用家养的老鸭和笋干煲汤，加点干黄花菜、枸杞、营养更加丰富，笋干一定要泡发去盐味，才不会咸哦
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红厨美食
鸭子是餐桌上的一道美味佳肴，也是人们进补的优良食材。多吃鸭子肉有滋补，养胃，补肾，消水肿，止咳化痰的作用。下面为大家介绍一道菜：冬瓜焖鸭！
主料：鸭腿肉400克
辅料：冬瓜300克，油菜心10棵
调料：八角2颗，姜，葱，黄酒，蚝油，老抽，花生油各适量
做法如下：
1.冬瓜洗干净去籽去皮切成块，姜切片，葱切段备用
2.油菜心焯水码好备用
3.冬瓜皮放入水中煮半个小时备用
4.鸭腿肉去骨，切小块
5.鸭子肉过水焯一下，捞出来备用
6.另起锅，倒入适量底油，放入葱，姜，八角炒出香味，放入鸭肉翻炒，再加入蚝油，老抽，黄酱调味
7.放入冬瓜块翻炒，鸭肉七成熟时加入冬瓜皮煮的水，再炖30分钟左右出锅
8.倒入提前码好的油菜心中装盘即可！
本文全部为手打，难免有错别字和不通顺的地方，敬请谅解！
阿辉的美食日记
鸭子，炖泡的酸箩卜最好吃，没有鸭肉的腥味，有的是酸箩卜的味道，酸酸的，汤特别好喝！
东方24小时
鸭子怎么炖好吃，要看鸭子是吃什么长大的，吃饲料的鸭全凭调料来提味，在海南东方市场买鸭老板会说炖鸭子什么调料都不用放，加水清炖就行，哪的鸭子确实好吃，也没什么秘方，
大山54573106
鸭子炖咸萝卜干最好吃，最好用砂锅炖。时间是文火两个半小时。这道菜我感觉还是一道药膳。咸萝卜干中和了鸭子的凉性，这样吃到的鸭子对虚寒体质的人没有伤害，鸭汤还顺气养胃。我吃过两回感觉非常好吃。
